中国民间年俗

文/黄绍祖



中国民间年俗

文/黄绍祖

养生金米润花枝出品/南京威斯汀大酒店

在中华数千年文明的百花园里，中国民间习俗中的年俗这朵奇葩，一直在艳丽的绽放。这是因为，年俗指的是「春节」这一中国人一年当中最为盛大的节日期间所流行的习俗。尽管随着时间的推移，时代的变迁，春节所包含的内容在变，人们过春节的方式也有所不同，但春节在中国人生活和意识中的地位仍是无可代替的。

单就春节而言，在中国已盛行4000多年了。不过据说最早不叫春节，也没有固定的日子。公元前2100多年，当时的先人以木星运动一周的时长为一岁，就将春节称为“岁”。一直到公元前1000年前，人们才以“年”来表示春节。“年”在当时并不是我们今天所说的365天时间的概念，而是指五谷丰登的意思。获得丰收为“有年”，获得大丰收则称为“大有年”。

因此，在春节期间享受一年丰收成果所盛行的习俗，其实就是在年复一年的时间更替节点上，人们为在崭获当年的丰收与成功欢乐的同时，祈求来年更为红火而展开的民间系列宴会习俗活动。就一般地域的年俗习惯来说，主要包括“小年、年三十、大年初一和初二到元宵节期间的祭祀、宴请等。

我国是有着几千年文明史的国度，长期处于以家庭、家族为单元的自给自足型的小农经济社会形态中。在这一社会形态下，形成了年夜饭的宴席行进制式。一般地讲，开宴前先要举行祭祀仪式，或祭天、或祭神、或祭祖。祭祀完毕，家、族众人再开始依年纪尊长和辈份大小先后入席。此时，开始鸣放辞岁爆竹，再由席间年纪最长、辈份最高的家长、族长宣布开宴。宴间，家人们相互关照、相互祝福，呈现出家人团聚、其乐融融的和谐气氛。宴席结束后，为表达长者对小辈的期冀，纷纷依辈份高低给小辈分发“压岁钱”。据说，除夕夜，上苍关顾人间，玉皇大帝会派出天神给人间散发白面。大家都要等着去收获白面，所以要一直守到天明，即“守岁”。守岁到了进入新的一年，再次鸣放爆竹，以示“接春纳福”。

过大年的“年夜饭”作为一种特定的宴席，各地也是不同的。北方人习惯过年吃饺子，是取“更岁交子”的寓意。因为饺子形同古时货币“银元宝”，一盆盆的饺子就像“滚滚而来的银元宝”，预示着来年财源滚滚。也有的地方在包饺子时，有意在饺馅中包入“硬币”，说是吃到硬币的人，新年一定发大财。就拿北方人吃饺子来说，各地也是不一样的。东北人喜欢吃带汤汁馅的饺子，大多用大白菜之类的蔬菜和肉剁馅，吃起来别有风味。北京人的饺子，讲究实在，要求肉多能成丸子，觉得吃起来实惠。而天津人的饺馅要突出一个“水”字，称为“水馅”。肉菜馅中拌有酱油、麻油、蛋液。吃饺子的方法也多，可以是煮后干捞吃，也可以是煮后就汤吃，还可以是旱蒸着吃。南方人，过大年这顿饭一般有十几道菜，其中一定要有豆腐和鱼。因为这是汉字“富裕”的谐音。但是桌上的鱼是不能动筷子的，因为这条鱼代表着“年年有余”，象征着来年的“财富和幸运”，它属于一种装饰，是碰不得的。