能力本位教育背景下的商科专业课项目驱动式教学法探索——以“饭店管理”课程为例

严宽荣

（九江学院　旅游与国土资源学院，江西　九江　332005）

能力本位教育背景下的商科专业课项目驱动式教学法探索——以“饭店管理”课程为例

严宽荣

（九江学院旅游与国土资源学院，江西九江332005）

能力本位为主的教育思想下的商科教育需要进行课程改革。通过创设专业课程管理情境，提出课程项目；学习相关专业课程管理理论，凝练项目解决思路；提出可行的专业课程项目解决方式；以教学效果为评价进行教学反思四个部分进行，实施中要注意设计方案先行、项目来源广泛、项目分组合理、项目任务考核保障培养能力本位。

能力本位项目驱动式饭店管理

经过三十多年的教育实践探索，商科教育已成为我国商业服务业领域培养高技能人才、基层督导人才和中层管理人才的主要平台，取得了很大的成就，但仍不能满足新常态下商业服务业转型升级的需要。不少本科高校商科教育定位出现一些偏差，教学过程中重理论、轻实践，教学考核中重学业成绩，轻应用能力的培育，导致输送到商业行业领域的毕业生缺少商科行业的综合从业素质和适应能力，无法满足商业整体运营与实际运作的业务要求，却又不愿从基层岗位一步步锻炼提升；不少职业院校商科教育普遍偏重技能训练和实务操作，而忽视培养学生的商业职业精神和商业从业者人文素养，学生毕业后虽然上岗速度较快，适应能力较强，但后期的上升空间较小，发展后劲不足。商科教育离培育一支由多层次和多专业组成的，以应用型和高技能型人才为重点的商科人才队伍的总体要求还有相当距离。能力本位教育背景下的商科专业课利用项目驱动式教学法，从企业的工作过程探索所需构建能力本位的项目化课程体系，实施项目化教学改革，探索商科教育提高人才培养水平的途径。

一、能力本位教育背景下项目驱动式教学的意义

商科教育的目标是培养理论基础扎实、实践动手能力强、商业综合素质高，具有艰苦奋斗精神和创新创业能力，面向商业企业的应用型专业人才。能力本位教育是以从事某一具体职业所必须具备的核心能力为出发点来确定培养目标、设计课程教学内容、方法和过程、评估教学效果的一种教学模式，其重点强调学生在学习过程中的主体地位，训练学生具备从事某一类工作岗位所必需的职业能力。要达到此目的，商科教育必须建立科学高效的教学体系，建立专业教学标准和职业标准联动的开发机制，推进专业课程内容与职业标准相衔接，通过选取典型实例，将学生引入具体的专业情境中分析、研究和讨论案例中的问题，从情境中获得相关专业知识以解决问题。

项目驱动式教学法集专业知识、技能、应用于一体，将商科专业课程中的项目训练与理论教学结合，通过“创设情境、理论学习、方法练习”进行融合教育，从而达到通过项目解决方案加深对课程理论知识理解、领悟的目的。其基本思路是将传统学科体系中的知识内容转化为一个或若干个教学项目，以工作过程为导向，围绕着项目的组织和实施展开教学，学生在教师的引导下直接参与项目全过程，以模拟公司或小组合作的形式自行组织完成课程项目的学习过程。这样，学生的思考空间能够拓展到项目的利益相关者，培养学生作为项目管理主体解决问题的意识，实现商科专业课教学深度互动理念的提升，从而与能力本位教育相吻合。

二、能力本位教育背景下的商科专业课项目驱动式教学法设计

项目驱动式教学法充分体现了以学生为中心、以学生的发展为本的教育理念，将其贯彻到商科专业课程教学实践中，既考虑专业问题系统的结构与功能，又要考虑系统的层次与特征，立足整体，统揽全局，优选方案，切实强化专业课的教学效果。

1.创设专业课程管理情境，提出课程项目。

合理的创设情境是激发学生学习兴趣的最好时机。要以企业的对内管理和对外经营为主线进行设计，同时注意可行性、操作性和趣味性，既能结合所教授的教学内容，又能引发学生的学习兴趣，以老师为主体，合理组织项目实施。“饭店管理”课程的总体目标是培养为了满足饭店的管理要求，采取合理的方法和适当的手段，对饭店所拥有的各种资源（人、财、物、时间、信息等）进行计划、组织、指挥、协调、控制的基层实践操作性人才。课程教学的难点在于如何在学生熟悉饭店的基本业务和技能的基础上具有一定的饭店管理思路、服务意识和管理运用技能。结合自身观察、调查、体验创设饭店管理情境，提出课程项目任务：

（1）理解饭店本质设计饭店：包括设计饭店名称、饭店类型、选址、定位、主要特色及发展趋势预测。其目的在于引导学生对饭店进行认知，了解饭店的概念、饭店的类型及前期管理。

（2）理解饭店组织进行设计：包括设计饭店组织结构、组织管理制度、可能出现的问题及解决思路。其目的在于引导学生对饭店组织中责、权、利能进行系统思考，避免管理中的教条主义和小团体思想。

（3）理解饭店人力资源管理思路：包括设计饭店选人、用人、育人、留人可能出现的问题及解决思路。其目的在于引导学生对饭店人力资源现状有所认识，对管理中可能出现的情况有所准备。

