黄芪玫瑰花复合饮料的研制

仇凤梅，王叔针

（浙江中医药大学药学院，浙江杭州　310053）



黄芪玫瑰花复合饮料的研制

仇凤梅，王叔针

（浙江中医药大学药学院，浙江杭州310053）

摘要：以玫瑰花和黄芪为主要原料，研制出集黄芪与玫瑰花保健功效于一体，且具有抗氧化祛斑作用的黄芪玫瑰花复合饮料，探究了黄芪与玫瑰花的提取和浸提工艺，并通过单因素试验与正交试验得出了饮料的最佳配方。结果表明，黄芪汁添加量15%，玫瑰花汁添加量40%，白砂糖添加量4%，柠檬酸添加量0.04%，卡拉胶添加量0.04%，CMC-Na添加量0.10%为该饮料的最佳配方。所得黄芪玫瑰花复合饮料口感良好、感官品质优，为黄芪和玫瑰花的进一步开发利用提供方案。

关键词：黄芪；玫瑰花；复合饮料；正交试验

据相关文献可知，黄芪中的总黄酮和总皂苷等成分具有显著的抗氧化活性；黄芪多糖可作为免疫促进剂或调节剂，同时具有抗衰老、抗辐射、抗氧化等作用[1]。玫瑰花含有槲皮苷、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质，所含多酚类、黄酮类等多种化学成分具有减少和消除自由基、抗氧化活性、调节免疫能力等作用；另外，所含氨基酸和微量元素，具有解郁、祛斑等功效[2]。

近年来，人们利用黄芪、玫瑰花开发了许多保健食品[3-6]，但以黄芪和玫瑰花两者为主要原料开发的保健食品却未见文献报道。本研究以黄芪和玫瑰花为主要原料，通过单因素试验与正交试验相结合得出最佳的饮料配方，以期研制出一款具有抗氧化祛斑作用的复合饮料。

1　仪器与材料

1.1仪器

SHZ-D（Ш） 型循环水式多用真空泵，河南省予华仪器有限公司产品；电子天平，上海菁海仪器有限公司产品；数控恒温水浴锅，上海申胜生物技术有限公司产品；PHS-25型数显酸度计，上海虹益仪器仪表有限公司产品；WYA-2W型阿贝折光仪，上海精密科学仪器有限公司产品；Scientz-10型均质机，华辰乐天生物实验设备（北京）有限公司产品。

1.2试剂及材料

柠檬酸，国药集团化学试剂有限公司产品；黄芪、玫瑰花，药店购买。

2　方法

2.1玫瑰花提取液制备

将玫瑰花去除花萼和花蕊，保留花瓣。称取50 g玫瑰花瓣，包裹于纱布内，用细绳扎紧。将玫瑰花瓣与水以料液比1∶50（g∶mL）于90℃的水浴中浸提1 h，得到粗提液。抽滤后浓缩至2 000 mL，得到玫瑰花提取液，备用。

2.2黄芪提取液制备

取黄芪片100 g，按料液比1∶8加水浸泡1 h，煎煮1.5 h，过滤得滤液；滤渣加同比例水，煎煮1 h，过滤得滤液；合并滤液，浓缩至1 500 mL，得到黄芪提取液，备用。

