包装方式对哈密瓜干贮藏品质的影响

杨建丽，杜　　娟，廖新福，热比古丽·哈力克，符晓敏，孟建军

（新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善　838201）



包装方式对哈密瓜干贮藏品质的影响

杨建丽，杜娟，*廖新福，热比古丽·哈力克，符晓敏，孟建军

（新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善838201）

摘要：采用不同的包装方式，通过对不同品种哈密瓜热风干燥制干常温贮藏期间相关品质指标的测定，确定对不同品种哈密瓜干品质保持效果较好的包装方式。以不同品种哈密瓜（西州密21号、西州密24号、WT1499、WT1489）为试材，经热风干燥后，采用充气、真空充N22种不同的包装方式并在常温下贮藏，每隔15 d测定瓜干的色差、失质量率等随时间的变化。结果表明，西州密21号哈密瓜的可溶性固形物含量18.9%，干燥温度55℃，盐水预处理、真空充N2包装能减缓哈密瓜干货架期失质量率变化；WT1489哈密瓜的可溶性固形物含量6.8%，干燥温度40℃，盐水预处理、真空充N2包装能减缓哈密瓜干货架期颜色变化，从而减缓哈密瓜干贮藏品质的衰变。

关键词：哈密瓜；热风干燥；包装；贮藏；品质

新疆是哈密瓜的起源地，以优良品质深受消费者的喜爱。由于哈密瓜采后代谢旺盛，采收期集中且正值高温季节，在贮藏、运输过程中极易受到病原物的侵染，引起鲜度下降、品质变劣和腐烂等问题[1]。对哈密瓜采后进行热风干燥后，虽然含水量较低，与新鲜的哈密瓜[2]相比不容易变质，但是如果不采取适当的包装[3]，会导致干制品的吸湿回潮以及发生氧化、串味，影响哈密瓜干制品的风味。为此，笔者在哈密瓜完成干燥后，为了延长哈密瓜干的货架期，研究了哈密瓜干采取不同的包装方式进行常温贮藏期间的品质变化[4]，以期为哈密瓜的采后技术加工提供参考依据。

1　材料与方法

1.1试验材料

试验用不同品种哈密瓜（西州密21号、西州密24号、WT1499和WT1489）为新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所基地采收。根据品种成熟特性[5]，用无损伤测糖仪测定每个单瓜的可溶性固形物，每个品种选择的可溶性固形物含量为4个区间段。挑选形状和大小均匀相近、无损伤、无病虫害，果柄不脱落，表面完整、无机械伤的原料作为试验材料；每个哈密瓜用泡沫网套包装，外包装采用纸箱包装，进行常规运输。路途运输时间30 min。

1.2试验方法

1.2.1试验设计

考察了5个因素，即干燥温度（A）、品种（B）、成熟度（C）、包装方式（D）、护色液（E），主要因素应取最好水平，而次要因素则可根据成本、时间、收益等方面的统筹考虑选取适当的水平。

热风干燥对哈密瓜制干效果的影响试验因素与水平设计见表1。

表1　　热风干燥对哈密瓜制干效果的影响试验因素与水平设计

1.2.2试验处理

（1）将不同品种哈密瓜（西州密21号、西州密24号、WT1499、WT1489）用无损伤测糖仪测定每个单瓜的可溶性固形物，每个品种选择的可溶性固形物含量为4个区间段。

（2）采用清水、氯化钠护色液处理瓜片1 min[6]。

（3）热风干燥初设温度为40，45，50，55℃，后续采用分时段进行干燥温度的设定。

（4）采用充气、真空充N22种不同的包装方式对哈密瓜干进行常温贮藏[7]，每隔15 d测定哈密瓜干的色差、失质量率等随时间的变化[8]，研究对不同品种哈密瓜制干品质保持效果较好的包装方式。

1.2.3测定内容与方法

干燥环境内采用EL-USB-2型温控仪监测温度、湿度情况；采用电热鼓风干燥箱进行干燥试验；可溶性固形物含量的测定，采用日本KBA100R型无损伤测糖仪和WYT-Ш型手持折光仪测定 （单位为%）；颜色变化的测定采用JZ-300型通用色差计测定；果实失质量率的测定采用称质量法测定，计算公式如下：

每15 d测定1次哈密瓜干质量、颜色等的变化，每次重复3片哈密瓜干取平均值测定。

1.2.4数据统计与分析

试验采用正交试验设计，使用Excel软件进行数据统计分析与制图。

2　结果与分析

2.1包装方式对哈密瓜干贮藏期间失质量率的影响变化

包装方式对哈密瓜干贮藏期间失质量率的影响变化见表2。

表2　　包装方式对哈密瓜干贮藏期间失质量率的影响变化

由表2可知，影响哈密瓜干货架期失质量率变化各因素的主次顺序依次为成熟度（C）、干燥温度（A）、品种（B）、包装方式（D）、护色液（E）。主要因素应取最好水平，而次要因素则可根据成本、时间、收益等方面的统筹考虑选取适当的水平，由此得到各因素的最佳水平为A1B4C3D2E2。