（4）培养饭店服务质量管理理念：包括设计饭店服务、饭店服务质量、饭店服务质量管理可能出现的问题及解决思路。其目的在于引导学生系统思考饭店服务质量控制意识。

（5）熟悉饭店不同业务管理特点：包括饭店前台、客房、餐饮、娱乐等业务部门实例分析。其目的在于引导学生系统思考饭店不同业务管理思路。

2.学习相关专业课程管理理论，凝练项目解决思路。

在创设情境、提出课程项目后，学习相关专业课程管理理论，明确在课堂教学中解决问题的思路。《饭店管理》课程针对项目的总体解决思路如下：

（1）团队意识培养：要在解决饭店项目中注重团队成员的大局观念和整体意识培养。执行项目程序中的每个人要对服务管理中的“事”负责，严格按程序、按制度、按客观规律办事，强调遵守同一条规则，直接完成任务。重点训练当组织中发生不协调时如何求同存异，倡导认真负责的精神，多找出共同点，完成团队任务。

（2）管理机制形成：饭店管理中不同层次的管理者所拥有的权力、利益与其相应承担的责任密切相关。因此，饭店管理项目完成中要保持一颗平常的心态，明确分工合作，共担风险和责任，多思考不同群体的诉求，真正形成责、权、利相一致的管理机制。

（3）组织定位有序：饭店管理中需要建立一个顺畅的内部沟通渠道，形成一个开放的、透明的管理制度，这就需要组织定位有序化。决策层对各种方案的认可，需要得到中间层的严格执行和组织实施，中层管理者既是执行者又是领导者，是高层联系中基层的一座桥梁；基层的落实更需要理解决策层和中层管理者的要求。

3.提出可行的专业课程项目解决方式。

在学习相关专业课程管理理论，凝练项目解决思路完成后，让学生积极主动参与教学过程，在头脑中筛选、组合有关知识，形成有机的知识结构，在迁移运用有关知识与形成技能的过程中发挥学生的主观能动性，提出可行的项目解决方式：

（1）科学性解决方式：饭店的经营活动的目标在于投入尽可能少，取得尽可能多的有效成果。但饭店的日常运营过程中，牵涉的面很广，需要客房部、餐饮部、前厅部、销售部、财务部、人力资源部等各部门之间的通力配合，不仅要有定性的要求，而且必须要有定量分析，包括饭店服务质量标准、饭店资金运用、饭店物资运营及饭店人员组织，均应有数量标准，通过对管理对象数量关系的研究，利用数量关系进行管理。

（2）艺术性解决方式：饭店业务经营的特点之一就是生产、服务及现场督导管理的同一性。要有效控制饭店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和外理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系，通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法，艺术性地解决现实问题。

4.以教学效果为评价进行教学反思。

在对于项目驱动法实施的教学效果评价中，要注重学生通过项目驱法对专业知识及技能掌握的情况，反思要注重学生自主学习能力、团队协作能力、沟通能力是否有提高，对驱动项目设计不断进行调整更新，使其更符合实际教学情况。项目设计完成后，学生要了解到作为真正的饭店管理将面临的复杂境地和艰难的抉择，有助于训练和提高学生在复杂环境下解决实际饭店管理问题的能力和进行决策的能力；通过学习，学生不仅对知识理论有更深刻的理解与掌握，认知能力和完成实际项目的能力得到提高，而且能够表现出更好的交流沟通能力和团队合作精神，这是教学反思的重点。

三、能力本位教育背景下的商科专业课项目驱动式教学法实施

在职业能力本位教育思想的影响下，项目驱动教学法的实施正好架起商科教育理论知识和实践操作之间的桥梁。在实施中要将饭店管理理论和实践操作结合在一起，激发学生的学习热情和学习主动性，强化教学效果。

1.设计方案先行。

要着眼于商科学生的就业岗位和职业发展前途，注重以能力培养为核心，加大实践教学比重，突出学生实践能力培养的价值导向，逐步形成对接紧密、特色鲜明、动态调整的人才培养方案，让商业企业全程参与人才培养方案制订及优化，参与专业核心课程的研究与开发，推进课程内容与职业标准对接。

2.项目来源广泛。

在课程安排和设计上，增加去饭店参观、调查、实习的机会，安排学生利用网络、报纸等媒介，收集国内外关于饭店方面的信息、理念、管理模式、案例，增强对饭店的感知，采用饭店参观、调查和顶岗实习的方式，增强学生的实践能力。

3.项目分组合理。

小组学习的形式可以增强学习的分工、协作能力，学生小组间的比较可增强学习过程的竞争性和互动性，学生通过不同角度学习分析同一知识理论点，并相互比较，不断进步，以激发学生学习的主动性。一般的小组人数以5到6人比较合适，而且学生性别、性格、学习积极性结构要搭配比较平衡。

4.项目任务考核。

期末考试现阶段以大作业的考核形式进行。完成项目任务的过程就是学生思考的过程，与人合作的过程，人际沟通的过程，解决问题的过程，主要由学生的文字报告和现场汇报及互动交流部分共同构成，以体现学生在汇报和答疑中的主体地位，鼓励学生在不断修正项目任务活动中掌握课程要求。

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［5］刘长英.能力本位教育背景下高职旅游专业项目化教学研究.广西教育［J］.2012（3）：48-50.

本文系全国商科教育科研“十三五”规划2016年度课题“能力本位教育背景下的商科专业课项目驱动式教学法研究（SKKT-16021）”的主要研究成果；九江学院精品资源共享课程《饭店管理》资助研究成果。