旺顺阁 只有颠覆才能创新

CYSJ：您觉得女性餐饮人跟男性餐饮人相比较有哪些优势和劣势？

Z：女性餐饮人做事更加细腻，相对保守，男性餐饮人更大胆，更有突破，接受新鲜事物会更快。在管理上，作为餐饮人来说，我认为女性企业家占优势，因为女同志很细腻，而且勤奋度要比男性企业家要更强一些，事无巨细，管理的比较全面。

CYSJ：您觉的作为一个优秀的餐饮女企业家应该具备怎样的素质？

Z：我认为不仅女企业家，只要是企业家，他都要对自己有一个清楚的认识，有战略的眼光。第一，要能设定清晰的目标，就是定清楚企业的战略目标，只有这样你才知道自己的发展方向。你的发展方向是根据战略指定，餐饮市场再不好，也有赚钱的，也有逆势增长的。所以，只要目标清楚、战略清楚，一切皆有可能。第二，要有极强的创新力，所有的企业家都要创新，都要有自己颠覆自己的决心，不断地否定自己。最近我们在研发新品鱼头，为什么在不断地研发、不断地颠覆自己，就是为了适应这个市场。所以，每个企业家都要有颠覆自己的决心，持续的创新，才能往前进，才能可持续发展。第三，要能够坚持，为什么要说坚持这两个字呢？对于职业经理人来说是执行力，而对于老板来说就是坚持。一个目标在执行的过程中，可能好，也可能不好，但是你有没有这种持续的、坚持的信心和决心及抗风险能力，就可能改变事情的结果。可能创新点很好，战略定得也很好，但就是市场不买单、不接受，这个时候还坚持不坚持呢？可能有人坚持三个月，有人坚持半年。但真正的有耐力的企业家往往做一件事能坚持三年，那么就有可能在寒冬期过后迎来春天。第四，要有一个良好的心态。我觉得人生都有高潮、低谷，你要认清人生就是这样，人生没有一帆风顺，企业家更要有一个很好的心态。普通的员工今天心情不好，遇到点挫折，可以哭、悲伤，而企业家不行，即便有再难的事情，都必须以一个好的心态站在顾客面前，站在员工面前，用一个特别饱满的精神去面对任何困难。

CYSJ：在多数情况下，男性企业家可能会更热衷于开店，但是女性企业家其实更谨慎一些，像旺顺阁发展了这么多年，可能也没有那么大规模的发展，您觉得这是男女企业家的区别吗？

Z：男性企业家做餐饮，通常是胆大，但不够心细。那么，有的人可能在一段时间内大规模地去扩张，对于品牌来说有可能是利用扩张来扩大自己的知名度，这个无可厚非。但是从我的角度来说，还是看自己的核心产品，还是看自己的管理能力能不能够达到那个水平。有的人想扩张，然后融资、上市，接着被人收购。但是对于旺顺阁而言，暂时我没有这个想法，做百年老店是我的梦想，不管十家店，还是一百家店，还是一千家店，我要能够长久地活着。

CYSJ：您觉得下一个十年，一个餐饮企业要做强或者是具有更好的抗风险能力，它需要从哪些方面来壮大自己或者是增强自己实力？

Z：首先未来的餐饮市场是小型化慢慢趋于成熟的一个过程，为什么说小型化？原来动辄几千平方米，甚至上万平方米的这种大型餐饮，将来生存下去的概率不会太大。因为人工、面积、房租等制约了它的发展。小型餐厅主打小型个性化，比如说有五张桌子的私房菜，每一桌很精致，人均消费一千，那么也有它的价值。那么小的快餐店每天接待客流量上千人，也有它的生存空间。所以，小型化再加上个性化是未来餐饮市场的发展趋势。再有一个就是要有自己的品牌特性，比如说来旺顺阁吃什么，吃鱼头泡饼，这就是品牌符号。品牌符号是什么，就是你的产品。所以，将来每个品牌都要有自己的代表产品，这是趋势。只有这样才能给食客留下印记，才能够用最少的投入收获更大的回报。旺顺阁未来不管是发展商超店还是街边店，都会小型化。这样一来，我们可能会加快在北京的开店密度。

此外，未来餐饮其实就做两件事情。一个是解决宅在家里的人的需求，所以未来旺顺阁要研发外送产品，解决怎么把旺顺阁的产品给客人送到家的问题。另有一个是，人有了钱之后就是走天涯，所以旺顺阁要把店开到所有中国人喜欢去玩的地方。

不过，与很多快时尚餐厅不同，旺顺阁的小型化实际上有自己的定位。我们还是以宴请为主，但不是商务宴请，而是给家人、朋友提供聚会的地方。旺顺阁做的不管是商场店还是街边店，都是一个正儿八经吃饭的地方，是大家团圆、欢聚的一个场所。所以旺顺阁一个500平方米的店至少要有六七个包房，有包房才能够满足顾客请客。

CYSJ：最近互联网对于传统餐饮企业冲击很大，您觉得传统的餐饮企业如何更好地善用互联网来发展自己？

Z：原来都叫“互联网+”，实际上应该是“餐饮企业+互联网”。我们要利用互联网的这个工具帮助餐厅更好地做品牌传播、营销，更好地拴住会员、客户，更好地监督服务员。我觉得跟餐饮企业相比，互联网企业没有根，我不知道我这么比喻对不对，它就是像没有根的草，附着在谁身上，就需要利用谁当工具。应该说互联网离不开传统企业，而不是说传统企业离不开互联网。不过传统企业也不能小瞧互联网，毕竟这是个发展趋势。