古顶酒庄：最真实的酒庄

易黎，亓桂梅（山东省葡萄研究院/《中外葡萄与葡萄酒》杂志社，济南 250100）



古顶酒庄：最真实的酒庄

易黎，亓桂梅
（山东省葡萄研究院/《中外葡萄与葡萄酒》杂志社，济南 250100）

来过古顶的朋友对酒庄这样评价，“这里不是最好的，但是最真实的。”真实不仅仅指酒的品质，更多的是一种态度和情怀。

非典下的“开门红”

去古顶酒庄采访的时候，早已过了葡萄采收季。

酒庄的冬天总是干枯的，孤寂的，百无聊赖的，而到了古顶却是另一番景象：红火火的红榉树，金灿灿的银杏树，绿莹莹的柏树，当然更多的是半绿半黄的葡萄树，把酒庄装扮的五彩缤纷，生机盎然。主干道两旁，一个个大似拳头的红柿子挂满枝头——看到果实总会让人从心底升腾出一种愉悦感，至少说明2015是个好年份。

庄主刘毅令经常透过三楼办公室的玻璃窗望着自己的这片园子，他是看着这些树一天一天长大的，12年前翻地种苗的场景还历历在目。“名园易建，古木难求”，树是一个酒庄历史的见证，作为这个家族酒庄的掌门人，刘毅令告诉记者，这些树是他工作的动力。“就像装修房子，你刷完墙铺完地也算弄完了，但没有灵魂，你得今天买点这个，明天添点那个，一点一点积累起来，这样的房子才是家。”和刘聊天，可以明显感受到国外很多酒庄庄主的那种家族荣耀感，这种对自己所从事职业的热爱与自豪是很难在国人身上感受到的。

来过古顶的朋友对刘毅令的酒庄这样评价，“你这儿不是最好的，但是最真实的。”真实不仅仅指酒的品质，更多的是一种态度和情怀。

酒庄位于蓬莱西部九顶会仙山主峰——古顶山麓的丘陵坡地，向阳的坡地不仅可以保证充足的光照，还不会积水，病虫害发生较轻，是葡萄园选址的最佳位置。酒庄里没有奢华的建筑，一座三层小楼用来办公和产品陈列，一排酿造车间和一个地下酒窖。办公楼西面的御任潭是园内一处扩建修砌的自然池塘，夏天经常有朋友在池塘中央的凉亭里烧烤。而除了观景，池塘更大的作用是为葡萄园灌溉蓄水。

刘毅令的办公室里除了酒柜、品酒室，在一个不起眼的角落里还藏着一个三角形浴盆——他已经不用再像他的父辈那样艰苦创业了，虽然葡萄园的种植管理、产品营销还很操心费力，但从2010年开始，酒庄已经收支平衡并且小有盈余。70、80后的这一代中国人开始更多关注个体感受，关注自我成长，也学会了怎样更好的享受生活。当然这一切需要父辈人的艰苦付出。

早在1998年，蓬莱政府开始规划发展葡萄酒产业，做建材出身的父亲参观完法国的酒庄后，觉得这是一个可以尝试的新行业。这一年，刘毅令还在中国农业大学烟台分校读书，1999年毕业后又去新加坡学习企业管理。回国后，他先进入父亲的水泥厂工作，经过几年的筹备，2003年酒庄开始正式上马。老天爷似乎故意要考验父子俩的决心，当时正赶上非典肆虐中国大地，人们之间的接触非常谨慎，因此之前联系好的到昌黎学习的事宜突然被拒；父亲外出采购酿造设备时只能自己背着大饼和面酱，不敢在饭馆吃饭；去河南都要当天来回，不敢在外地住宿；厂家来送货也隔着玻璃窗，不敢有任何多余的接触。在那场没有硝烟的战争里，没有人知道明天会发生什么变故，但已经选择了葡萄酒行业，必须硬着头皮继续往前走，这是对一个决策者最痛苦也是最严峻的考验。“做企业就是这样，一旦决定做了就要坚持下去。”回想父亲当年二次创业的艰辛，刘毅令感慨良多，“酒庄已经建好了，一群人等着你养活，你能不做？”

挑战往往也伴随着机遇。因为2003年酒庄的葡萄刚刚种上，没有原料，父子俩决定出去收购葡萄。非典时期，餐饮业经营惨淡，人们取消了各种集会和娱乐活动，各大葡萄酒企业产品滞销，农民手里的葡萄无人问津，这让酒庄可以用非常便宜的价格收到质量很高的葡萄，当年刘毅令父子收购的赤霞珠每千克只有0.6元。除了赤霞珠，他们还买了蛇龙珠、佳丽酿、霞多丽和少部分西拉，都是质量上乘的好葡萄。带着点初生牛犊不怕虎的精神，第一年他们就酿了1200吨酒。“我们做建材，一年出产80万吨水泥是很正常的，做1200吨酒根本没什么概念，现在想想还是有些后怕的。”或许是父子俩对葡萄酒事业的坚持感动了上苍，或许是他们抓住了特殊时期的商业机遇，第一年卖原酒就盈利100多万元，取得了一场漂亮的“开门红”。

种葡萄最宝贵的经验是“爷爷留下来的田间管理记录”

然而做酒庄除了受经济环境影响，还要受到自然气候条件制约。虽然第一桶金挖的相对顺利，在接下来几年种葡萄的过程中，刘毅令没有想到会交那么多的学费。

2005年，他正式接手古顶酒庄，虽然聘请了专业的园艺师和酿酒师，但当他需要做决策的时候，仍然要面临重重困难。“对一个行业不了解会影响你的判断力，这是开始面临的最大问题。”用他自己的话来总结，各种没想到的意外都让他遇到了：2004年引进苗木装车时，对方错把霞多丽和贵人香混在了一起，这是葡萄栽上后才发现的；2006年引进的苗木中有一部分带病毒，带毒葡萄的含糖量怎么也上不来，酒的质量也很受影响；2010年又赶上了百年一遇的冻害，部分葡萄受冻严重，当年带来了不小的减产。

