基于创新能力提升的食品加工开放性实践教学平台研究*

彭凌 胡尚连向珣朝 陈红春

（西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳621010）

基于创新能力提升的食品加工开放性实践教学平台研究*

彭凌 胡尚连*向珣朝 陈红春

（西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳621010）

创新能力培养是高校人才培养的重要举措，其贯穿于专业理论学习和实践技能训练活动中，是大学生综合素质提升的重要表现。食品加工开放性实践教学平台是横跨“理工农”实践教学平台的一个重要组成部分，该实践教学平台以学生为主体，并根据食品开发最新研究动态和社会所需，学生自由组队，完成实验设计、实施、数据分析、撰写研究报告、产品包装设计等一系列训练过程，培养学生创新思维和实践能力，激发学生的专业兴趣和科研兴趣。因此，构建基于创新能力提升的食品开放性实践教学平台，就显得尤为重要和必要。

食品；创新能力；开放性；实践教学平台

创新能力是运用已有的知识和理论，在科学技术和各种实践活动领域中不断提供具有价值的新思想、新理论、新方法和新发明的能力。创新能力培养是人才素质培养的重要组成部分，高校是创新的主体，创新是高校的使命。

开放性实验室建设是高校教学体系改革的重要内容，而实践教学是大学生素质养成和能力培养的重要环节，通过各种实践活动使学生基本能力和动手能力得以强化，其发现问题、分析问题、解决问题的能力得到培养，创新意识、团结协作的科研精神和科学钻研精神得到激发和充分显现。

围绕学校“厚基础、专业能力强、综合素质高、具有国际视野的创新人才”的培养目标，我院不断完善培养方案和培养模式，深化实践教学体系改革，努力构建适合我校“理工农”特色的，横跨多学科的学生实践与创新能力培养的实践教学体系，构建创新性、开放性实践教学平台，培养具有创新能力的人才。

一、开放性实践教学平台的构建基础

我院现有7个专业，分别是生物技术、生物工程、制药工程、食品科学与工程、农业、园艺、动物科学等专业，具有横跨“理工农”多学科的特点，围绕全面贯彻“强化基础训练、提高能力、实现综合培养”的实践教学改革思路，强化实验教学地位，以功能为主线的学科实践教学体系相融合和创新为指导思想，打破专业界限，整合学院的实践教学资源，提高实验室和设备等资源的利用效率，构建功能性实验平台，加强实验项目更新，加强学生科技创新创业活动，确保学生专业基本素质和能力的培养。

二、开放性实践教学平台的构建内容

在人才培养过程中，高度重视学生实践能力与创新创业精神的培养，采取“五模块、四结合”的学生实践与创新能力培养的实践教学体系。所谓“五模块”包含专业基本技能模块、专业技能模块、综合训练模块、个性设计模块、创新实践模块；“四结合”是指课内实验与课外实践相结合、校内实验与企业实习相结合、实践教学与科研训练相结合、专业必修实验与跨专业选修实验相结合。

三、开放性实践教学平台的构建与实施

（一）构建完善有效的功能性实践教学平台，制定科学合理的实验教学体系

统筹全院实践教学任务，构建功能性实践教学平台，即准备实验室、基础实验室、公用平台实验室、本科毕业设计实验室、分析测试实验室、研究室等；在专业基本技能模块，我们设置了专业基础实验课，以学生对基础认知实验、基础操作单元技能实验的掌握为培养目标，通过系统拟定和专业教研组评审而确定实验项目数与项目内容，并使实验项目的难度和训练强度逐年递增，以5％的更新率，不断提升实验任务的要求和目标。

《生物化学》课程是生物学科类共同必修的专业基础课程，根据全院“理工农”专业的不同特色要求，将其基础理论学习设为4学分，实践教学均设为1.5学分，由不同老师根据专业的不同要求和教学训练目标，形成课程小组，分别完成该课程的理论与实践教学任务。该基础实验为食品分析奠定了基础。

《食品微生物学实验》、《食品分析》、《食品试验设计综合性实验》等实践课程，是学生专业技能培训的代表，为食品营养卫生学检验打下基础；而食品中的营养成分及矿物质元素测定等测试技能训练；数据处理、数据分析软件应用等，为创新性综合设计实践的圆满完成，提供了先决条件，为学生运用理论知识进行创新性、独立性、综合设计实验操作，奠定了基础。因此，制定科学合理的实验教学体系，是构建功能性实践教学平台的有效保障。