即最优参数为干燥温度55℃，以西州密21号哈密瓜为试材，可溶性固形物含量18.9%，采用盐水预处理、真空充N2包装能减缓哈密瓜干货架期失质量率变化。

2.2包装方式对哈密瓜干贮藏期间颜色的影响

包装方式对哈密瓜干贮藏期间颜色的影响见表3。

表3　　包装方式对哈密瓜干贮藏期间颜色的影响

由表3可知，影响哈密瓜干货架期颜色变化各因素的主次顺序依次为干燥温度（A）、成熟度（C）、品种（B）、包装方式（D）、护色液（E）。由此得到，各因素的最佳水平为A4B3C1D2E2。

即最优参数为干燥温度40℃，以WT1489哈密瓜为试材，可溶性固形物含量6.8%，采用盐水预处理、真空充N2包装能减缓哈密瓜干货架期颜色变化。

3　结论与讨论

对不同品种哈密瓜干、不同包装方式下常温贮藏效果的研究表明，真空充N2包装哈密瓜干能有效降低果实的失质量率、颜色变化，延缓保鲜货架期，能较好保持哈密瓜干的品质。

充气包装，能有效防止哈密瓜干受压破碎变形。

以不同品种哈密瓜（西州密21号、西州密24号、WT1499、WT1489）为试材，经热风干燥后，采用充气、真空充N22种不同的包装方式并在常温下贮藏，每隔15 d测定哈密瓜干色差、失质量率等随时间的变化。对比分析结果表明，西州密21号哈密瓜，可溶性固形物含量18.9%，干燥温度55℃，盐水预处理、真空充N2包装能减缓哈密瓜干货架期失质量率变化；WT1489哈密瓜，可溶性固形物含量6.8%，干燥温度40℃，盐水预处理、真空充N2包装能减缓哈密瓜干货架期颜色变化，从而减缓哈密瓜干贮藏品质的衰变。

参考文献：

[1]廖新福，孙玉萍，张瑞，等.新疆厚皮甜瓜贮运和保鲜现状及发展对策 [J].中国瓜菜，2010，23（2）：52-53.

[2]户金鸽，廖新福，孙玉萍，等.不同成熟度哈密瓜采后生理和品质的变化 [J].中国瓜菜，2011，24（3）：10-15.

[3]杜娟，廖新福，杨军，等.不同包装方式对常温贮藏哈密瓜冻干脆片品质的影响 [J].北方园艺，2014（18）：48-51.

[4]李学文，杨军，廖新福，等.贮藏温度对早熟甜瓜采后生理及品质变化的影响 [J].中国农学通报，2012，28（25）：154-156.

[5]杜娟，滕国玲，廖新福，等.浅析影响新疆哈密瓜贮藏质量安全的因素 [J].农产品加工（学刊），2014（11）：142-146.

[6]李远志，蔡颖荷，鲍金勇，等.哈密瓜片干燥特性的研究 [J].食品与机械，2005（4）：32-34.

[7]冉茂林，刘独臣，叶仁礼，等.加工萝卜品种筛选与加工特性研究 [J].江西农业学报，2013（3）：42-45.

[8]杜娟，廖新福，杨军，等.哈密瓜适合制作真空冷冻干燥脆片品种的筛选 [J].北方园艺，2014（22）：33-35.◇

中图分类号：S652

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.011

文章编号：1671-9646（2016）06a-0036-03

收稿日期：2016-04-21

基金项目：国家西甜瓜产业技术体系专项资金（NYCYLX-36）；新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目（KY2015107）。

作者简介：杨建丽（1980— ），女，本科，农艺师，研究方向为哈密瓜贮藏与加工。

*通讯作者：廖新福（1960— ），男，硕士，研究员，研究方向为哈密瓜贮藏与加工。

Packaging on Storage Quality of Hami Melon Dry

YANG Jianli，DU Juan，*LIAO Xinfu，RE Biguli·halike，FU Xiaoming，MENG Jianjun
（Research School of Grapes and Melons of Xinjiang Uygur Autonomous Region，Shanshan，Xinjiang 838201，China）

Abstract：Different packaging，different varieties of melon by hot air drying dry measuring indicators related to quality during storage at room temperature.It is determined to maintain the quality of different varieties of melon dry better packaging.By using different varieties of melon（Melon Xizhoumi 21，Melon Xizhoumi 24，WT1499，WT1489）as test material，after air drying，using pneumatic vacuum with N2two different packaging and stored at room temperature，every 15 d measuring the change with time of dry melon color，weight loss and so on.Results show that Melon Xizhoumi 21，soluble solids content of 18.9%，the drying temperature of 55℃，brine pretreatment，vacuum nitrogen packaging shelf life of dry melon can slow weight loss rate changes.WT1489 cantaloupe，soluble solids content of 6.8%，the drying temperature 40℃，brine pretreatment，vacuum with N2melon can slow the rate of change of dry shelf-life color.Mitigation melon dry storage quality decay.

Key words：Hami melon；hot air drying；packaging；storage；quality