在“食源性疾病流行学”教学中的几点思考

胡有贞，关　波

（石河子大学食品学院，新疆石河子　832000）



在“食源性疾病流行学”教学中的几点思考

胡有贞，*关波

（石河子大学食品学院，新疆石河子832000）

摘要：当前我国食品消费的观念已逐渐从注重温饱向注重品质转变，随之而来的食源性疾病与食品污染也成为人们关注的焦点。因此，许多高校食品专业开设“食源性疾病流行学”课程，旨在培养高素质、技能丰富的专业学生，为食品质量与安全的预防和监管提供保障。同时，根据“食源性疾病流行学”的课程特点，从教学内容与教学方法上提出一些建议。

关键词：食源性疾病流行学；教学内容；教学方法

食源性疾病是一个重要的世界性食品安全公共卫生问题，掌握食源性疾病暴发的特征及发展趋势是预防和控制食源性疾病的基础，“食源性疾病流行学”正是以培养掌握学科前沿知识、能够分辨和处理食源性疾病并采取相应防治措施的复合型人才为主要目标开设的课程。

1“食源性疾病流行学”开设课程的意义

高校工科专业教育相对重视技术操作，忽视对学生人文情怀的培养，而食品科学专业本科生的道德修养关系到人民的生命和健康。因此，既要培养学生对科学研究的探究精神，又要将人文精神渗透到授课过程中[1]。目前食源性疾病发病率居各类疾病总发病率的第2位，并呈现出不断扩大的趋势，“食源性疾病流行学”课程的开设具有重要的现实意义。讲述这门课时，应该增加关于食源性疾病的发展史和流行学的发展史，让学生能够追溯“食源性疾病流行学”的历史，了解人们为了解决此类疾病所付出的努力和取得的成果。另外，需要在教学过程中培养学生对营养健康的认识和积极乐观的健康心态，还可以加入一些实时的食源性疾病相关案例，提高学生兴趣的同时加深他们肩负社会责任的使命感。

2采用多元化教学方式

“食源性疾病流行学”是为高年级本科生开设的综合选修课，与食品科学基础课程不同，该课的专业知识与生产实际联系更为紧密，而实际问题大多比较复杂，综合性很强，涉及的面很广，如食品微生物、人体免疫学、流行学等，因此授课时应避免传统的单一授课方式，而需要根据课程内容使用多种教学方式相结合的手段增强教学效果[2]。例如，在第1部分食源性疾病的致病因子讲述过程中，应在微生物学的基础上重点强调致病微生物的致病机理，并选择播放一些具有代表性的实事新闻，不但能加深学生对于食源性致病因子的理解，同时也很好的与现实问题相结合，突出课程的实用性特点；机体抗病策略部分给学生分别介绍人体消化系统和免疫系统时，可以结合相关医学动画让学生了解机体抵抗食源性致病因子过程，把抽象的问题具体化，激发学生的学习兴趣和热情；第2部分食源性疾病的流行学详细介绍国内外对食源性疾病的监控策略，最好通过现场演示登陆食源性疾病数据库网站，实时操作，让学生了解国内外对食源性疾病的防控措施最新进展，开拓学生的视野。

3以解决实际问题为目的拓展教学内容

作为一门专业选修课，“食源性疾病流行学”需要学生在掌握一定专业理论的基础上，将所学知识和技能解决食品行业面临的实际问题。因此，教师在讲述新知识时应结合食品专业相关基础课程进行推进式教学，指导学生将该课程中学到的内容与之前基础课程相联系，一边回顾一边升华。例如，在讲到“引起食源性疾病的细菌”时，先让学生根据食品微生物的知识将致病菌进行革兰氏染色分类，再分别对革兰氏阳性菌和阴性菌产生的内、外毒素进行比较讲解，让学生进一步了解细菌细胞壁的成分对于其致病策略的影响。再如，讲到食源性疾病的临床症状，如呕吐腹泻、发热、黄疸等，可以结合人体消化系统及免疫系统的相关知识对患者产生的各种病症作出合理的解释。这样不但能使学生牢固的掌握新知识，更能帮助学生在复杂的科学问题面前把握事物的本质和规律，为科学研究提供方法论。

4通过理论联系实际优化课程内容

传统教育的课堂教学比较重视知识的传授，强调教师自身的主导性，而忽视对学生独立能力的熏陶。而该课是一门与现实联系紧密的专业选修课，应用性很强，在授课过程中有必要适时安排讨论课，让学生自己寻找相关素材，给他们提供独立思考、展示成果的平台。学生为达到教师提出的目标而主动参与，并及时调整自己的思想和行动，使教师的教学与学生的活动产生和谐统一的效果。然而，不合适的讨论题目或不恰当的组织方式不但不能调动学生的积极性，反而会极大浪费师生的时间和精力，事倍功半。因此，在安排讨论时需要注意以下几点：①讨论题目的设置要与学生现有水平相适应，既让所有学生都能够参与研究讨论，同时也要有一定深度，便于学生更深层次的理解和提高；另外，尽量选取日常生活实践中的食品问题，使学生用现有的食品知识解决问题，这样才能使学生全身心地投入到课题的研究中。比如，讲到食源性疾病致病因子，除了常见的细菌、真菌等微生物致病因子以外，还有很多化学致病因子，让学生结合目前市面上常见的非法添加剂及其引起的食源性疾病进行讨论，不但极大的提高了学生的参与兴趣，也让他们树立了正确的价值观。②组织讨论前，让学生自由组合，课下分工合作、课上汇总，并由一人发言，这样不但能够提高课堂效率，还能增强学生的团队合作精神，使学生对研究性学习有充足信心，能坚持、有序地开展下去。另外，对于此类授课内容相对灵活的课程，可以在结课前安排一次学生的讨论总结，指导他们根据课上学到的内容归纳整理，从更高的视野纵向梳理知识框架，改善学生“只见树木不见森林”的学习方式，也让任课教师了解学生对该门课程的掌握程度，进一步优化课程内容和进度安排。

5　结语

在“食源性疾病流行学”授课过程中综合采用多种教学方法，有助于充分调动学生积极性，训练和引导学生掌握相关学习方法与研究方法，让学生有效地吸收课程相关内容、学以致用。同时，也可以拓宽学生知识面、提高学生综合素质，使学生在以后的工作和生活中具有较强的适应力与创造力，以便今后更好地投入到食品行业领域。

参考文献：

[1]张向荣，李巍，曹家庆，等.对食品专业本科生的素质教育与创新能力培养[J] .教法研究，2013（44）：91-92.

[2]高永欣，富校轶，张岚，等.食品质量与安全课程教学改革探析[J] .中国校外教育，2015（10）：101.

Several Considerations on the Teaching Process of Food Borne Diseases Epidemiology

HU Youzhen，*GUAN Bo
（Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China）

Abstract：At present，the food consumption of people have gradually shifted from sufficient condition to quality，and the food borne diseases and food pollution have become the focus of attention. The course of Food Borne Diseases Epidemiology is offered in food science specialty of many colleges，and the aim is to cultivate high quality and skilled professional students，so as to provide protection and supervision of food quality and safety. According to the characteristics of the course of Food Borne Diseases Epidemiology，this paper makes some suggestios about teaching content and method.

Key words：Food Borne Diseases Epidemiology；teaching content；teaching method

*通讯作者：关波（1984—），男，博士，讲师，研究方向为食品生物技术。

作者简介：胡有贞（1983—），女，博士，讲师，研究方向为食品安全与检测。

收稿日期：2016- 01- 22

文章编号：1671- 9646（2016）03a- 0080- 02

中图分类号：R155.3

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.023