经过这十几年的折腾，刘毅令如今已经成了种植专家，“不是哪个专家来，把你这里的土壤一测就告诉你，这里适合种什么葡萄品种，你照做就行。要想种好，你得自己试验。”刘毅令告诉记者，他经常问一些国外专家到底什么样的风土适合种什么品种，得到的回答却是，“这没有一个定律，种植葡萄最宝贵的经验是爷爷留下来的田间管理记录。”所以，在古顶酒庄，园艺师不仅要记录气候变化情况，还要记录打药、施肥的次数和用量，特别是不同年份葡萄收获时各种数据。这样长年累月才能总结出不同葡萄品种的具体表现。

经过几年的摸爬滚打，刘毅令深知产品差异化对一个企业的重要性。在酒庄的基地里最初种植了西拉、蛇龙珠、赤霞珠、霞多丽和贵人香。2006年，他又根据当地的气候条件开始试种马瑟兰，没想到这个赤霞珠和歌海娜杂交的品种在当地表现非常好。“蓬莱7、8月雨水比较多，过了8月一般就安全了，马瑟兰果皮厚，容易安全度过雨季。”刘毅令说，“不管天气怎么变化，马瑟兰表现都相对稳定，不像赤霞珠，好的年份非常好，差的年份就很差。”用马瑟兰酿出来的酒会有一种独特的槐花香，这在其他产区是找不到的。刘毅令非常看好马瑟兰这个品种，他已经把表现不太好的西拉全部改种了马瑟兰，他相信等到树龄再增长一些，他一定能酿出出色的马瑟兰酒。

2010年蓬莱的葡萄冻害让刘毅令印象深刻，为此他专门去吉林引种了抗寒能力极强的双优品种。经过五年试种他发现，引进双优是一个错误的决定。“我原来认为蓬莱的葡萄普遍颜色不好，双优颜色深，又抗寒，很适合做调配酒，但这几年发现这个品种酸度太高，香气又很强势，很容易将其他品种的香气覆盖掉，所以双优做甜酒还行，做干酒就很难有好的表现。”2016年的工作一部分是对双优品种的调整。

如此翻来覆去的折腾让刘毅令投入了大量人力、物力和财力，虽然有些无奈，但也让他感受到创业的快乐。他甚至意识到育苗的重要性，每年观察长势好的葡萄树他都会让人做好标记，到时候做扦插苗。曾经被错苗、病毒苗深受其害的刘毅令如今正变得越来越自信。而上百亩12年树龄的葡萄树也让他在今天这个冒进、浮躁的行业里有了更多底气。

做酒庄酒，一定要找到“适合自己的方式”

刘毅令给自己的酒起名为“臻悟”，“臻”是“达到”，“悟”是“明白”的意思。这个名字很中国，还带了些禅意，这是他作为一个酒庄庄主十年的感受。“我现在做酒，就做最适合我这块园区的酒，而不是去哪里拿个金奖。做酒庄酒，一定要找到适合自己的方式，要有自己的特点。马云长的不怎么好看，但他不靠脸吃饭，靠的是他的才智。中国市场这么大，你非要跟张裕、长城这样的大公司竞争是不可能赢的，那就找最适合自己的。”

做酒庄如同艺术创作，独特性是其存在的生命力——不仅要有独特的葡萄品种，还要有独特的酿造方式，甚至独特的营销模式。刘毅令对于酿酒师的基本要求是，酿出的酒要干净，不能有致命的毛病。然后在追求干净的基础上，把握住葡萄的特点。在他看来，蓬莱产区很多年轻的新生代酿酒师正在成为中坚力量，这是蓬莱最宝贵的财富。欧洲的产区已历经百年，而中国作为新世界里的小老弟，需要学习和改变的东西还有很多，年轻人在这方面会有更多的创新。刘毅令每隔一段时间安排自己的酿酒师去澳大利亚和智利学习，让他慢慢学会在把握住葡萄特点的基础上，酿造出有个性的酒。

现在酒庄每年出产的酒包括赤霞珠、马瑟兰、雷司令、霞多丽，还有一部分混酿。也许本身产量有限，已经“臻悟”的刘毅令身上并没有大多数卖酒人的那种焦躁，至少在记者面前表现的很散淡。他给记者讲了一个小段子：有一天，凌晨6点，他忽然接到一个短信，“你是古顶酒庄吗？我对葡萄酒很感兴趣，如果想合作请打我电话。”这是诈骗短信吗？刘毅令的第一反应，也是目前大多数中国人的第一反应吧。不过，抱着一丝试试看的心情，他让业务经理电话联系对方，第二天对方从重庆坐飞机来到酒庄，当天就成了他的代理商。

在刘毅令看来，这是做葡萄酒最有意思的地方，“你付出了很多辛劳，有时候它会突然给你一个小惊喜”，但这样的惊喜首先要建立在广泛交流的基础上。他在杭州设立古顶生活馆，以此辐射周边经销商，然后再来酒庄参观体验。在他看来，蓬莱每年700万旅游人口是一个巨大的潜在市场，今后要做好葡萄酒主题旅游的文章。

而作为一个家族式酒庄庄主，把酒庄一代一代传下去也是刘毅令的使命。从儿子7岁开始，每当酒庄来了朋友，他都会有意识地让儿子融入其中，感受葡萄酒的生活。这是他的一个小算盘。