我国肉驴产业现状与展望

张淑珍，孙爱林，李守富，杨阳，管萌，高梦莲，孙艳，王婧

(1．上海市金山区动物疫病预防控制中心，上海201599;2．山东省农业科学院奶牛研究中心，山东济南250000;3．贵州省畜牧兽医研究所，贵州贵阳550005)

我国肉驴产业现状与展望

张淑珍1，孙爱林1，李守富1，杨阳1，管萌1，高梦莲1，孙艳2，王婧3

(1．上海市金山区动物疫病预防控制中心，上海201599;2．山东省农业科学院奶牛研究中心，山东济南250000;3．贵州省畜牧兽医研究所，贵州贵阳550005)

随着人民生活水平的提高以及饮食观念的转变，人们的饮食结构也逐渐多样化，我国畜产品的种类也日趋丰富，肉驴产业成为继猪、禽、牛、羊产业后的新兴畜产业，发展肉驴业具有良好的市场前景。

1 我国肉驴产业现状

驴(Equus asinus)属于哺乳纲，奇蹄目，马科，马属，单胃草食动物。驴性情温顺，耐粗饲，对粗纤维的消化能力比马高出将近30%。驴适应性强，耐力强，耐干旱，耐饥饿，驴肉是干旱半干旱地区重要的肉质来源［1］。驴抗病力、抗脱水力强，脱水量达体重25%～30%时，仅表现为食欲减退，一次饮水即可补充所失水分［2］。

我国已有4 000多年养驴历史，早在3 500多年前，商汤时代人们已经在今新疆天山以南和甘肃等地开始驯养驴，并使驴和马杂交［3］。我国自古有“天上龙肉，地下驴肉”的称誉，驴肉和驴皮有较高的食用价值和药用价值。李时珍在《本草纲目》中论述:“驴肉气味甘、温，无毒。解心烦，止狂。同五味煮食，或以汁作粥食，补血益气，治运年劳损”。驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称为阿胶。中医认为阿胶性平味甘，有补血、滋阴、养肝、益气、清肺、润燥等多种功效，为滋补圣品。

由于农业机械化水平提高和现代交通工具的应用，驴大多转为肉用。在农村养1～2头驴的农户较多，规模养驴的农户较少，因此目前我国养驴业中出现了“有价无货”的局面［3］。近10年来，我国养驴数量大幅度下降。

2 驴肉的营养价值及驴产品加工应用

驴肉不仅有很高的药用价值，同时具有较高的营养价值。洪子燕等［4］研究发现，与猪肉相比，驴肉中粗蛋白与猪肉相同，但脂肪含量低;与牛羊肉相比，粗蛋白含量与牛肉相同但高于羊肉，脂肪含量明显低于牛羊肉;驴肉中含有的8种人体必需氨基酸，有6种含量高于杜洛克猪，3种高于长白猪，其中苯丙氨酸、赖氨酸和亮氨酸的含量均高于杜洛克猪和长白猪。驴脂肪呈白色或微黄色，与马脂肪成分接近，胆固醇含量低，而不饱和脂肪酸含量丰富，特别是亚油酸和亚麻酸的含量极为丰富［5］。Xu Fuping等［6］通过研究驴腹脂发现，驴脂肪中含有0．21%反式脂肪酸、38．37%饱和脂肪酸、59．38%不饱和脂肪酸。驴肉矿物质元素中Fe的含量明显高于其他畜禽［7］。驴肉肉质细嫩鲜美，营养丰富，不仅可以作为人类很好的动物脂肪来源，而且是预防冠心病和心脑血管疾病的保健食品。

近年来，我国河南、山东、安徽等地出现了独具特色的驴肉食品小吃，如河间驴肉火烧、保定驴肉卷火烧、广饶肴驴肉、上党腊驴肉和曹记驴肉等知名品牌，驴肉的做法也有五香驴肉、驴肉干和驴肉香肠等，深受广大消费者青睐。

