山西省苹果贮藏保鲜业现状与发展对策

赵猛，冯志宏，张立新，王春生

（山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，山西太原030031）

山西省苹果贮藏保鲜业现状与发展对策

赵猛，冯志宏，张立新，王春生

（山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，山西太原030031）

苹果是山西省第一大宗水果，同时山西省也是全国三大优质苹果生产基地之一，然而，苹果产后商品化处理及贮藏保鲜技术体系还不完善，制约了山西省苹果出口及整个产业的发展。根据山西省苹果贮藏保鲜业现状的优点及劣势，分析总结了实际生产中存在的商品化处理程度低、标准产业化体系不完善、保鲜意识淡薄和设施条件薄弱等问题，并针对性地提出了解决问题的对策、产后贮藏急需的保鲜技术与今后苹果贮藏保鲜业的发展方向，这可为山西省苹果贮藏产业发展提供参考。

苹果；贮藏；现状；对策；山西省

苹果贮藏保鲜对于苹果产业的发展具有重要的意义，是调节市场余缺、拓展市场供应期及供应空间的重要措施，是苹果种植户增产增收、农村经济增长、果农收入增加的重要途径，是降低苹果采后损失率的重要手段，是生产与消费、商贸、加工间的重要桥梁。然而，实际生产中果品商品化处理低、果农保鲜意识薄弱、保鲜库建设及日常温湿度管理技术落后等因素，制约了山西省苹果主产区资源优势转化为经济优势，以及由产量型向高档优质型的转化。因此，山西省苹果产后贮藏保鲜处理水平已成为全省苹果产业发展的限制因子之一。

1 苹果产业及贮藏技术的现状

山西省苹果保鲜技术的研究与应用起步较早。20世纪60年代，以著名果品贮藏专家祁寿椿研究员为首的科研人员，在总结山西省原平地区利用土窑洞贮藏梨的方法的基础上，与先进的气调贮藏技术原理相结合，创造性地研究开发出了“土窑洞加简易气调贮藏苹果技术”[1-2]，该成果中包括了“北方贮果土窑洞结构、性能与管理”、“土窑洞塑料薄膜小包装贮藏苹果技术”、“苹果塑料大帐堆藏技术”、“红星苹果快速降O2贮藏”、“土窑洞加机械制冷贮藏苹果技术”等一系列技术[3-7]，并研发了贮后运销中苹果的生理生化及相应保鲜技术[8-9]。这些成果共同的特点是操作简单、成本低、效果好，适合不同规模和条件的果农和企业应用。在当时的经济技术条件下，非常符合国情和省情。因此，迅速在我国华北和西北地区的苹果产区推广开来，据农业部农业技术推广总站统计，截至1987年，这一成果已推广到全国16个省、市、自治区，累计贮果达1 000万t，社会效益18亿元。当时山西有贮果土窑洞1万余孔，贮藏能力30万t，占全省苹果产量的45%，处于当时全国前列。

1990年以后，随着红富士苹果的引进，山西省苹果栽培面积迅速扩大，主要集中在临汾、运城地区，面积达30多万hm2。随着产量提高，采用机械制冷的果品恒温库也快速发展。1999年，山西第一座千吨气调库在临猗县卓里机械厂建成，之后在翼城、交城、洪洞、运城、万荣等地又先后建起了10多座气调库。到目前为止，全省的冷库贮藏能力约100万t，气调库贮藏能力约2万t，土窑洞加简易气调贮藏约68万t，总贮量占水果总产量的37.5%，冷藏和气调贮藏苹果的比例低于陕西和山东2省。

目前，山西苹果面积发展到75万hm2以上，占全国栽培总面积的16%，已成为山西第一大宗水果；浓缩果汁生产量占全国出口量的33%，是名副其实的苹果主产省。其中，晋南地区（临猗、万荣、平陆、芮城、吉县等）日照时数、平均气温、最低温度、昼夜温差、降雨量，无霜期、海拔等7项指标均达到苹果最适宜生长区标准，是全国规划的苹果适宜栽培区，也是国内公认的三大优质苹果生产基地之一。

2 苹果产业化贮藏中存在的问题及对策

2.1 存在的问题

经过几十年的发展，山西省苹果贮藏设施及技术有了很大的进步，贮藏能力不断提高，为苹果种植产业的发展提供了有力的支撑，但和技术先进国家甚至和周边发达省份相比，苹果产后处理产业无论是在质量、效益还是在市场竞争力方面都有很大的差距。从产业发展方面讲，主要有以下一些问题。

2.1.1产后处理标准化程度低苹果是山西省第一大宗水果，无论面积、产量都有相当的规模，但与我们生产经营体制相对应的仍是一家一户的生产经营管理和小而分散的小果库，缺乏组织化[10]。即使是规模较大的专业冷库和气调库也面对的是千家万户生产出的外观、质量千差万别的果品，这种状况无法形成规模化、标准化的产后处理技术体系，无法用统一的条件对苹果进行贮藏和处理，也无法将外观、质量相对一致的规模数量的产品供应给市场，产业总体效益较低。

