餐厅的本分

餐厅的本分

什么样的餐厅是一家好餐厅？问完了这个问题，几乎可以想见会得到五花八门的答案。世界上最知名的米其林红色餐厅指南，其评判员手里有着异常细致和条目繁多的审查标准，三颗闪闪发亮的星星所代表的意义是万语千言都难以概括的。

餐饮企业常被称为“生产型服务企业”，除了不亲自躬耕于陇亩，餐饮行业几乎“见证”了农副产品从田间地头直达消费者肠胃的全过程。中间还要经历烹饪熟制、提供场所、输出服务。这一切构成了餐饮企业销售内容的整体。任何一个环节上的错漏，轻则引起客诉、重则直接关门倒闭。其举事之繁、运作之险，常常是行业外的人所无法想象的。为了在激烈的市场竞争中寻找自己的立足之地，餐饮经营者充分发挥了他们的聪明才智，在整个经营链条中选择适合自己的突破口，把优势放大，形成特色。因此我们看到了靠产品突围的旺顺阁、阿五黄河大鲤鱼，看到了靠地方文化突围的西贝、小南国，看到了靠服务形成特色的海底捞、北京宴，看到了靠营销打开市场的黄太吉、雕爷牛腩。他们各自的独具一格，形成了今天餐饮市场的百花齐放。

“互联网+”时代的到来，极大地提升了信息交换的速度，降低了人际间沟通的成本。但也切碎了人们的专注度和时间，带来了一些负面的影响。人们越来越难以有大块的时间用来思考观察本我的实际需要，而与此同时从不同的信息渠道所传达的不同的声音又对这种愿望和需要形成了扭曲。“流行什么”取代了“我要什么”，“大家的标准”取代了“我的需求”。虽然 “互联网+”催生了新机会，但也产生了新的问题。

今天餐厅所经营的生意注定将与过往的时代有所不同，但世纪谭府的刘为平先生跟我讲过的一句话仍如弦在耳：“我们就是卖饭的”。虽然经时历岁，买饭的和卖饭的人都发生了很多改变，但“货真价实、童叟无欺”的商道依然是这个行业里最为宝贵的精神财富。