高职酒店管理专业学生“双线”职业能力培养研究

□　胡勇兵

(九江职业大学, 江西　九江　332000)



高职酒店管理专业学生“双线”职业能力培养研究

□胡勇兵

(九江职业大学, 江西九江332000)

高职酒店管理专业学生“双线”职业能力包括专业能力、社会能力、发展能力。针对该专业学生培养中存在的问题与不足，需要采取完善措施：树立正确的教育教学理念，健全课程体系设置，优化课堂教学模式，培养“双师型”教师队伍，并深化校企合作，健全教学评价体系。

高职酒店管理教学 ；“双线”职业能力培养；“双师型”教师队伍；校企合作

高职院校酒店管理专业学生职业能力具有“双线”性特点，即包括专业知识与实践操作能力、职业基本素质、人际交往能力，以及部门组织、协调和管理能力，这是教学和人才培养过程中不可忽视的内容。同时，高职院校酒店管理专业学生职业能力具有显著的二维性，即一线专业实践操作能力和二线部门组织、协调和管理能力。“双线”职业能力的的培养符合高职院校人才培养方向，教学中要想让高职学生尽快适应职场环境、进入管理角色、胜任岗位要求，就应该以市场岗位类别和需求为导向，正确定位职业能力培养策略和方法，根据当前工作中所需岗位要求、所需能力素质，把行业岗位类别与职业能力需求分层、分级、分类加以甄别，强调培养学生的“双线”职业能力。教学中综合采取有效对策，培养管理型、实用型的中高级酒店行业精英人才，让他们有效适应将来工作的需要，努力在自己的工作岗位上作出业绩，为整个社会输送更多实用型和技能型人才。

一、高职酒店管理专业学生“双线”职业能力的内容与培养优势

“职业能力”是指从事某职业应综合具备的多项能力，是学生择业就业的基本条件，也是学生胜任岗位的基础要求。[1]随着社会发展和对高职人才培养要求的提高，教学中不仅要让学生掌握基本的理论知识，还要提高学生的职业技能，主要包括以下内容：(1)专业能力。包括酒店管理工作岗位所需的专业理论知识、专业技能及其应用能力，在知识结构体系中处于核心地位。具体内容为酒店前厅、客房、餐饮等各部门所需的技能，是人才培养不可忽视的内容。教学中强调技能的专业性和针对性，让学生学习之后，能熟练应用所学理论知识解决实际工作中遇到的问题，满足工作岗位需要，胜任自己的工作。(2)社会能力。指的是从事职业活动所需要的行为能力，为学生有效开展工作，满足就业岗位需要提供保障。包括人际交往能力、口头表达能力、组织协调能力、团队合作能力、心理承受能力、责任意识等。[2]酒店管理专业学生应该提高这些技能，从而更好适应将来工作的需要，努力在工作岗位上做出业绩，促进工作水平提高。(3)发展能力。指的是为适应酒店管理发展，满足就业市场需要而不断提升自己的能力，包括独立思考能力、创新意识、自我提升能力、跨职业工作能力等。学生通过学习提升这些技能之后，能更好适应就业岗位需要，努力在工作中做出业绩，爱岗敬业，勤劳奉献，更好满足就业岗位需要。

“双线”职业能力培养注重提高学生的实践能力与职业素养，以就业为导向，以实现教学与学生就业的无缝对接为目标。高职酒店管理教学中采取该模式具有重要意义，主要优势体现在以下方面：(1)实现人才培养模式创新。教学中以“双线”职业能力培养为指导，优化教学课程设置，创新教学方式方法，让学生积极参与实践锻炼。能有效弥补教学活动存在的不足，调动学生的兴趣和热情，有效学习酒店管理专业知识，提升学生的专业技能，促进人才培养模式创新。(2)促进学生职业能力提高。为提高学生的职业能力，教学中应该让学生努力学习理论知识，更好参与实践锻炼，掌握酒店管理的专业技能，包括前台、餐厅、客房的工作技能等。从而增强对就业岗位的适应性，促进学生职业能力提高，有利于学生在工作岗位上做出业绩。(3)增强学生的就业竞争力。“双线”职业能力培养注重增强学生对就业市场的适应性，结合教学目标制定有效的教学计划，突出学生实践技能和综合素质培养，强调教学的实践性。通过实践锻炼，学生掌握酒店管理的专业技能，拓宽学生就业渠道，有效提升了学生的就业竞争力。[3]毕业调查显示，用人单位对学生的综合素质、工作能力、团队协作精神等给予了较高评价。

三、高职酒店管理专业学生“双线”职业能力培养中的障碍及困难

虽然高职学校认识到“双线”职业能力培养的意义，并注重采取改进和完善措施，有效开展教学活动。但由于教学管理制度不完善，课程设置不健全，一些任课老师的素质有待提升，当前“双线”职业能力培养仍然面临以下障碍和困难。

1．文化基础薄弱，因材施教难以落实。高职学生的文化基础参差不齐，一些学生的文化基础薄弱，对酒店管理学习和实践锻炼的重视程度不够，课堂参与度不高，缺乏学习的积极性和主动性。导致教学活动难以有效开展下去，不仅影响“双线”职业能力培养效果提升，对高职酒店管理人才培养质量提高也带来不利影响。

2．人才培养方案未与市场、酒店行业对接。调查显示，一些高职学校在教学方案设计、课程设置、人才培养目标定位时，未能仔细开展市场调查。导致人才培养方案未能与就业市场和酒店行业有效对接，课程设置、教学方案缺乏针对性，忽视培养学生的实践技能，影响学生职业能力和就业竞争力提升。

