浅谈我国电视美食节目的突围之路

袁露莎

（湖南广播电视台 卫视频道，湖南 长沙 410003）

浅谈我国电视美食节目的突围之路

袁露莎

（湖南广播电视台 卫视频道，湖南 长沙 410003）

食物是人类生活和工作中不可缺少的重要组成部分。美食类电视节目将我们的餐桌话题搬到电视荧幕中，有助于美食文化的传播和美食企业的发展。目前，我国电视美食节目陷入了发展瓶颈，如何寻找电视美食节目的发展突围之路，促进电视美食节目的更好发展，本文就我国电视美食节目的发展瓶颈和突围策略进行了简要分析。

电视美食节目；突围之路；发展瓶颈

一、引言

随着电视美食节目的不断发展，越来越多的电视台开始创作美食文化节目，这就导致我国电视美食节目存在严重的同质化现象，对促进美食类节目的长远发展十分不利，因此必须引起相关单位和人员的重视。

二、我国电视美食节目的发展瓶颈

（一）电视节目名称雷同

同样是电视美食节目，不少的电视台美食节目不约而同起了相似度较高的美食节目名称，如浙江台影视文化曾经播出一档电视美食节目叫《十全十美十点档》，与北京电视台生活频道的《十全十美》重名；［1］上海生活时尚频道的电视美食节目《人气美食》，广州电视台的《心水美食》；香港有线娱乐台的《肥妈私房菜》，凤凰卫视的《美女私房菜》等。除此之外，还有以某某厨房、美食xx等为名的电视美食节目名称。电视美食节目受美食主题的限制，加上电视制作人的创新意识不足，导致名称雷同，容易使人反感，十分不利于电视美食节目的长远发展。

（二）主持人风格的局限性

电视美食节目中的主持人大致分为两种，一种是居家好男人，如《美食美客》节目的主持人朱轶、《天天饮食》节目中的刘仪伟等。这些男性主持人身着厨师服装，向你手把手传授美食烹饪之道。另一种是近年来比较流行的，美女和美食的搭配。例如，《蔡澜提菜篮》中的杨张美曦、杨峥等，《美女私房菜》中的主持人沈星，以及最近由徐熙娣主持的美食节目《姐姐好饿》等，这些主持人大多为美女类型。［2］主持人风格大都接近，没有鲜明的特色，主持风格的辨识度不高，导致观众对电视美食节目的关注度较低。

（三）节目形式和内容较为单一

目前，我国大部分的电视美食节目在形式上通常表现为烹饪环节、讲解环节、交流环节等，而受我国综艺电视节目表现形式的影响，近年来不少电视美食节目开始走上了综艺聊天和美食烹饪相结合的发展道路，并大量利用明星效应来增强节目效果。例如，由谢霆锋主持的浙江电视美食节目《十二道锋味》，谢霆锋本人就是影视明星，加上每期都会请上其他的明星进行美食节目访谈，以此来获得收视率。［3］徐熙娣主持的美食节目《姐姐好饿》也同样如此。除此之外，也有很多其他相关的美食节目，如《美食脱口秀》《美食访谈秀》等，虽然看似电视美食节目的类型发生了变化，但是实质仍然没有变，表现形式仍然朝着综艺化、娱乐化方向发展。可以预见的是，如果此后观众的需求出现了变化，或者有新的节目形式出现，那么所有的电视美食节目又将相继模仿，创新能力严重不足。

三、电视美食节目的突围策略

（一）做好节目定位

当前我国大部分电视美食节目在节目定位上不明确，不少电视美食节目都将节目定位在娱乐和文化上，对观众的重视程度不足，导致主持人和嘉宾在台上自说自话，观众在台下既尴尬又无聊。电视美食节目是一档美食服务类节目，其主要的服务对象是观众，因此它的节目定位也应该是观众。这就要求电视节目制作人在制作节目的过程中应该更加强调观众的主观感受，加强与观众的互动和联系，这样才能够有效促进电视美食节目的发展，获得更多观众的认可和欢迎。［4］当然，要做到这一点，需要节目制作人能够做好群众的消费需求调查活动，通过抽样调研或者实地考察等形式来了解观众的美食心理需求，并结合各地风俗民情、文化特色、不同群体受众的心理需求等情况进行综合分析。例如，对于老年人来说，养生是饮食的主题，因此以中老年人为主要发展对象的电视美食节目就可以从养生类食物着手，这样才能够达到节目发展的目的。此外，节目过程中主持人还应该加强与观众的联系，可以采用线上平台与观众进行线上联系，也可以通过现场通话或者选取幸运观众的形式来进行线下联系，提高观众的参与度。

（二）运用先进技术来加强美食节目剪辑

很多观众在观看美食烹饪的过程中会感到十分沉闷和乏味，尤其当某道美食需要经过多道程序时，观众通常会在节目中途放弃继续观看。［5］这就要求我国电视美食节目制作人在制作过程中能够利用镜头技术和后期技术来加强对电视美食节目的剪辑，让美食的烹饪更加具有趣味性，同时让观众能够看到“有食欲”的美食，这样才有可能留住观众，并提高对美食的关注度。

（三）利用情节来制作节目

情节的设置可以帮助人们加强对美食来源和意义的理解，同时也可以帮助减少观众在观看过程中产生的腻烦心理。《舌尖上的中国》是我国较为成功的电视美食节目，它的特点就在于将旁白、情节、地域文化、美食等结合在一起，使观众在了解不同地区的美食文化特色的同时，还能够在少量的情节阐述中认识到当地的风俗文化。因此，其他电视美食节目也可以从这方面着手，突出情节，利用情节的设置来带动电视美食节目的发展。

四、结语

当前我国电视美食节目的发展瓶颈主要在于电视节目名称、主持人风格以及节目形式等方面出现雷同，创新意识不强，无法促进电视美食节目的长远发展。要改变这种发展现状，实现电视美食节目的突围，需要节目制作人加强对节目的定位，创新节目的表现形式，同时加强对节目剪辑工作的重视，增强电视美食节目的影响力。

［1］ 朱缘.从《蔡澜食尚》看我国美食类节目创新之路［J］.新闻传播，2012（11）：197.

［2］ 王永.电视+服务：城市台突围与转型路径探索［J］.中国电视，2016（06）：73-77.

［3］ 张玲.“互联网+”时代我国时尚电视媒体的转型创新探索［J］.现代传播（中国传媒大学学报），2016（07）：93-97.

［4］ 刘妍.试论我国电视生活服务类节目的困境突围［J］.戏剧之家，2014（12）：119.

［5］ 曹曦禾，孙振华，王婷.新媒体环境下传统电视节目的转型与发展［J］.新闻传播，2016（15）：32-33.

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