刺梨中VC SOD及黄酮含量的测定及其相互影响

李　达，姜　楠

（1.天津现代职业技术学院，天津　300350；2.天津津滨华测产品检测中心有限公司，天津　300300）



刺梨中VC SOD及黄酮含量的测定及其相互影响

李达1，姜楠2

（1.天津现代职业技术学院，天津300350；2.天津津滨华测产品检测中心有限公司，天津300300）

摘要：通过测定刺梨中所含功能成分VC，超氧化物歧化酶（SOD）和黄酮各自含量，进行两两相互干扰，连续动态测定各自含量变化情况，根据变化趋势推测干扰程度。

关键词：VC；SOD；黄酮；影响

刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）又名送春归（《宦游笔记》）、缫丝花，属蔷薇科野生植物，是我国西南部特产野果，生于向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中，分布于贵州各地，云南、四川、陕西、甘肃、江西、福建、湖北、广西也有分布，贵州有人工栽培。刺梨中含有生物活性物质（如黄酮类化合物），具有消炎、扩张冠状动脉、保护心血管、清除自由基和抗肿瘤等重要生物活性。贵州的刺梨果实产量居全国之首，年产量超过1 500×104kg[1]。刺梨果肉脆、甜酸，富含VC，据测定高达2 054～2 728 mg/100 g，被誉为VC之王。除鲜食外，刺梨是加工高级饮料的优质原料，以其果汁加工的刺梨汁、刺梨汽水、刺梨可乐受到广大消费者的欢迎，与猕猴桃、山楂并誉为我国三大新兴水果。

1材料与方法

1.1试验材料

刺梨，贵州花溪本地产。

1.2测定方法

刺梨VC的测定采用2,6 -二氯酚靛酚滴定法；刺梨超氧化物歧化酶活力（SOD）的测定采用邻苯三酚自氧化法[2]；刺梨黄酮的测定采用分光光度法[3]。

1.3刺梨中VC与超氧化物歧化酶（SOD）的相互影响

（1）SOD对VC稳定性的影响。配制与刺梨果实中含量相同的VC溶液和刺梨果实中含量相同浓度、2倍浓度和0.5倍浓度SOD溶液，分别使相同浓度、2倍浓度和0.5倍浓度SOD溶液与VC溶液混合。在避光常温下保存，分别测定其第1天、第3天、第5天、第7天、第9天的含量。通过4组数据中VC含量的差异，寻找出SOD对VC稳定性的影响。

（2）VC对SOD活性的影响。配制与刺梨果实中含量相同的SOD溶液和刺梨果实中含量相同浓度、2倍浓度和0.5倍浓度VC溶液，分别使相同浓度、2倍浓度和0.5倍浓VC溶液与SOD溶液混合。在避光常温下保存，分别测定其第1天、第3天、第5天、第7天、第9天的含量。通过4组数据中SOD含量的差异，寻找出VC对SOD活性的影响

1.4刺梨中VC与黄酮的相互影响

（1）黄酮对VC稳定性的影响。配制与刺梨果实中含量相同VC溶液和刺梨果实中含量相同浓度、2倍浓度和0.5倍浓度黄酮溶液，分别使相同浓度、2倍浓度和0.5倍浓度黄酮溶液与VC溶液混合。在避光常温下保存，分别测定其第1天、第3天、第5天、第7天、第9天的含量。通过4组数据中VC含量的差异，寻找出黄酮对VC稳定性的影响。

（2）VC对黄酮稳定性的影响。配制与刺梨果实中含量相同的黄酮溶液和刺梨果实中含量相同浓度、2倍浓度和0.5倍浓度VC溶液，分别使相同浓度、2倍浓度和0.5倍浓度VC溶液与黄酮溶液混合。在避光常温下保存，分别测定其第1天、第3天、第5天、第7天、第9天的含量。通过4组数据中黄酮含量的差异，寻找出VC对黄酮稳定性的影响。

2结果与分析

2.1刺梨中黄酮、SOD与VC的含量

刺梨中功效成分含量见表1。

表1　刺梨中功效成分含量

由表1可知，VC含量为每100 g果实中平均含1 800 mg，与报道结果差异不大，为苹果的52倍、甜橙的12.5倍、中华猕猴桃的5～20倍；黄酮含量为每100 g果实中平均含920 mg，是红枣黄酮的3倍；刺梨中含有大量的SOD，SOD为每100 g果实中13 000活力单位。通过试验结果及比对其他可食植物的含量，确定刺梨黄酮、SOD和VC含量较高，有较强的营养价值功效，符合预期设想。