3 我国肉驴的品种培育及改良

中国疆域辽阔，养驴历史悠久，驴品种资源丰富，拥有23个地方品种。一般按体型将驴分为大、中、小型3类。关中驴和德州驴为大型驴，体高超过130 cm;中型驴有佳米驴，体高110～130 cm;小型驴俗称毛驴，体高85～110 cm，多分布于华北、甘肃和新疆一带。目前关中驴已被列为国家级重点种质资源保护对象。

洪子燕等［4］对14头河南洛阳淘汰的本地驴屠宰后研究发现，驴的平均屠宰率为64．42%，净肉率为47．43%;绵羊、黄牛、马的屠宰率分别为47%、54%、51%，净肉率分别为36．5%、44．98%、39.43%。由此可以看出，我国地方驴具有较高的屠宰率和净肉率的特点。目前，我国市场供应的驴肉大都是老弱淘汰的驴或是役用驴，优质高档的驴肉甚少，同时缺乏专门的肉驴品种，加强肉用驴品种的培育和育肥十分重要。首先，保护我国现有驴品种种质资源是当务之急，通过建立肉驴的良种繁育基地，实施配种登记、优良种公驴冻精引入、养殖指导、后裔测定等科学手段加速肉驴专用品种的培育。其次是做好现有品种改良工作。王培基等［8］从2001年开始着手于陕西关中驴与新疆驴的杂交改良工作，发现杂交品种驴不仅在体高、体重上较亲本有明显提高，而且产肉性能及肉品质也没有被降低，风味、口感及营养价值均与亲本保持一致。这为进一步加强我国驴资源的应用提供了新的思路。近年来，驴的育种工作也开始受到更为广泛的关注［9，10］。

4 肉驴产业展望

从1998年至今，驴肉在各地市场供不应求，价格持续走高，因此肉驴产业是具有广阔前景的新兴畜牧产业，具有较高的经济效益。我国虽有肉驴的养殖基础，但是并没有形成一定的规模和产业标准，缺乏市场核心竞争力。在新形势下，人们应该转变养殖观念，将驴与猪、牛、羊、禽等放在同等重要的位置，将养驴业与养牛业和养羊业一样作为节粮型畜牧业发展。集中建立肉驴良种繁育中心，将养殖、繁育与改良结为一体。建立标准化驴舍，科学管理，提高生产工艺，实行现代化饲养管理。将肉驴养殖、屠宰、加工、运输和销售一体化，早日让驴肉食品普及。

［1］Smith，D．G．，＆Pearson，R．A．A review of the factors affecting the survival of donkeys in semi－arid regions of Sub－Saharan Africa．［J］．Tropical Animal Health and Production，2005，37(1):1－19．

［2］孙玉江，陈建兴，李新，等．发展我国驴产业的对策［J］．当代畜牧，2007(8):2～4．

［3］尤娟，罗永康，张岩春．我国养驴业及驴肉加工业的发展概况．肉类工业，2009(2):51－53．

［4］洪子燕，薛邦群，汪立甫，等．河南土种驴肉品质及其经济性状的研究［J］．豫西农专学报，1989(1):5－12．

［5］雷天富，段彦斌．佳米驴肉用性能测定．畜牧兽医杂志，1983(3):26－29．

［6］Fuping Xu，Lanwei Zhang，Yang Cao，et al．Chemical and physical characterization of donkey abdominal fat in comparison with cow，pig and sheep fats［J］．J Am Oil Chem Soc，2013(90):1371－1376．

［7］尤娟，罗永康，张岩春，等．驴肉脂肪和脂肪酸组成的分析与评价［J］．中国食物与营养，2008(9):55－56．

［8］王培基，焦多成，高景辉，等．关新杂交驴部分体尺和产肉性能测定［J］．家畜生态学报，2007，28(2):35－37．

［9］Salimei E．，Fantuz F．，Coppola R．，et al．Composition and characteristics of ass，s milk［J］．Animal Research，2004(53):67－78．

［10］P．Polidori，S．Vincenzetti，C．Cavallucci，et al．Qality of donkey meat and carcass characteristics［J］．Meat Science，2008(80):1222－1224．

S822

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1007－1474(2016)04－0037－02

2016－03－30

张淑珍(1989—)，女，硕士，研究方向:动物遗传育种。E－mail:zhangshuzhen．1989@163．com