临沂市餐饮店名符号与饮食文化传播探析

王彤彤

（临沂大学传媒学院 山东临沂 276000）

临沂市餐饮店名符号与饮食文化传播探析

王彤彤

（临沂大学传媒学院 山东临沂 276000）

餐饮店名作为一种特殊的社会用语，是餐饮文化的载体之一，其蕴含的社会餐饮文化与习俗非常丰富，还揭示了店主丰富的命名心理，融合了店主的文化修养、文化底蕴以及品味，更是店主对自己餐饮店的一种寄托与期望，也间接反映了当地的社会饮食文化习俗和当今时代下的饮食文化特征。以餐饮店名为语料，分析其结构特征与所蕴含的饮食文化是一项十分有意义的研究。

临沂 餐饮 店名符号 饮食文化

自从有人类历史以来，人们的生活和交往就与符号紧密相关，符号交往是人类特有的交往方式，人们总是通过编辑一定的符号来传播某种信息。餐饮店名符号就是一种特殊的传播符号，它蕴含着商家的经营思想、经营理念与特定的饮食文化概念。临沂是一个历史文化名城，也是一个现代商贸物流城市。数千年来，勤劳质朴的临沂人民创造与流传了丰富的饮食文化。结合我们大学生创新训练项目，我们对临沂当地的一些餐饮店名进行了调查搜集与分析。我们在临沂市中心主干街道搜集了206个餐饮店名，并以这些店名为语料，分析临沂餐饮店名的构成特点与所蕴含的饮食文化。[1]

一、临沂餐饮店名符号的构成特点

餐饮店名符号的主要功能是给餐饮店名进行宣传，代表一个特定的实体并与其它行业相区别，体现出其基本的指示功能和区别功能。从语料库分析，临沂餐饮店名在结构上有如下几个特点。

1．特指性的餐饮店名。所谓特指性店名就是以经营内容来命名的店名，这类店名表达明确、简洁、高效，让用餐者直接选购。比如“功夫煎饼”、“吉合烤饼”、“小馋猫烤肉拌饭”、“金三顺紫菜包饭”、“兰州牛肉拉面”、“杭州小笼包”、“常州刀削面”、“正宗南京鸭血粉丝汤”、“邹记米线”等等。

2．模糊性餐饮店名。 是商家有意为之的一种命名策略。比如“鸡上树”、“韩香阁”、“LMJ妈妈的味道”、“金饭碗”、“食话食说”、“大力士”、“吃货食吧”、“一锅汤”、“翔龙·福满楼”、“妙角士”、“幸运树”等表意模糊，意在引起消费者的好奇心并进店看个究竟，以促成生意的达成。[2]

3．以数字形式命名的餐饮店名。“80年代主题餐厅”、“天下一品牛肉面”、“第1佳大鸡排”、“747火锅鱼”、“来一杯”、“一品香砂锅”、“1911牛肉烤串”、“一家人美食城”等等，这些数字形式的店名是店主精心挑选打破常规意义的起名方式，使店名更加新奇、易记，给顾客轻松、欢快的感觉，深受年轻消费群体喜欢。

4．以店主名字或姓氏命名的餐饮店。如，“杨国福麻辣烫”“沈老太烧肴老店”、“晋妈妈手擀面”、“熙顺紫菜包饭”、“杨铭宇黄焖鸡米饭”、“语涵麻辣烫”、“华鑫快餐”、“张艺炒货”、“李守之烧鸡熏肉店”、“徐掌柜鞋底火烧”等，以店主名字或姓氏命名的餐饮店名是我国传统店名的命名方式之一，容易拉近与消费者的距离；同时也彰显了店家对自己家族餐饮的充分自信，一些已经成为当地小有名气的品牌。

5．用行政区域来命名的餐饮店。如，“重庆火锅”、“东北一家人三鲜饺子楼”、“兰州拉面”、“杭州小笼包”、“香港杏记”、“蒙阴火烧”、“滕州菜煎饼”、“成都冒菜酸辣粉”、“淮南牛肉汤”、“西安肉夹馍”、“沙县小吃”、“安徽正宗牛肉板面”、“临沂饭店”等，凸显了地方美食特色。

6．区别性名称方式的餐饮店名。所谓区别性名称的餐店名就是指经营同一种内容的不同餐饮店名，如，“大拇哥水饺”—“沂州水饺”—“朱老大饺子村”—“天天过年水饺”—“一尺街水饺”—“富华饺子城”—“花好月圆水饺”、“老城火烧铺”—“蒙阴火烧”—“河间驴肉火烧”、“李先生红烧牛肉面”—“兰州拉面”—“晋妈妈手擀面”—“面对面面馆”—“紫溪小面”——“大碗面”等都属于区别性名称方式的餐饮店名。一个好的区别性名称能使得该餐馆名在众多的店名中脱颖而出，给消费者留下深刻的印象，也是一个餐饮店区别于其他餐饮店的重要标志。[3]