2.1.2 采后商品化处理意识淡薄产品质量差异较大，且果农和水果经销商普遍对商品化处理的认识不足，对果实不做认真的分选，大小混装，有的外表污浊严重也不对其进行清洗，包装不规范，规格不统一[11-12]。目前，山西省仅有不到5%的苹果经过分级、清洗、打蜡、包装等商品化处理后推向市场，多数产品以较低的价格混卖。

2.1.3 冷库设计建造不规范目前，山西省苹果产区的冷库建设中普遍存在只顾眼前利益，片面追求建造低成本，不考虑使用过程中的节能、冷库性能和贮藏水果的质量。普遍存在保温不符合商业冷库设计规范、缺乏对设置隔汽防潮层的重视和不做隔汽防潮层的现象。在制冷压缩机组的选择上，也尽量回避价格相对较高的节能环保产品，造成水果贮藏中冷库性能不佳、耗能费电、贮藏质量差等问题。

2.1.4 冷库管理技术落后由于缺少对冷库使用的常识，或者认识偏面，以为只要装进冷库就万事大吉，或者为降低冷库使用成本，生产上的冷库普遍存在超装现象，理论上有效库容量100 t的库，能装到150 t，甚至200 t，果箱和墙壁、果箱和顶棚、果垛之间不留一点空隙，从后一直垛到前。虽然提高了容积率，却造成了果垛内温度高、温度不均匀、果实呼吸强度大、衰老速度快、果实很快变绵，严重的还导致局部果实的气体伤害或腐烂[13]，经常造成不必要的经济损失。

2.1.5 采后果品入库预冷不及时多年来，在红富士产地都有一种习惯，果农习惯于提早采收，采后堆在树底下用塑料布一遮，白天果面喷些水，一边等苹果增加着色，一边等价格上涨，少的等两三天，多则一周半月，等卖到水果经销商手中时，果实硬度已下降很多，在冷库中贮藏不久，果实就开始变绵，消费者很少能吃到果肉鲜脆、水分饱满的红富士。2.1.6贮藏包装散热性差近年来，有一个通用的做法，就是不管是直接运往外地销售，还是入冷库贮藏，都是在苹果采后在田间包纸加泡沫网套，然后分层装入衬有塑料薄膜的纸箱内。如果直接去销售，这样做还勉强说的过去，但对长期贮藏的果实也这样做，就不太科学了，水果穿着“厚厚的衣服”放入冷库，还紧紧地码放在一起，即使是在0℃左右的冷库中，果实也需要很长时间才能冷却下来，这样不仅果实硬度等贮藏质量大打折扣，到贮藏后期，还经常有虎皮病发生[14]。这种做法主要还是图省事、降低成本，但最后却影响了果实的售价。

2.2 对策

解决上述问题的办法，一是靠政策引导，通过政策、资金等手段扶持龙头企业和农村合作社组织，通过“公司＋农户”或“农户＋农户”的方式将果农组织起来，形成生产、贮藏、销售一体化运作，利益风险共担的一体化组织，扩大生产管理和经营规模，在统一的、标准化的管理下生产优质的具有市场竞争力的商品，提高产业的经济效益。二是紧紧依靠科技，在政府的扶持下，长期不懈地开展农民技术培训，鼓励和引导科技人员深入基层，解决生产中存在的问题，将新的成果和技术应用于生产，实现科技和经济的有效对接，提高整个产业的技术水平和市场竞争力。

3 苹果产业化贮藏急需的技术与发展方向

实事求是地讲，当前在苹果的贮藏保鲜技术上，已研究出非常成熟的成果和技术，关键是这些成果和技术由于各种原因未能落实到生产上，未能实现成果和生产的有效结合。考虑到产业发展的现状和水平，当前苹果贮藏产业最急需的技术是“采后商品化处理技术”[15]和现有“冷库、气调库的标准化管理及使用技术”。从提升产业的角度考虑，应将绿色、节能、环保的理念引入到产业发展中，具体地讲就是将冰温及冰温气调贮藏技术作为未来水果贮藏发展的方向[16-17]。

4 苹果贮藏产业发展建议

水果采后商品化处理及保鲜加工是水果生产的继续，是将产品转变为商品的过程，是一个减损增值的过程[18]。发达国家农产品产后商品化处理产值与其采收时的自然产值的比例一般为（2.5～3.8）∶1，而我国经过多年的努力，从几年以前的0.38∶1提高到目前的1.2∶1，但距离国际先进水平还有很大的距离。建议各级地方政府真正重视水果产后商品化处理和保鲜加工产业，促进水果产区经济结构的调整和果农增收。