（二）构建体现专业特色的实践操作平台，设置科学合理的实验教学训练模块

在专业基础实验平台资源共享的基础上，着力特色的专业实验室建设，建立不同模块的操作技能培训实验室。包括分离提取纯化综合训练模块、生物发酵与制品综合训练模块、植物组织培养快繁综合训练模块、分子生物学与基因工程综合训练模块、设施农业综合训练模块、烘焙食品综合训练模块、食物加工工艺与制品综合训练模块、食用菌栽培综合训练模块、作物育种与栽培综合训练模块等。

在“烘焙食品综合训练模块”中，从原辅料的物性分析到产品质检，我们需要综合运用专业知识技能。如蛋糕制作，其中包括蛋糕制作技术，蛋糕花饰所需的果酱、果脯、水果罐头等辅料制备，需要学生运用《果蔬工艺学》、《食品原料学》等课程知识；又如花式面包制作，从原料到产品包装，需要《粮油工艺学》、《乳品工艺学》、《畜产品工艺学》等知识内容；卫生质检与贮藏保鲜，离不开《食品分析》、《食品微生物学》、《食品包装学》、《食品法规与条例》等专业基础知识与基本实践技能，其相辅相成，密不可分。因此，设置科学合理的实验教学训练模块，是专业特色的实践操作平台构建的最好体现。

（三）结合创新能力培养的实践教学平台，建设实践技能综合评价机制

在实践课程成绩考核评价方面，我们按逐级达标要求，建立多元实验考核方法，统筹考核实验过程与实验结果，对学生的实验理论、基本技能、设计能力及创新能力进行更为客观的评价。

例如，卓越班的《食品工艺认知实验》，首先进行实验项目内容设计，结合本专业的课程设置，围绕饮料加工、粮油加工、果蔬加工、肉制品加工、发酵乳与乳制品加工、发酵食品等进行各单元实验项目模块的组合设计，坚持内容不重复的原则，结合创新创业教育，展开个性化设计，充分调整教学方法和教学时间，开展实施研究。

结合《食品包装学》教学目标，要求学生根据自制产品特点，制定产品预包装标签，产品包装设计，作品展示。根据产品的认可度、创新度、研究报告或科技小论文的质量等，作为教学考核评价体系中的主要综合评价指标，给出公平、合理的成绩。因此，建设实践技能综合评价机制，是创新能力培养的开放式实践教学平台发挥效果的体现。

四、实践与创新能力培养平台构建是创新人才培养的保障

（一）加强课外科技创新创业教育，完善学生实践与创新能力培养平台

综合训练的同时，因材施教，让学生进行个性化设计，即按照既定的研究目标，由学生自行设计和完成从试验设计研究的对象、研究的目的和背景、国内外研究动态和存在的主要问题、提出研究的主要内容、提出研究的具体方案、画出技术路线图、具体实施方法、阶段完成计划、分析试验现象与结果，最后完成一篇类似小论文的科学研究报告。并结合大学生创新创业训练和教师科研训练计划等项目，展开特色教学内容、方法与手段的训练，进一步完善学生实践与创新能力培养平台建设。

（二）加强校企合作，搭建创新能力培养的平台，增强创新教育时效性

加强校企合作，将部分企事业单位引入学生的学生实践和创新教育中，每年我们食品专业的学生都将利用寒暑假约2.5周的时间到绵阳周边的企事业单位进行实习，书写实习日记和实习报告；有的同学还将毕业实习和毕业论文写作、答辩等均放在校外企事业单位；为了更好了解社会生产需求，搭建创新能力培养的平台，我们还组织大学生暑期社会实践，走访各个生产企业，参与其生产劳动，感受知识与实际的结合，感知什么样的知识才是社会基层真正所需求的，从而激励学生对专业知识的探索，对创新创业技能培训的渴求，提升创新能力培养的平台，增强学生实践和创新教育的时效性。

