应用型大学《食品微生物学》教学模式的设计与探讨

刘畅 阎贺静

河北科技师范学院食品科技学院

应用型大学《食品微生物学》教学模式的设计与探讨

刘畅 阎贺静

河北科技师范学院食品科技学院

本文根据高等教育理念和食品专业特点，分析了《食品微生物学》课程教学存在的问题，并根据应用型人才培养的实际情况，从理论教学，实验教学和课程实习三方面探索构建《食品微生物学》新的教学模式，以培养适应时代的应用型食品专业人才培养。

食品微生物 教学模式 设计

《食品微生物学》是一门应用性与实践性很强的学科，是高等院校食品相关专业的基础课程，与生产实践、科研结合非常紧密。目前，国内地方院校的《食品微生物学》课程体系大同小异，不同的学校各有特色，在培养方向上各有侧重。

我校的《食品微生物学》教学体系体分为三部分内容：理论课、实验课和课程实习，其中理论课为食品微生物的基本理论教学，实验课和课程实习是培养学生的实验动手能力，加深对理论知识的理解。这三部分内容相辅相成、结合紧密。我校正在向应用型大学转型，应用型院校重在“应用”二字，培养具有较强社会适应能力和竞争能力的高素质应用型人才。教学的核心内容是实践教学，注重培养应用型人才。我校《食品微生物学》课程进行了一系列的教学改革，并取得了良好的效果。

《食品微生物学》课程教学现状：随着食品专业的不断发展，《食品微生物学》的专业理论也有纵深的发展，目前，《食品微生物学》课程在一定程度上存在教学方法单一、学生缺乏学习兴趣、理论与实验教学相脱节等现象，如实验内容过于简单陈旧、实验与生产实践结合不紧密等。有些教师还存在“重理论，轻实践；重课内，轻课外”的倾向。因此，该课程应进行相应的改革，要在有限的课时条件下，构建新的教学模式。做到理论教学与实践教学相辅相成，引导学生既要重视基础理论的学习，也应注重实践环节。

一、精讲理论知识

按照我校食品科技学院的教学计划安排，《食品微生物学》分为微生物学与食品微生物学两部分理论，由于该课程是很多院校的考研科目，要求教师注重基本理论知识的讲授。在教学中，除了精讲理论知识外，也要介绍学科的前沿知识。要注重联系生产、生活中的热点和难点问题，多举实例问题，突出该课程的实用性。

二、理论授课采用翻转课堂的形式

在课上可以采用翻转课堂（Flipped classroom）的形式，调整课堂内外的教学模式，注重培养学生的学习方法和创新思维。课前让学生自主学习，教师将学习任务发放到课程网站上和QQ群中，让学生课前预习。课上多采用提问的形式教学，引导学生内化知识，营造良好的教学氛围，建立良好的师生关系。

课后布置应用型的作业，如：酸乳中乳酸菌的作用、河北昌黎地区特色葡萄酒酵母的分离和鉴定等，这类题目考察学生对理论知识的应用，让学生把所学知识融会贯通。教师可以利用食品微生物学课程网站的教学平台或QQ群在线答疑，随时对学生进行指导。在考试方面改变现有的考核方法，可以要求学生撰写食品微生物相关的综述或做ppt进行专题汇报，考察学生对理论知识的理解和运用，以学生的专业知识、创意策划以及表达能力作为该课程的部分成绩。

三、实验课的教学改革

理论教学与实践教学相辅相成，我校增加了实验课的比重。实验课采用微课的形式进行教学。微课是一种在线学习资源，教师可自主设计、拍摄《食品微生物学实验》内容，并放到网络教学平台供学生课前预习，能大大提学生的实验操作能力，深受学生的喜爱。

实验教学目的是要求学生掌握食品微生物的基本技能，包括消毒灭菌、分离培养、染色观察、镜检计数等内容。在实验教学安排上围绕这些操作技术展开，不再以验证性实验为主，加大应用性、综合性实验的比重，做到趣味性和应用性兼顾。此外，要求学生的实验报告必须写实验总结，而不是简单记录实验步骤和结果，这样能加深学生对实验操作的理解。

四、课程实习的教学改革

《食品微生物学》课程实习安排在理论课和实验课完成后进行，此时学生已具有一定的利用微生物学理论知识解决问题的能力，课程实习的目的是让学生把所学知识融会贯通，进一步夯实学习效果。

我校对该课程安排7天的课程实习，根据实验室条件和实际应用确定实习的项目，如：葡萄酒发酵过程中酵母菌的数量和种类分析；如水果表面耐热酵母菌的分离、筛选和鉴定；土壤中分离纯化苏云金芽孢杆菌，牛乳中大肠菌群和菌落总数的测定等。学生也可以提出自己的想法设计实验内容，用所学的知识去解决生产和生活中的实际问题。

我校坚持开门办学，服务社会、服务地方，已与内蒙古伊利集团公司、蒙牛集团公司、朗格斯酒庄酿酒公司、中粮华夏葡萄酿酒公司等多家企业建立产学研结合基地。可安排学生到这些平台参观学习，也可定期安排企业的专家来校做报告，大大提高了学生的专业技能。

总之，我校《食品微生物学》课程的应用性改革，使教学方法更多元化，教学内容更贴近生产实践，实验课的比重更大，取得了良好的教学效果，学生的学习积极性和实践动手能力都得到了显著的提高。

[1]李宏. 改革教学内容，促进高职院校食品营养与检测专业食品微生物检验能力的培养. 微生物学通报，2016, 43（3）:671-678

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[3]高文庚,李平兰. 研究型教学模式在食品微生物学教学中的应用与实践. 微生物学通报，2012, 39（1）: 111-116

刘畅（1979-），女，博士，河北科技师范学院食品科技学院，研究方向：食品科学。

河北科技师范学院教学研究项目（JYIL201401）。