大连海洋大学食品科学与工程学科的现状及发展

李　　伟，李智博，佟长青，赵前程

（大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连　116023）



大连海洋大学食品科学与工程学科的现状及发展

李伟，李智博，佟长青，*赵前程

（大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连116023）

摘要：大连海洋大学是一所以海洋和水产学科为特色，多学科协调发展的多科性高等院校。食品科学与工程学科需要具有学校的优势和特色才能更好地发展，该学科建设策略为其科学研究紧紧围绕海洋科学和水产学科来进行，同时以本、硕贯通人才培养模式提供其发展所需要的人才保障。

关键词：食品科学与工程学科；海洋科学；水产学科；人才培养模式

2015年8月12日，《大连海洋大学章程》正式实施。章程序言中指出：“大连海洋大学已经成为一所以海洋和水产学科为特色，农学、工学、理学、管理学、文学、法学、经济学、艺术学等学科协调发展的多科性高等院校”。因此，海洋科学和水产学科是学校的两大优势特色学科。而食品科学与工程学科如何为学校的特色学科添砖加瓦，食品科学与工程学科如何具备更多的学校的优势特色是需要思考的问题。食品科学与工程学科只有更加具有学校的优势和特色，才能在学校的总体规划中更好的发展。同时，学校进行了学科专业一体化建设，食品科学学科进行了本、硕贯通人才培养模式改革探索，这将为食品科学与工程学科的发展提供人才保障。

1　学科设置

大连海洋大学食品科学与工程学院自2002年成立以来，从水产品加工与贮藏工程二级学科发展到拥有食品科学与工程一级学科，其研究方向一直具有鲜明的海洋科学和水产学科特色。目前，食品科学与工程学科拥有3个二级学科，分别为水产品加工与贮藏工程、食品科学以及农产品加工与贮藏工程。水产品加工与贮藏工程学科中设有海洋生物资源利用、水产品加工以及水产品贮藏工程等研究方向，其中的水生生物、水产资源、水产品加工废弃物中的生理活性成分研究属于海洋科学中的资源利用研究范围。食品科学设有海洋药源生物活性物质、食品生物技术以及食品营养与安全等研究方向，其中的海洋药源生物活性物质、食品生物技术的研究属于海洋科学中的资源利用研究范围。农产品加工与贮藏工程学科中设有农产品加工与贮藏技术方向和农副产物资源开发利用方向。农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，因此农产品加工与贮藏工程学科的研究内容与前2个学科研究内容有交叉重叠，即也包含海洋资源的内容。从上述分析来看，大连海洋大学食品科学与工程学科设置具有较鲜明的海洋科学和水产学特点。

目前，食品科学与工程学院拥有食品科学与工程、食品质量与安全以及海洋利用等3个本科专业。从上述分析可以看出，这3个本科专业分别对应着水产品加工与贮藏工程、食品营养与安全及海洋药源生物活性物质等3个研究方向。本科专业与学科研究方向相互对应，有利于学科的发展。同样，学科的发展又为专业发展提供了基础。

2　科学研究现状

目前，大连海洋大学的科学研究对象既包含了藻类、鱼类、贝类等大宗海洋生物，也包含了海燕、多棘海盘车、海鞘、沙蚕、海洋微生物等非食用海洋生物，这些研究对象属于海洋资源的范畴。对海洋生物进行的活性物质分离提取、结构分析以及活性研究，属于海洋资源利用范畴。其中，如何获取高品质的大宗海洋生物产品的研究，与水产学科密切相关。具体地讲，海洋药源生物活性物质研究方向针对多棘海盘车、光棘球海胆、真海鞘、双齿围沙蚕、海燕、海蚯蚓、海蛾、紫蛇尾、海绵、海参、青蛤等海洋动物中进行了总组分化合物的分离纯化和工艺研究，对这些组分进行了抗菌、抗肿瘤、抗炎、抗高血压等生物活性的评价。获得了总甾醇类、总甾体皂甙类活性物质10种化合物（g级以上），含量不低于50%，进行了制备工艺研究与含量测定[1]，还进行了抗菌、抗肿瘤、抗炎、抗高血压等生物活性的评价。同时，分离纯化得到活性物质单体16个（mg级以上），纯度达到95%以上，鉴定了化学结构。