由此来看，临沂餐饮店名在内容上是五花八门的，形式上也是各种各样的，但从餐饮店名的结构上来看却是大同小异，一般的由3部分组成：所在地＋区别性名称＋行业标识词，例如：“东北一家人三鲜饺子楼”，在这个店名中，“东北”是所在地，“一家人三鲜饺子”是区别性名称，“楼”就是行业标识词。但更多的餐饮店会采取“区别性名称＋行业标识词”两部分结构形式，如“左氏私房菜馆”、“河烤酒吧”等。

二、临沂餐饮店名与饮食文化传播

我国语言学家罗常培说：“语言文字是一个民族文化的结晶，这个民族的过去文化靠着它来流传，未来文化也仗着它来推进。”餐饮店名作为一种特殊的社会用语，是餐饮文化的载体之一，其蕴含与传播的社会餐饮文化与习俗非常丰富，揭示了店主丰富的命名心理，融合了店主的文化修养、文化底蕴以及品味，更是店主对自己餐饮店的一种寄托与期望，也间接反映了当地社会历史和当今时代的饮食文化特征。对于一个餐馆来说，餐饮店名就好比它的“眼睛”，起到了画龙点睛的作用，当然了，好的餐饮店名也是一张社会名片，当众多餐饮店聚到一起时，它们就会反映出当地的饮食文化特色。[4]

节庆饮食文化。一些餐饮店名体现了节庆饮食的特色。我国北方有过年过节吃饺子的习俗，仅临沂市以饺子命名的著名餐饮店不下十几家，如“更岁饺子”、“天天过年水饺”、“朱老大饺子村”、“尖尖角饺子馆”、“福源饺子城”、“一吃街水饺”、“幸福鱼水饺”、“花好月圆水饺”等等；以鱼命名的餐饮店也很多，如“鱼埠烤鱼”、“鱼酷”、“沸腾鱼”、“诸葛烤鱼”、“747火锅鱼”等，这些店名都象征着美好的寓意——年年有余。以鸡命名的店有“鸡上树”、“蒙山炒鸡店”、“蒙阴光棍鸡”、“孟良崮炒鸡”等象征吉祥如意，还有各类火锅象征着团团圆圆、红红火火，是中国传统节庆的最佳选择。当然如果是情人节、圣诞节，西洋餐厅则成为人们的最佳去处。

2．日常饮食文化。对于临沂这个具有悠久的饮食文化传统的城市来说，自古就有“走遍沂州府，吃遍天下菜”的说法，日常老百姓的饮食也十分丰富。仅从我们搜集到的店名中就有几十种。如“六姐妹煎饼”、“唯一斋豆豉”、“糁”是临沂的特色美食；还有“尚俺家炒鸡”、“将军肚汤包”、“凝香园美食”、“巷子深家常菜”、“傻小二面馆”、“老滋味”、“老单县羊汤馆”、“一品全羊”、“老地方”、“临沂牛肉汤馆”等等不一而足。

3．养生饮食文化。中国传统文化认为，人类与大自然是一个整体，人类的生存保障和生活质量的提高，主要依靠自然间生长的食物，故有“天人合一”和“民以食为天”的说法，并逐渐形成“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的东方饮食结构特色。中和之美是中国传统文化的最高审美理想。随着人们生活水平的提高，现代病、富贵病不断出现，人们的养生观念和返璞归真的意识不断加强，“素菜馆”、“粗菜馆”、“农家乐”、“土菜馆”也开始不断增多。以药膳为主的“养生馆”、“私厨”也不断涌现。

4．外来饮食文化。随着中西方文化的传播和融合，西方饮食也开始融入我们的生活。从“肯德基”、“麦当劳”到“必胜客”“欢乐滋披萨”再到日式、韩式各种料理，咖啡简餐等，使人们的饮食越来越丰富多彩。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。

结语

店名的命名是一种有意识有目的的话语结构。通过以上对临沂餐饮店名符号的构成特点以及临沂餐饮店名与饮食文化传播的调查与分析，我们可以看出临沂餐饮店名大多以“区别性名称＋行业标识词”的方式来命名，更加清楚、准确的体现该餐饮店的经营理念、经营特色、经营规模以及经营类型，并弘扬了临沂人民的热情好客和当地丰富的饮食文化特色；同时说明了临沂是一个开放与包容的城市，汇集了中外各地的丰富美食；也折射出临沂作为一个三线城市，老百姓的饮食品类十分丰富，不仅把当地的饮食传统发扬光大，还吸收借鉴了外来的饮食特色，使当地的饮食文化丰富而多元。

[1]美.萨皮尔.语言论[M].北京：商务印书馆，1985.87、196页

[2]罗常培.中国人与中国文化[M].北京：北京大学出版社，1950.69页

[3]李洪彩.临沂市牌匾语言与沂蒙文化探析[J].临沂师范学院学报，2005.11.

[4]申凡.传播心理与媒介社会[M].武汉：华中科技大学出版社，2010.9.

王彤彤 临沂大学传媒学院2014级本科学生；指导教师：李洪彩临沂大学传媒学院副教授