（三）加强实验教学和创新创业教育师资队伍，促进创新能力培养的平台建设

为保障学生实践能力培养和创新创业能力的实践教学体系的构建，需加强实验教学和创新创业教育师资队伍的建设，以提升实验教学队伍的整体水平。培养一支爱岗敬业，有较强业务水平和管理素养，以专为主、专兼结合的实验教学教师队伍。

我院设有生物科学实验中心一个，其中专职实验管理人员中，教授2人，副教授6人，博士学历6人，硕士学历10人，加入学校“创新创业基础”教育的教师资源库的7人。在实验室日常管理工作中，我们以实验教学队伍的职称结构合理化、学历结构合理化、知识结构合理化、年龄结构合理化和学缘结构合理化为目标，加大引进和培养力度，加强在职进修以提高业务水平，鼓励在职攻读学位以改善队伍结构，加强知识更新以提高学术水平，加强教学研究以提高教学水平。

五、创新能力提升的食品加工开放性实践教学平台构建的成果

由兴趣成立的创新团队，利用课余时间，展开功能食品的创新性配方设计和功效性产品开发的综合训练。从果蔬加工到面制品的加工工艺和配方研究，从食物的普通营养性到功能保健性，进行合理科学的搭配，进行创新能力培养；积极完善实践教学平台构建，组织学生参与各类创新科技活动。据统计，近三年我院已有39项学生科技活动获省市级奖项，通过创新科技竞赛活动，全面提升学生对研究内容、研究对象、研究意义的系统认识；坚定了学生价值观和人生观，增强了学生的自信和创新力，提升了我院实践创新能力培养与综合能力训练效果。

总之，基于创新能力培养的各种实践教学平台的建设，是维护我校综合性大学特色的，横跨“理工农”的“五模块、四结合”的学生实践与创新能力培养的实践教学体系的构建保障，是贯穿我们实践教学的始终，通过构建该平台，不断完善我们实践教学手段、教学方法和教学目标，提升我们人才培养质量。

［1］王淑娟，王宇野，王立欣.培养大学生的实践能力与创新精神的探索与实践［J］.实验技术与管理，2005（02）：9-11.

［2］孙智杰，李勤，邓玉林.构建生命科学实验教学体系与创新人才培养［J］.高效生物学教学研究，2012（03）：43-46.

［3］刘李，缪明星，刘晓东，等.基于创新能力提升的药学开放性实验教学平台研究［J］.药学教育，2014，30（6）：62-65.

［4］佟绍成，于自强，李昕.构建工科院校学生实践与创新能力培养体系的探索与实践［J］.中国大学教学，2012（03）：28-30.

［5］杨拴科，宁改娣，杨建国，等.构建以创新能力培养为主线的实验教学体系［J］.实验室研究与探索，2002（01）：3-5.

［6］刘爽，吕超，袁军亭，等.基于创新能力培养的实验实践教学优化管理研究与实践［J］.中国教育技术装备，2013，329（35）：10 5-106.

［7］辛绍杰.基于提升创新能力的机械原理课程教学法的改革实践［J］.中国科技信息，2008，18（02）：307-308，314.

［8］饶家辉，王宏娟，张乃生.基于提升学生创新能力的实践教学体系构建［J］.高等农业教育，2014，272（02）：76-79.

In this paper，the innovation ability training is very important to talents training in colleges and uni-versities.It improves college students'comprehensive quality throughout the professional theoretical study and practi-cal skills training activities.Open food processing experimental platform is very important part of the practice teach-ing platform across biology，engineering and agricultural science.In the practice teaching platform，teachers should put students as the main body.According to new dynamic research of food development and social needs，students will team up.They will complete the experiment design and implementation，data analysis and research report，as well as the design of the product packaging，etc.It will cultivate student's creative thinking and practical abilities，stimulate students'interest in professional and scientific interest.Therefore，open food baking experimental platform based on improving the innovation abilities of students is particularly important and necessary.

food；innovation ability；open；experimental platform for practice teaching

G642

A

2096-000X（2016）22-0154-03

四川省质量工程教改项目（编号：14sjzl15），西南科技大学教改项目（编号：14sxjd01）。

彭凌（1968，06-），副教授，主要从事农产品贮藏加工。

胡尚连（1966，03-），教授，主要从事植物生物技术与遗传改良。