在海洋凝集素的研究方面，目前取得了3个方面的结果。①在远东贻贝凝集素CGL的研究方面，获得了分辨率为1.08 A的晶体结构，还获得了CGL与半乳糖、半乳糖胺以及Gb3作用结构模型，为CGL在肿瘤诊断和治疗提供了基础理论[2]。同时，对CGL的抗HIV活性以及抗菌活性方面也进行了研究[1]。②采用蛋白质组学方法研究了凝集素CSL对酵母的作用，获得了其促进酵母发酵的作用途径[2]。③在藻类凝集素的研究中，对于红藻、绿藻以及微藻凝集素的报道已有很多，虽有褐藻凝集素报道，但未见关于分子量等关键数据的报道，因此是不全面的，Wu M等人首次全面报道了褐藻凝集素。由此可见，目前科学研究的领域属于海洋资源利用范畴。

3　未来发展方向

未来学科的科学研究需要紧紧围绕海洋科学和水产学科来发展，使其学科的发展符合国家的海洋战略。同时，充分利用海洋科学背景、水产学学科背景、预防医学背景和国际背景，进行新型保健食品的研究开发，在人类健康领域发展自己的特色研究。随着人们生活环境的改变和寿命的延长，心脑血管疾病、恶性肿瘤、传染病等疾病日益威胁着人类的健康，迫使人们去寻找新的、特效的药物来解决这些问题。海洋资源为人类健康带来了希望，但是海洋资源的研究不应该依靠资源。学科研究应该从海洋资源中获取有用的生物信息，然后利用现代生物技术等手段生产出海洋制品，这样可以走出一条海洋资源研究不依赖于海洋资源的道路。具体地说，研究中所获得的海洋生物信息包括物质结构信息、基因信息等，现代生物技术手段包括基因组学、转录组学、代谢组学等手段。

4　结语

从本科到硕士进行一贯的学科人才培养，学生的科学研究时间可以从3年延长到5年，有利于出高新水平的研究成果。进行本、硕贯通人才培养需要构建新的学科知识体系，保证学生知识体系的连贯性。这需要采用分段的培养方案来实现，第一阶段培养方案进行基础教育，第二阶段进行专业教育。学生在专业教育阶段进行导师的选择，进入导师的研究课题[3]。

参考文献：

[1]李伟，熊川男，王建华，等.贻贝凝集素抗-HIV活性研究 [J].沈阳农业大学学报，2007，38（2）：207-210.

[2]Liu S，Li L，Tong C，et al.Quantitative proteomic analysis of the effects of a GalNAc/Man-specific lectin CSL on yeast cells by label-free LC-MS[J].International Journal of Biological Macromolecules，2016，85：530-538.

[3]颜进，张兵，张蕾.研究型大学贯通式本硕连读培养模式的实践与思考 [J].高等农业教育，2006（4）：68-70.◇

中图分类号：G642

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.026

文章编号：1671-9646（2016）06a-0087-02

收稿日期：2016-04-27

基金项目：大连海洋大学研究生教育教学改革与创新工程项目（DHDY20150105，DHDY20150501）。

作者简介：李伟（1964— ），男，博士，教授，研究方向为食品科学。

*通讯作者：赵前程（1966— ），男，博士，教授，研究方向为食品科学。

The Situation and Development of Food Science and Engineering in Dalian Ocean University

LI Wei，LI Zhibo，TONG Changqing，*ZHAO Qiancheng
（College of Food Science and Engineering，Dalian Ocean University，Dalian，Liaoning 116023，China）

Abstract：Dalian Ocean University has characteristics of marine science and aquatic products science，which has multi-disciplinary universities.The college of food science and engineering must be accord with characteristics of university for developing.Its strategy is focus on the marine science and aquatic products science.And the college process bachelors-masters degree training mode for source of students.

Key words：food science and engineering；marine science；aquatic products science；training mode