4.1 全面调查产后贮藏保鲜情况

在水果产业体系内，对水果优势产区产后贮藏保鲜情况进行一次全面摸底，包括产贮比例、贮藏能力、贮藏设施、技术水平，存在问题及发展潜力等内容，以便做出行业规划，使产前产后相互促进、协调发展。

4.2 完善水果采后技术服务体系

成立水果、蔬菜产后专家指导组，建立自上而下的技术服务网络，针对当前产业存在的突出问题，开展技术培训。

4.3 规范水果采后技术服务体系

结合国家惠农政策，国家拿出一部分补贴资金，在水果主产区示范设计建造一批符合行业标准的、规范的节能型贮果冷藏库，并由水果产业体系专家组织科技人员针对产区不同水果提供相应的规范化的贮藏保鲜技术，加强辐射带动作用，提升全省水果贮藏技术整体水平。

4.4 加强产、学、研合作

针对山西省水果贮藏中存在的突出问题，由水果产业技术体系管理部门协调立项，组织科研单位、高等院校、基层一线技术人员组成课题组进行研究，并及时进行示范和推广。

［1］祁寿椿，刘联生，杨天池.土窑洞加机械制冷贮藏水果的研究[J].中国果树，1982（2）：23-25.

［2］王春生，安秀章，李建华，等.苹果双变气调贮藏中气体指标参数的确定[J].中国果品研究，1992（2）：12-15.

［3］赵猛，冯志宏，李建华，等.红富士苹果冰温贮藏的研究[J].保鲜与加工，2010（4）：26-28.

［4］王春生，赵猛，李建华，等.红富士苹果的特性及贮藏[J].中国果品研究，1997（2）：4-6.

［5］石建新，赵猛，赵迎丽，等.气调贮藏对富士苹果采后生理及果肉褐变的影响[J].果树科学，1999，16（1）：14-17.

［6］梁小娥，赵猛.元帅系苹果变动气调贮藏应用中的极值和阈值[J].果树科学，1997，14（1）：11-15.

［7］王春生，石建新，赵猛，等.红富士苹果气调贮藏参数的研究[J].华北农学报，2002，17（4）：100-103.

［8］祁寿椿，梁小娥，冯津.苹果在模拟运销条件下的质量和生理变化[J].华北农学报，1996，11（3）：91-95.

［9］王春生，李建华，赵猛.苹果在不同货架条件下的生理及品质变化[J].山西农业科学，1997，25（1）：76-79.

［10］翟衡，史大川，束怀瑞.我国苹果产业发展现状与趋势[J].果树学报，2007，24（3）：355-360.

［11］杜卫东.我国苹果采后技术研究现状与未来发展[J].中国果菜，2006（6）：4.

［12］张仁堂，牛竹梅，刘维，等.我国现代果品物流冷藏链模式研究[J].中国果业信息，2006，23（2）：5-6.

［13］严丽，李新平.苹果采后生理变化及保鲜方法研究进展[J].食品研究与开发，2007，28（2）：137-139.

［14］王亮，王春生，冯志宏，等.贮藏期间红富士苹果虎皮病发病因素分析及应对措施[J].保鲜与加工，2012，12（6）：42-47.

［15］李建华.水果采后商品化处理技术[J].山西果树，2002（4）：34-36.

［16］赵猛，冯志宏，李建华，等.红富士苹果冰温贮藏的研究[J].保鲜与加工，2010（4）：26-28.

［17］张辉玲，刘明津，张昭其.果蔬采后冰温贮藏技术研究进展[J].热带作物学报，2006，27（1）：101-105.

［18］张运芳，钟耕，徐洲.现代物流技术在果蔬保鲜中的应用[J].保鲜与加工，2008，8（3）：5-8.

Status and Developing Strategies for Apples Storage and Fresh Keeping Industry in Shanxi Province

ZHAOMeng，FENGZhihong，ZHANGLixin，WANGChunsheng
（Institute ofAgricultural Product Storage and Fresh Keeping，Shanxi AcademyofAgricultural Sciences，Taiyuan 030031，China）

Apple is the first large fruit in Shanxi province,and Shanxi province is one of the three high quality apple production in the whole country.However,postharvest handling and storage technology system ofapple is not perfect,which restricted the development of apple exports and the whole industry.In this paper,according to the apple storage industry status of Shanxi province,practical production problems were analysed and summarized.This paper put forward the countermeasures to solve the problem,in urgent need of preservation technology ofpostpartum storage and the next apple storage industry development direction,which will provide reference for apple storage industrydevelopment in Shanxi province.

apple;storage；status;strategy;Shanxi province

S661.1

A

1002-2481（2016）09-1395-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2016.09.40

2016-04-11

“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD38B07－2）；山西省科技重点研发（指南）项目（2015-TN-3-10）

赵猛（1962-），男，山西应县人，研究员，主要从事农产品采后贮藏保鲜技术及冷库管理技术研究工作。