2.3产品调配及配方的优化

取一定比例的黄芪汁和玫瑰花汁混合，加入适量白砂糖、柠檬酸、0.04%卡拉胶和0.10%CMC-Na进行混合调配，选用L9（34）正交表进行试验优选最佳工艺配方。

配方L9（34）正交因素与水平设计见表1。

表1　配方L（934）正交因素与水平设计/%

2.4灌装、封口

将均质液加热至80℃，趁热灌装入旋盖瓶，及时封口。

2.5杀菌、冷却

将封口后的复合饮料放入高压灭菌锅中进行高压灭菌30 min，随后冷却，即为成品。

2.6产品评价

感官评价根据复合饮料的口感、气味、色泽、组织状态等，按照感官评价标准邀请20名评价员进行综合评分，确定黄芪玫瑰花复合饮料的配方比。

黄芪玫瑰花复合饮料感官评价标准见表2。

表2　　黄芪玫瑰花复合饮料感官评价标准

3　结果与分析

3.1产品配方的优化选择结果

选择黄芪汁、玫瑰花汁、白砂糖和柠檬酸为影响因素，选用L9（34）正交表进行试验，对黄芪玫瑰花复合饮料进行感官评价，优化最佳配方。

正交试验结果与分析见表3。

由表3可知，各因素对黄芪玫瑰花复合饮料的影响次序为黄芪汁添加量>玫瑰花汁添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量，根据试验结果得出最优组合为A2B3C2D2，即以黄芪汁添加量15%，玫瑰花汁添加量40%，白砂糖添加量4%，柠檬酸添加量0.04%调配饮料，能调制出口感、色泽、气味均宜且组织稳定的黄芪玫瑰花复合饮料。

表3　　正交试验结果与分析

3.2产品品质标准

黄芪玫瑰花复合饮料呈澄清透明的浅红黄色，口感细腻柔和、酸甜可口、无刺激、无异味，具有玫瑰花特定香气，无沉淀或分层，组织均一。

可溶性固形物含量5.5%；总酸（以柠檬酸计）含量0.10%；pH值4.62；总糖含量4.9。

4　讨论

本试验以黄芪和玫瑰花为主要原料，通过正交试验，确定了黄芪玫瑰花复合饮料最优配方为黄芪汁添加量15%，玫瑰花汁添加量40%，白砂糖添加量4%，柠檬酸添加量0.04%，卡拉胶添加量0.04%，CMC-Na添加量0.10%。黄芪玫瑰花复合饮料是集黄芪与玫瑰花功效于一体的天然保健饮料，口感细腻柔和、酸甜可口，能祛斑养颜，市场前景广阔。

参考文献：

[1]陈国辉，黄文凤.黄芪的化学成分及药理作用研究进展 [J].中国新药杂志，2008，17（17）：1 482-1 485.

[2]徐春生，李明，李光明.中药玫瑰花的药理研究进展 [J].中国医药指南，2012，10（15）：82-84.

[3]贾娟，杨雯雯.玫瑰花枸杞龙眼复合保健饮料工艺优化研究 [J].食品与发酵科技，2013（5）：103-106.

[4]刘凤珠.黄芪功能性酸奶的研究 [J].食品科技，2007（3）：187-189.

[5]刘彦平，石龙贵，刘安军.黄芪复合功能饮料的研制 [J].食品工业，2013（7）：35-38.

[6]陈祖满.怎样制作桑椹果汁饮料 [J].农产品加工，2007（9）：33-34.◇

中图分类号：TS275.4

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.006

文章编号：1671-9646（2016）06a-0020-02

收稿日期：2016-04-21

作者简介：仇凤梅（1984— ），女，博士，实验师，研究方向为中药资源开发与利用。

The Research of Astragali Radix and Rosae Rugosae Compound Beverage

QIU Fengmei，WANG Shuzhen
（Pharmacy College，Zhejiang Chinese Medical University，Hangzhou，Zhejiang 310053，China）

Abstract：With Astragali Radix and Rosae Rugosae as main raw materials，to develop a compound beverage with antioxidative and macula-removing effect.This study explored the extraction process of Astragali Radix and Rosae Rugosae and the optimum formula of the beverage through orthogonal test.Results show that the best formula of the compound beverage is as follows：extraction of Astragali Radix liquid 15%，extraction of Rosae Rugosae 40%，sugar 4%，citric acid 0.04%，carrageenan 0.04%，CMC-Na 0.10%.Astragali Radix and Rosae Rugosae compound beverage has good taste and appearance，which will benefit for their further study.

Key words：Astragali Radix；Rosae Rugosae；compound beverage；orthogonal test