桂西北民族饮食文化资源旅游开发探析

秦海燕

(河池学院， 广西 宜州 546300)



桂西北民族饮食文化资源旅游开发探析

秦海燕

(河池学院， 广西 宜州 546300)

摘要：桂西北民族饮食文化资源丰富，特色鲜明，是珍贵的人文旅游资源。但是，目前饮食文化资源旅游开发存在缺少地方特色、文化开发和参与性不强、宣传力度不够等问题，需挖掘内涵、突出特色，开发饮食参与体验性旅游，加强宣传以及与医疗旅游相结合、开发医疗保健民族饮食产品，以实现旅游业与饮食文化的互动发展。

关键词：桂西北;民族饮食文化;旅游

桂西北(本文专指一般意义上的广西河池市)是少数民族聚居地，有壮、瑶、仫佬、毛南、苗、水、等7个世居少数民族，民族饮食文化异彩纷呈、特色鲜明，是极其重要的文化旅游资源。挖掘桂西北民族饮食文化特色和文化内涵，对于丰富桂西北旅游资源，提升民族文化的经济价值，促进民族地区经济社会发展具有重要作用。

一、桂西北民族饮食文化资源的特点

1.浓郁的民族特色

2.饮食种类丰富且为原生态

桂西北境内地形多样，结构复杂，山岭绵亘，岩溶广布，雨量充沛，气候宜人，风景秀丽，物产丰富。如稻谷品种有100多个，其中东兰墨米、环江香糯、香粳享誉区内外。玉米品种近100个，其中黄糯玉米、红糯玉米被列为珍稀品种。畜禽种类30余种，环江下南菜牛、环江及巴马香猪、山羊、乌肉鸡是其中珍品。总之，桂西北地区动植物种类繁多，土特产资源十分丰富，有“土产仓库”之称。据统计，有食用价值的土产达500多种，药用植物有160余种，而且都是原生态。这些丰富的地区资源为饮食文化的发展提供了良好的物质基础。

3.饮食具有养生保健作用

桂西北是长寿的福地，巴马是“世界第一长寿之乡”，宜州是“中国长寿之乡”，各民族民众长寿者较多，除良好的生活习惯外,当地饮食的养生保健作用是一个重要的因素。如山茶油是巴马长寿老人从小到大常吃的油，食可健身，用可美容，被誉为“东方橄榄油”，具有减肥、降血脂、防止血管硬化等保健作用。德胜红兰酒,是用红兰草、糯米、大米为主要原料,并用含有百分之一矿物质的德胜井水酿造而成,味美醇香,有提神、补血、补气之功效。墨米含氨基酸18种之多，还含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补脾、明目活血之功效，长期食用可抗衰老保青春，有健体及延年益寿之功，因而古代宫廷把墨米列为首选贡米。珍珠糯玉米具有清热解毒、防细胞衰老和防癌作用，桂西北许多寿星长年都是以自家产的糯玉米煮粥为主食。

4.地方小吃风味独特

在桂西北各地,人们可以吃到具有浓郁地方风味的各种小吃。著名小吃有宜州壮家牛肉条、三姐粽、什锦菜、五色糯米饭、龙捧(血肠)、宜州烤鱼，罗城野生毛葡萄、干切粉，环江香猪、毛南香牛肉，巴马玉米锅巴、火麻汤、香猪、油鱼，东兰板栗、乌鸡，南丹糖糕粑、瑶山红梨，以及豆腐圆、活血、松糕馍、印版馍、艾糍粑等，这些食品源自自然、风味别致、经济实惠、食用方便。

二、桂西北民族饮食文化资源旅游开发现状

从近年来桂西北旅游发展的情况看，民族饮食文化旅游资源得到一定的重视和开发，如壮族牛肉条、环江毛南族菜牛、仫佬族野生毛葡萄酒、巴马丽琅矿泉水、巴马香猪以及巴马火麻油、山茶油等长寿食品等，都为游客所了解，并具有一定的知名度。加之桂西北“一县一节、一月一节”旅游节事活动的兴起，桂西北的美食旅游活动也逐渐有所发展，如2013年举办了首届巴马国际长寿美食节，促进了桂西北饮食文化旅游的宣传和开发。但目前桂西北民族饮食文化资源的旅游开发仍显不足，主要表现在如下几个方面：

