浅谈高校食堂开展名师名店进校

周 静 吕志强



浅谈高校食堂开展名师名店进校

周 静 吕志强

高校通过多种形式邀请名师名店进校开展美食活动，积极拓宽合作途径，提高自身专业化水平，从而达到服务育人、弘扬中华饮食文化、丰富学生饮食内容、提高高校伙食服务质量、调整高校伙食结构等目的。

高校食堂；名师名店；伙食

随着社会的发展，大学生们对餐饮服务要求越来越高。高校伙管部门通过练内功提高自身办伙的能力；积极合理利用社会优质资源助力高校餐饮业的发展，努力构建满足高校发展需求的专业化餐饮服务体系。笔者认为利用社会优质资源不仅仅指的是引进社会餐饮行业参与高校伙食的经营，更应包含邀请名师名店进高校举办现场献艺、宣传中华美食等活动，促进高校餐饮业健康、持续发展。现就高校食堂如何开展名师名店进校园，谈谈己见。

一、名师名店进校园的目的

（一）弘扬中华饮食文化的目的

中华饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，博大精深。邀请名店名师走进大学讲授中华饮食文化知识，加强学生对中华传统文化的了解和认知，领略和感受中国深厚的传统饮食文化底蕴，有利于促进学生综合素质的提高。

（二）达到育人的目的

高校办伙不只是把饭菜做好的问题，还要承担服务育人的工作。高校食堂邀请名店名师进校园，一方面通过名厨大师们的爱岗敬业、追求卓越的精神感染、教育学生，达到服务育人的目的；另一方面通过展板宣传、与名厨大师面对面的交流等形式增强学生们科学饮食、安全饮食的意识，倡导全面、均衡的膳食搭配，引导学生养成科学健康的饮食习惯。

（三）丰富学生饮食内容的目的

中华饮食博大精深，各地美食数不胜数。高校食堂通过邀请各大菜系名厨大师进校园为学生烹制各地美味佳肴，丰富学生饮食生活，使学生不出校门就能品尝到家乡的味道和各地正宗的美食。受到学生特别喜欢的伙食品种也将原汁原味保留下来，丰富学生饮食内容。

（四）提高高校伙食服务质量的目的

名师都是各大菜系、地方小吃的高手，食堂选派技术骨干跟随名师进行学习、观摩、帮厨，乃至得到名师的指导。这样的做法能够开阔食堂技术骨干的视野，拓宽他们在烹调技法、原料调料使用等方面的知识面。在食堂技术骨干水平得到提升的同时，也提高了食堂的伙食服务质量。

（五）调整高校伙食结构的目的

高校食堂根据校情和实际邀请各地名师进校园，目的是为了调整 伙食结构，增加伙食品种。具体要做好前期策划、合理定价，大型食堂以一层或一档口为单位，办成多地区风味特色的食堂；中小型食堂主打某一地区风味为特色的食堂，从而推动各地美食在校园内百花齐放。

二、名师名店进校园的形式

（一）与行业协会合作、邀请各地名厨进校园

通过行业协会组织各地经验丰富的名厨大师进校园，比如北大、清华与中烹协名厨委合作的“名厨进名校”系列活动，江苏省餐饮协会主办的“名厨大师校园行”活动等等，深受广大学生欢迎。在名厨进校制售菜点的基础上还可以延伸开展“名厨教我学做菜”等活动，与同学进行互动，让同学直接感受到中华饮食的魅力。

（二）与本地区名店合作

邀请本地区一家或数家餐饮名店进校，通过展销、评比等形式将名店招牌菜点推荐给学生。让学生以低廉的价格品尝到精美菜点的同时，能够近距离的了解社会餐饮和高校伙食之间存在的差异，使学生对学校伙食工作多一份理解。在条件成熟时，高校食堂还可以将餐饮名店作为优质资源引入学校继续为师生服务。

（三）邀请饮食文化专家进校园

中国传统饮食文化在大学生中有着极大的吸引力，需要高校和教育部门给以积极正确的引导。1高校食堂通过邀请烹饪院校教师、饮食文化专家定期以讲座、沙龙等形式与学生进行文化交流，有条件的高校可以开设《中国饮食文化》、《茶文化》等选修课。弘扬继承优秀的传统文化，丰富学生文化生活。

（四）与茶叶名店合作

在高校中“让交流成为一种习惯”逐渐成为学生们学习生活的一种方式，他们对交流的场地环境也有了一定的要求2。然而这样的场所多以西式咖啡厅为主，几乎没有煮茶问道的茶馆。为弘扬茶文化、同时给予校内茶文化爱好者交流场所，与茶叶名店合作开设校园茶馆，既能保证茶叶的品质，又能邀请茶叶名店定期选派茶艺师向学生普及茶艺知识、交流茶道。

三、名师名店进校园的思考

（一）加强职工技能培训，提高职工专业化水平

从各地名厨大师进校园烹制美食受欢迎程度，可以说明学生对名厨大师专业水平的认可。原中国教育学会会长顾明远教授指出：“社会职业有一条铁的规律，即只有专业化才有社会地位，才能受到社会的尊重。如果一种职业是人人可以担任的，则在社会上是没有地位的。”3同样道理食堂在学校、师生心中的地位也取决于炊管队伍专业化水平的高低。伙管部门应加强职工技能培训，提高职工专业化水平，做好“三服务、两育人”工作，才能得到学校上上下下的认可。

（二）拓宽合作途径，丰富校园饮食内容

高校是一个多元文化的小社会，在高校里食堂与学生是紧密关联的。高校伙管部门加强与学生会、学生相关社团联系，及时了解学生伙食需求。积极拓宽合作途径，充分利用社会优质资源推动高校伙食事业的发展。比如通过学校统战部与负责宗教事务的政府部门、宗教协会联系，开展佛教、道教、伊斯兰教等宗教饮食文化的交流活动；与少数民族地区合作宣传少数民族饮食文化；通过学校国际处（外事办）与国外友好高校、外国驻华使（领）馆联络，开展异国美食节活动等等；丰富校园饮食内容。

（三）给予名店名师相应的荣誉

名师名店弘扬中华饮食文化是履行社会责任。高校食堂一方面为名店名师搭建和提供一个展示技艺、饮食文化的高水准平台；另一方面积极争取学校乃至政府给予名师名店相应的荣誉、证书，以此鼓励；这样，可以吸引更多的名师名店参与到中华饮食文化在校园里的传播。

上述只是谈了对高校食堂在利用名师名店进校园助力高校餐饮业发展的思路。高校食堂在开展饮食文化活动时应因地制宜，根据校情积极拓宽合作途径，利用社会优质资源来丰富校园饮食内容，满足学生日益增长的餐饮需求；推动高校伙食向专业化服务体系发展， 为高教事业的发展做出新贡献。

[1]侯爱香.高校饮食文化宣传教育现状浅析[J].轻工科技，2015（2）.

[2]丁晓丽，周静.新形势下高校伙食需要“两手硬” [J].高校后勤研究,2015（4）.

[3]顾明远.教师职业的专业化论要[J].中国高校师资研究,2002（02）.

[清华大学饮食服务中心]

（责任编辑：赵永奎）