2.2 VC与超氧化物歧化酶（SOD）的相互影响

2.2.1 SOD对VC稳定性的影响

SOD对VC的影响见图1。

图1　SOD对VC的影响

由图1可知，对照试验VC含量随着时间的推移缓慢降低，前3 d损失速度最快，5 d后损失速度平缓，总体损失22％；而在添加SOD成分后，VC含量损失速度相比较不添加SOD溶液其损失减缓。比较添加刺梨等量浓度SOD溶液，其VC含量总体损失17.7％；添加0.5倍浓度SOD溶液，其VC含量总体损失19.0％；添加2倍浓度SOD溶液，其VC含量总体损失15.6％。VC损失速度与添加SOD量成正比，但差别并不明显。由此可知，SOD对VC损失有一定的延缓作用，但效果不明显，且与添加SOD含量相关性不显著。

2.2.2 VC对SOD活性的影响

VC对SOD活性的影响见图2。

图2　VC对SOD活性的影响

由图2可知，对照试验中SOD活性随着时间的推移而降低，尤其是前5 d降低速度最快，5 d后降低速度平缓，总体降低70.3％，时间对SOD活性降低影响较大；而在添加VC后，SOD活性相比较不添加VC溶液，其下降速度明显减缓。比较添加刺梨等量浓度VC溶液，其SOD活性总体降低53.8％；添加0.5倍浓度VC溶液，其SOD活性总体降低66％，添加2倍浓度VC溶液，其SOD活性总体降低51.5％。SOD活性下降趋势与添加量成正比，且差别较明显。因此，VC对减缓SOD活性下降效果明显。推测VC具有保护SOD活性的效应，且与添加VC含量有较强的相关性。

2.3 VC与黄酮的相互影响

2.3.1黄酮对VC稳定性的影响

黄酮对VC稳定性的影响见图3。

图3　黄酮对VC稳定性的影响

由图3可知，对照试验中VC含量随着时间的推移缓慢降低，前3 d降低速度最快，5 d后减低速度平缓，总体损失22％；而在添加黄酮成分后，VC含量相比较不添加黄酮其VC含量损失较慢。比较添加刺梨等量浓度的黄酮，其VC含量总体损失18.8％；添加0.5倍浓度黄酮溶液，其VC含量总体损失20％；

添加2倍浓度黄酮溶液，其VC含量总体损失17.7％，VC损失速度与添加黄酮量成正比，但差别并不明显。因此，黄酮对VC影响效果不明显，且与添加黄酮含量无相关性。

2.3.2 VC对黄酮稳定性的影响

VC对黄酮稳定性的影响见图4。

图4　VC对黄酮稳定性的影响

由图4可知，对照试验中黄酮含量随时间推移呈下降趋势，总体损失8％；而在添加VC成分后，黄酮含量相比较不添加VC溶液其损失无显著差异。比较添加刺梨等量浓度的VC溶液，其黄酮总体损失7.4％；添加0.5倍浓度VC溶液，其黄酮总体损失7.9％；添加2倍浓度VC溶液，其黄酮总体损失7.9％。黄酮损失速度减缓趋势无明显变化，因此VC对黄酮稳定性无影响，且与添加VC含量无关。

参考文献：

[1]何照范.刺梨果实的营养成分[J] .营养学报，1988，10（3）：262-266.

[2]钱菊珍.刺梨汁VC的测定[J] .冷饮与速冻食品工业，1995（2）：21-22.

[3]唐星.刺梨珍珠饮料中VC和SOD的稳定性研究[J] .饮料工业，2004，7（5）：17-19.

Determination VC SOD and Flavonoids Content and Interaction of Rosa Roxburghii Tratt.

LI Da1，JIANG Nan2
（1. Tianjin Modern Vocational Technology College，Tianjin 300350，China；2. Tianjin Jinbin Huace Product Testing Center Co.，Ltd.，Tianjin 300300，China）

Abstract：The essay discussed the contents of VC，flavonoids，and superoxide dismutase for rosa roxburghii tratt. With the experiment of mutual interference，continuous observe the contents changes to speculate the interference.

Key words：VC；SOD；flavonoids；influence

作者简介：李达（1982—），男，硕士，讲师、工程师，研究方向为食品营养与检测。

收稿日期：2015- 12- 08

文章编号：1671- 9646（2016）03a- 0049- 02

中图分类号：S661.9

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.013