1.盲目跟风，缺少地方特色

2.文化开发和参与性不强

桂西北民族饮食文化不仅民族特色浓郁，而且文化内涵丰富。例如关于毛南三酸在清代乾隆年间刻立的《谭氏家谱》石碑上就有毛南族的饮食“百味用酸”的记载,毛南山乡还流传有“一家吃腩醒,九家软肚肠;一餐吃腩醒,三天嘴留香”的民谣；墨米在李时珍的《本草纲目》及古籍药典详有记载，“墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，生津明目，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜等功效”[2]；红兰酒，源自于明朝末年刘三姐故乡宜州，至今已有三百多年历史，清代诗人郑献甫曾有“人言德胜酒，色夺洞庭绿”、“闻香十里远，开坛千人醉”的绝妙佳句赞誉红兰酒[2]；壮族五色糯米饭、豆腐瑶等民族饮食都有相关的民间传说和故事。但是，目前这些饮食文化的内涵都没有得到挖掘和提炼，饮食文化资源的旅游开发处于满足游客口腹之欲的基础层次。此外，桂西北还缺少可以让游客参与制作的饮食旅游项目，不利于桂西北饮食文化旅游的进一步发展。

3.饮食文化宣传力度不够

桂西北少数民族众多，饮食文化丰富多彩，但目前桂西北地区对外的旅游宣传，基本上以自然风光为主，对饮食文化的宣传力度不够。如源自世界“长寿之乡”的巴马火麻，具有很好的药用及医疗保健价值，是极为独特的长寿旅游资源，可以制作成出各式各样的食品，有火麻油、火麻生态养生茶以及火麻粥、火麻骨头汤、火麻鸡汤、火麻糊和火麻豆腐等特色菜肴，不仅味道鲜美，而且具有养生保健作用，是极具特色的长寿食品。但在当地的旅游宣传中，存在轻饮食、重游览现象，基本上以宣传旅游景点和旅游线路为主，并没有关于火麻等饮食产品的推荐。甚至在用餐方面，也没有特别安排品尝当地的诸如火麻之类绿色长寿食品。长寿之乡的长寿食品都没有得到很好的宣传，其他饮食产品的宣传情况可想而知。据笔者调查，目前为止，桂西北没有系统介绍和宣传当地饮食文化的网站和书籍，各旅游景点和宾馆饭店也没有张贴有关饮食文化的宣传资料，更没有进行饮食制作技艺展示的饭店。在“食、住、行、游、购、娱”旅游六要素中，食居其首，饮食文化的宣传不足，势必制约当地旅游业的发展。

三、桂西北民族饮食文化资源旅游开发策略

1.挖掘桂西北民族饮食的文化内涵，突出地方特色

随着体验经济时代的到来，人们到异地他乡旅游，不仅希望吃到美味佳肴，更想了解饮食的文化内涵，体验不同的饮食环境。因此，桂西北民族饮食文化资源开发中要深入挖掘其历史文化内涵,全面详实地搜集关于民族饮食文化资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等资料，并将饮食佳肴与民族文化、民族风情有机结合，让游客“食之有物”，满足其文化体验。此外，还要注意营造民族饮食文化的环境特征，在餐厅的环境布置中融入当地文化特色。比如在罗城仫佬族自治县旅游景点中,不仅饭菜要体现仫佬族特色，而且餐厅布置也要体现仫佬族文化，服务人员要穿着仫佬族传统服饰，饮食餐具融入民族文化元素、体现仫佬族的民族特点，菜肴的介绍也要注入本民族的文化。游客在这样充满民族风情的环境中用餐,不仅能体验美味的民族饭菜,而且能丰富民族文化知识,达到精神享受的目的，进而能激发旅游者的兴趣，促进旅游业的发展。

2.开发饮食文化参与体验式旅游

开发饮食文化参与体验式旅游,不仅可以增加游客的参与乐趣，还可让游客感受桂西北民族饮食文化特色,对弘扬当地特色民族文化有重要作用。因此在开发桂西北民族饮食文化旅游资源时，可让游客直接参与到食品的制作过程中。桂西北少数民族的很多食物的制作都有自己独特的方法，适宜开发参与体验式旅游,例如酿和煎腐圆、灌龙捧(血肠)、包粽子、舂糍粑、五色糯米饭的制作等,都可设计为旅游体验项目。此外，参与体验式旅游项目还可以与民族节庆相结合,仫佬族的重大节日依饭节、毛南族的分龙节、壮族的三月三等，节日内容丰富,节日食俗别具特色,饮食文化开发与节日旅游相结合,可实现游客完整的旅游体验，进而推动当地旅游业的发展。