3．师资结构不合理，“双师”型教师缺乏。一些高职学校的任课老师年龄偏大，思想观念落后，强调理论知识学习，但实践教学不到位，影响学生实践技能提升。高职学校对教师队伍的管理培训不到位，任课老师的实践锻炼不足，对酒店管理专业就业岗位需求了解不全面，没有及时调整教学方法，难以有效提高学生的实践技能。[4]

4．校企合作不到位，企业缺乏参与的动力。校内实训基地不足，难以保障学生的实践学习时间。与校外实训基地联系不足，一些企业和酒店缺乏参与积极性，难以为学生参与实践锻炼创造条件。不仅影响实践教学活动开展，还制约“双线”职业能力培养效果提升，对提高学生就业技能也带来不利影响。

四、高职酒店管理专业学生“双线”职业能力培养的方法及途径

当前，酒店管理专业教学存在的不足制约教学工作有效开展，对人才培养质量提高也带来不利影响，需要采取有效的改进和完善措施。结合酒店岗位群设置、任职要求、行业发展能力要求以及趋势，教学中应该正确定位“双线”职业能力培养方向。同时还要以“职场、职业、技术”为坐标轴，把握高职酒店管理专业学生的知识、能力、素质结构的分布维度。在此基础上，创新酒店管理专业人才培养模式，与酒店行业共同建立一种基于责任、利益共享原则的校企合作新模式。具体来说，教学中应该采取以下改进和完善对策。

1．树立正确的教育教学理念，健全课程体系设置。高职学校和老师应该充分认识“双线”职业能力培养的重要意义，培养正确的人才观，充分认识高职酒店管理人才培养目标，合理设置教学课程，突出“双线并重”，将理论知识和实践教学有效结合起来，增强学生对就业市场的适应性。设置素质类、技能类、拓展类课程，素质类包括英语、计算机、职业道德教育等；技能类包括酒店管理、礼仪交际、餐饮服务、前台服务等课程；拓展类包括职业发展与就业指导、食品营养管理、酒店公共关系等。设置独立的实践教学课程，重视实践教学环节，增加实训时间和内容，让学生更好适应工作岗位需要。

2．优化课堂教学模式，促进人才培养与市场接轨。做好市场调查工作，合理设施教学课程，优化课堂教学模式。围绕就业岗位所需的职业能力细化课程设置，创新教学方式。发挥就业导向作用，将学历教育和学生培训考证结合，促进课堂教学与酒店需求、市场变化、岗位务实有效结合。参考酒店实际操作流程，设计有效的教学方案，采用项目教学法、合作学习法等，让教学与学生就业无缝对接，促进学生职业能力提升。

3．加强师资队伍建设，培养“双师型”教师队伍。利用校企合作、社会教学资源引进专业知识扎实、实践技能强的任课老师，优化教师队伍结构。注重选派骨干教师到酒店参与实践锻炼，接受项目培训，提升实践技能，优化知识结构体系，培养更多的“双师型”教师队伍。既具有丰富的理论知识，又具有较强的实践技能。采用校企合作、骨干培训、交流学习等方式，优化教师知识结构，[5]提高实践技能，更为有效地开展教学活动，培养学生的职业能力。

4．深化校企合作，构建完善的实训课程教学体系。发挥校内实训基地的作用，重视实践教学考核工作，确保实践教学落实到位。深化校企合作，与酒店建立校企合作模式、订单式人才培养模式，保证实训场地和实训时间，完善实训课程体系，让学生到餐厅、客房、前台参加实习。严格落实教学管理和考核，自觉接受锻炼，提高学生职业技能。

5．健全教学评价体系，有效指导专业课程的教学。综合采用调查法、观察法、作业法、考核法等方式，全面测定学生职业能力。通过实践教学了解学生动手能力和技能发展情况，采用座谈和小组学习模式了解学生表达能力，合理布置课堂内外作业了解学生对酒店管理理论知识的掌握程度，设置课堂讨论考查学生的知识应用能力。[6]注重学生学习过程考核，保证实践教学落实到位，更好引导酒店管理实践教学。

随着社会发展进步和人们生活水平的提高，整个社会对酒店管理专业人才培养的要求越来越高。在这样的背景下，应该更新教学观念，创新人才培养模式。采用“双线”并行的职业教育教学方式，调动学校、企业参与人才培养的积极性。并完善课程设置，创新教学模式，加强师资队伍建设，深化校企合作。从多个方面入手，提高学生的专业技能和实践能力，更好适应工作岗位的需要，为整个社会输送更多优秀、合格的酒店管理专业人才。

[1]胡湛．谈高职院校酒店管理专业学生职业能力的培养[J]．现代教育管理，2015(8)：243-244.

[2]张映红．实践工学结合，创新“工学双线共进”人才培养模式[J]．中国成人教育，2014(3)：92-94.

[3]陈海峰，王学卿．“双线并行”机制下高职校企融合人才培养模式构建[J]．长春教育学院学报，2015(7)：126-128.

[4]徐群飞．“双线递进式”高职生综合素质培养模式研究[J]．绍兴文理学院学报，2014(12)：21-25.

[5]齐丹．高职酒店管理专业学生职业能力培养策略研究[J]．成人教育，2011(10)：44-45.

[6]伍剑琴．高职院酒店管理专业学生职业核心能力培养方法分析[J]．中国成人教育，2014(23)：175-177.

2016-5-31

胡勇兵(1969— )，男，江西新建人，硕士，九江职业大学副教授，研究方向：旅游管理。

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