“人即为被迫所食之物”——俄罗斯《工程师》文章谈食品安全与标准

“人即为被迫所食之物”
——俄罗斯《工程师》文章谈食品安全与标准

编者按

创刊于1894年的俄罗斯《工程师》杂志，于2016年1月刊登了一篇由M.科拉斯诺夫撰写的有关俄罗斯食品的文章。文中体现了俄罗斯渴求质量、认同标准的强烈意愿。中俄交往源远流长，近十年更呈迅猛发展之势。但直接反映今日俄国的质量、标准、民生的资讯实属稀缺，特请资深质量人俞钟行先生翻译相关文章，以飨读者。

（1）某智者曾说道：“人即为所食之物”。在此简单的表达形式中，蕴含着深刻的思想。首先，智者把注意力集中于此：人无论有多高深的思想，他自身实际为自然的一部分，从自然中汲取能量和物质以生成此身。其次，智者指的是：每个人多少依赖有营养的食物，既是物理的又是心理的。第三，智者直接把人的特殊要求与食物的数量和质量固结在一起。今天，这些观点中的每一个，正在每一天中以绝妙的方式被证明。比如，每个人知道:”肚子太饱，学问不好。”毫不逊色的话有：”要获女人心，须知是饮食男女，若无一块面包，她只能在闺房悲伤。”我们每一个人都有体会，胃里难受时，无法随时挤出欢快的笑容。对吃而言，有满意有不满意，但若没有食物，人则进退维谷。

（2）这只是事情的一个方面，因为食物与食物不同。当然，在那智者发现这明晰的依赖关系的时代，他未能料到今日食物的改变。因为在那遥远的年代，所有的食物是自然界的、天然的，在任何情况下对机体无害。不像今日，大多数居民，在被迫吃品质可疑的产品。背后的原因是：首先，吃饭的人多，而食物匮乏。第二点，在食品生产和销售领域工作的生意人，首先考虑的是利润。消费者的健康，被种植场主、田园主、果园主，商贸网主放到后面了。

（3）这就发生了居民靠所吃的来过活，而不是靠他们所需要、对他们有益的食物来过活的情况。因此人们通常未料到和想象到，自己早已变为试验用的家兔和乳牛，因为食用产品变得越来越有害于健康了。

（4）甚至存在特定的与国民关联最多的危险产品。首先是鱼和罐头。比如人们买冰冻的鲜鱼，它化开了但显示完全不是那么回事。比这更要危险的是部分进口的、以不恰当方式保存的蔬菜、水果和母鸡，同样地还有肉……如，在相当便宜的巴西牛肉中发现了对人类有害的易染抗菌素。有些进口的鸡喂养含有抗菌素饲料，使在肮脏条件下喂养的鸡不死。

（5）此外，欺骗消费者的行动已达到极其巨大的规模，有的是零星商品，有的是大宗货物：过半的饮食产品的商标含有不真实的信息。在商店选择食品时，顾客已无法相信它是否真的由成份里所写的那些养份组成。往往防腐剂、合成颜料、磷酸盐出现在食品中，而它们的制造者在商标上隐瞒了这些可食添加物的存在。

（6）有价值的成份改变为更廉价和更少品质的东西。比如，在肉类产品里，含有不少植物蛋白和骨胶质的蛋白质或鸡肉（那里写明成份仅为牛肉）。十分常见的是，在商标上标明的蛋白质、脂肪、糖和维生素指标，与实验室操作时的食品价值的指标实际上是不同的，这对很多看标签而遵守食物营养价值的人，包括孩子、病人在内，可能是严重的伤害。

（7）在方便面的包装上，往往画的是餐馆的盘子里装着多汁的肉与新鲜的蔬菜。实际上消费者在里面发现的是大豆制品、少量晒干的蔬菜和引不起什么食欲的面条。有时，生产者存心作假。在某些产品上标示着“国家标准”的记号，虽然质量的“国家标准”多年前已撤消。到处是过度使用味觉强化剂和各种化学稳定剂，使食品的味道与气味接近天然，有意识地来欺骗顾客。为使顾客上当，比如把香肠打扮得光鲜亮丽，有着令人愉悦的味道和香气，却不知外表是艺术装潢，诱人的香气是用化学芳香剂仿制而成，令人愉悦的味道只是味觉的化学强化剂！

（8）对于今日的“吃”，食品供应链为了利润拒用天然产品。屈从于生意人而不是消费者的利益，实际上是向人民宣战。在俄罗斯生产有益的天然产品由于赚不到利润，已经不太可能生产了，因为更简单地在食品中倾倒更多的化合物，反而能获得神话般的利润。一些食品生产者锐敏地关注着基本民众的钱袋。他们明白，亿万低收入民众消费不起具有质量的奶、油、香肠制品，因而更加多地以代用品降低食物品质。这些食品缺少食用价值，但却有一个好处——便宜。为了支持这点，他们迫使民众接受代用品和有条件可食的添加物。现在，发现了巨量的不符质量的奶油产品：所有样品的30%不符合安全与名称的要求；9%不符合微生物指标标准；20%干脆就是假冒产品。50%以上奶油掺糖和酪浆，今日同样有不少于20%的冻熔干酪是伪造的。15%以上奶渣不符合安全和微生物要求；7%有违事实。香肠的情况也不比这好。

（9）当今的俄罗斯食品品质低劣，有些简直是有害健康。许多商店开设称为“尼卓玛”的车间，在那将过期的商品做成“新”的食物。比如，将霉烂的鱼刷洗一下，涂以向日葵油，将焕然一新的、有诱惑力的它重新放入货架。

（10）甚至最不起眼的产品，比如面包和水，今天似也远不是无安全隐患的。莫斯科的货架上塞满数周也不会变硬的面包。根据国家标准，面包的成份应有水、面粉和酵母。在大多数小面包里没有酵母，而有乳化剂和其它的“化学品”。所以在我们俄罗斯的面包里有两项新的品质：它较慢地变硬，不会很快就发霉。在炎热天最受欢迎的无酒精饮料，丁烷基的饮用水和汽水，同样变得安全有虞了。在检验的商品级别的水中，发现微生物的数量超过标准70倍。同样显示综合毒素指标——硝基盐与亚硝基盐总量超标。今日货架上数十种用巴氏法灭菌的啤酒，几个月也不会变坏，里面没有麦芽，更别说缺少酒精了。在超过60%的所有公布的汁液（甚至是儿童饮用的）里，平均超标1.5倍。并且，无论在居家附近的商铺，还是在大型连锁的超市，都可能买到此类质量不达标的商品。

（11）当然，这些并不是悄无声息地进行的。今日俄罗斯人三分之一到一半的疾病与不具品质的食品相关。食用不健康食品使不健康的居民越来越多，这将成为社会祸害，并将影响整个俄罗斯的良性发展。

（俞钟行 译）

编后语：

俄罗斯1894年创办的《工程师》杂志，一贯保持着它犀利的特色，对当今存在的食品安全问题，进行了揭露和批评。该文能够得以公开刊载，说明俄罗斯还是很重视食品安全问题的。新华社记者曾撰写有一篇题为“俄罗斯抓食品安全管理多措并举”的文章，文中谈到：俄罗斯将食品安全问题看做国家安全重要组成部分之一，近年来通过建立食品安全法律体系、调整食品安全监管机构、实施专项治理行动和新的食品标签管理条例等多种举措保证食品安全的情况。希望这篇译文，能引起我们对食品安全的共同关注。