3.加强饮食文化旅游资源的宣传力度

俗话说“酒香也怕巷子深”，再好的东西不宣传，其知名度还是不高的。旅游宣传对人们旅游动机的激发起着关键性作用。奇特的自然风光、特色的民族文化,只有通过宣传,扩大影响,才能吸引国内外游客前来游览。据调查，旅游宣传的回报率相当惊人,香港旅游协会的资料报道:每增加1美元的宣传投入,可以增加123美元的旅游收入[3]。桂西北地处偏远山区，了解的人并不多，“养在深闺人未识”民族传统饮食文化更无人知晓了。因此，要开发桂西北民族饮食文化资源，必须运用多元化手段加强宣传。首先，可以利用大众传播媒介广泛宣传,建立桂西北民族饮食文化专题网站和官方微博，在电视、报刊杂志上开辟桂西北饮食文化专栏节目，如“舌尖上的河池”、“广西河池美食介绍”等。其次，可以利用节庆和假日宣传民族饮食文化，如在河池市2015年“壮族三月三·河池民族风”重点文化旅游活动中安排有民族美食制作评比活动，有五色糯米饭拼盘、酿和煎豆腐圆、舂馍粑比赛，吸引广大群众和大量游客驻足观看及品尝美食，极大的发挥了宣传民族饮食文化的作用，诸如此类活动可以多加开展。最后，还可以有计划地组织些活动,如地方民族传统美食展览会、特色食品的促销活动等。此外，各旅游景点、宾馆饭店应当制作有关当地饮食文化内容的宣传单或者展示宣传板。当地政府还应组织力量加强对民族饮食文化的研究，编纂有关饮食文化的书籍。这些形式都可以宣传地方饮食文化，让更多的人了解桂西北民族饮食文化。

4.与医疗旅游相结合，开发医疗保健民族饮食产品

当今社会，人们对健康长寿日益重视，饮食医疗保健是现代人健康追求的方向之一,桂西北民族饮食文化中，有许多集医疗、保健、养生于一体的饮食，前面在分析桂西北民族饮食文化资源的特点时，笔者稍有提及。近几年来，在桂西北民族饮食文化资源的开发中，人们也逐渐关注到游客的健康长寿需求，开发了一些长寿保健食品。如作为长寿之乡而闻名于世的巴马建立了长寿食品有限公司，开发了火麻油、山茶油、玉米糊、火麻酥、长寿粥、巴马神酒、旱藕粉丝、香猪等一系列长寿保健食品，产生了比较好的经济效益和社会效应，吸引了不少游客前往旅游及购物消费，极大的提高了巴马旅游产业经济效益。据统计2014年巴马长寿养生国际旅游区接待国内外游客851万人次，增长21%；旅游总收入81亿元，增长30%[4]。桂西北民族地区还有很多具有药用及保健价值的食品，如毛南三酸、鸭酱、甜红薯、毛南饭、东兰墨米、仫佬族重阳酒等，应该借鉴巴马长寿食品的开发经验，并加以研究和创新，努力开发出更多的医疗保健民族饮食产品。此外，桂西北独特的地理环境中蕴藏着极其丰富的山地资源，如野香菇、野食用菌、竹笋、各种野菜等等，无任何污染,是地地道道的绿色食品,可开发为绿色生态食品。地方民族饮食文化与医疗旅游相结合，满足了游客的健康需求，这不仅对桂西北旅游业的发展，甚至对桂西北经济社会发展都会产生很大的推动作用。

参考文献：

[1]任冠文.广西民族饮食文化与旅游发展[J].旅游论坛，2010(3).

[2]舌尖上的河池，广西河池小吃美食介绍[DB/OL].http://shop.bytravel.cn/produce1/9EC47CBE58A87C739152.html.

[3]黄金刚.广西崇左市壮族传统饮食文化与旅游开发[J].昆明大学学报,2006(2).

[4]何辛幸.河池市政府工作报告[N].中国日报,2015-01-27.

Analysis on the Tourism Development of Ethnic Food Culture Resource in Northwest of Guangxi

QIN Hai-yan

(HechiUniversity,Yizhou,Guangxi546300)

Abstract：The ethnic food culture resource in northwest of Guangxi is rich and distinctive and is precious cultural tourism resources.However,the diet food culture resources in tourism development are lack of local characteristics.Other problems inadequate cultural development,poor participation and publicity.Much work needs to be done in excavating its cultural connotation,highlighting the characteristics,developing the diet in experiential tourism,strengthening the propaganda and by combining with medical tourism we can develop national food health care products and realize the interactive development of tourism and food culture.

Key words：northwest Guangxi:；national food culture;tourism

中图分类号：F592.3

文献标识码：A

文章编号：1671-9743(2016)02-0016-03

作者简介：秦海燕，1979年生，女，广西桂林人，硕士，研究方向：民族文化。

基金项目：2015年硕士专业学位授予单位立项建设专项课题“桂西北少数民族饮食文化资源旅游开发研究”(2015LG007)。

收稿日期：2016-01-23