杨登彦德艺双馨方为师

2016-02-27 02:29
餐饮世界 2016年1期
关键词:国宝级杨老厨师

杨登彦德艺双馨方为师

原北京市政府副秘书长,原北京烹饪协会会长

今年90岁高龄的杨登彦老人是北京市委原副秘书长,1982年至2008年间历任北京烹饪协会常务副会长、会长,从事餐饮管理工作近30年之久,在“弘扬餐饮文化、推动烹饪技艺”的事业中可谓是功不可没。

在长期的工作接触中,杨老深刻感受到餐饮事业对于传承技艺、弘扬文化的重要性。他讲到,“我国是烹饪大国、餐饮王国,民以食为天,烹饪事业关乎社会和民众的方方面面。发展烹饪事业离不开优秀的厨师人才。我们今天所看到的百花齐放、百鸟争鸣的繁荣餐饮景象,是一代代厨师运用自己的智慧勤劳所创造的。”

1982年,北京烹饪协会成立。北京市原副市长郭献瑞任会长,杨登彦任常务副会长。北京烹协成立后,充分发挥桥梁和纽带的作用,努力树立餐饮工作者的良好形象,提高厨师的专业素质和社会地位,积极开展比赛、展评、培训活动和同行业交流,取长补短,多次组织优秀厨师参与国内外的交流活动,先后两次在人民大会堂表彰优秀厨师、特级厨师上百人,受到上级领导的亲切接见。

杨老讲到,国宝级烹饪大师的命名缘起于一次市委领导的接见。“当时,北京烹饪协会组织多位名厨参与台湾组织的烹饪交流活动,现场精湛的表演和高超的技艺让台湾媒体在宣传时将他们封为‘大师’。从台湾回来后,北京市委有关领导接见了和这批赴台交流载誉而归的大厨,并真切表示‘你们是国宝啊’。”一直致力于提高烹饪行业认知度的杨登彦,萌生了命名一批国宝级大师的想法,以此表彰他们的供给与贡献。当时,各地烹饪协会组织还没有命名“国宝级大师”的先例。杨老便亲自找到当时市委负责同志,提出想命名一批国宝级烹饪大师的意愿。在得到了肯定答复后,杨登彦组织各方专家开始着手评选工作。

国以才兴,政以才治。2002年,根据中央人才发展战略,北京烹饪协会在广泛征求各方面意见的基础上,历时半年,最终对年龄在70岁以上,从事烹饪工作50年以上,厨艺精湛、德高望重,在某一菜系有卓越贡献,桃李满天下的16位厨师授予“国宝级烹饪大师”的称号,并将他们的事迹和技艺整理出来,收入《北京烹饪大师》一书。“每位入选的国宝级大师都是各自菜系的领军人物,有的还是代表流派的创始人。他们中很多是在新中国成立以前就已经声名赫赫的老厨师、老前辈。”杨老与其中很多位大师都有30年以上的交情,既是老领导,又是老朋友、好兄弟,对他们的技艺、为人和对事业的热爱都非常了解。

杨老在最后表示:“这16位国宝级大师代表着中国当代烹饪技艺和文化的最高水平,他们的厨艺、厨德在烹饪界有口皆碑,不仅有精湛的技术,而且有极高的威望,是当之无愧的国宝。”

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