跨越时间的对话

写这篇文章的时候，2015已近岁末，一年的时间又随着忙碌的工作渐渐远去。时间是一个很神奇的东西，它赋予了世间万物最不可欺瞒、最无法粉饰雕砌的价值。建筑因时间而沧桑，瓷片因时间而深远，雕塑因时间而隽永，书画因时间而珍贵。就连厨师吊的汤，也会因耗时熬煮而滋味醇厚、回味悠长。在这新时旧岁交汇的时刻，没有什么比跨越时间的话题更容易让人纪念和揣摩的。

在本期付梓之前，杂志的主办单位世界中国烹饪联合会正式更名为“世界中餐业联合会”。经过24年的发展，世界中国烹饪联合会坚持服务中国文化、商务、侨务及对外发展战略，不断发展壮大，截至2015年11月，会员单位超过500家，遍布亚洲、欧洲、美洲、非洲、大洋洲40多个国家和地区，覆盖全球70多个华人华侨社团，下辖国际饮食文化研究分会、国际中餐名厨委员会、企业家委员会、中国服务委员会、时尚休闲委员会、旅游饭店餐饮委员会、国际烹饪教育分会、咖啡产业分会等8个分支机构，发起成立中国“一带一路”美食旅游联盟，并先后建立世界中国烹饪联合会中东代表处、东北亚中餐发展促进中心。成为在国际上最具影响的中餐业联合组织。经过认真调研、积极申请，终于正式完成更名为“世界中餐业联合会”的全部进程，此次更名从“中国烹饪”到“中餐业”是一次从技艺到业态的跨越，是工作重心和工作方式的调整，是工作战略和工作格局的升级。这种改变是世界中餐业发展的迫切需要，是海内外广大会员的强烈愿望和一致意见，是联合会长期发展和发挥更大作用的重要基础。在时间面前，协会完成了一次自己对自己的对话，为过去留下注脚，为未来开谱新篇。

这一期的两大主题，一是“国宝大师”，是记录和传播一批对中国烹饪事业有着巨大贡献的餐饮业前辈们，他们代表着一种守德敬业的精神、一种执著钻研的气质、一个登峰造极的时代、一种守本创新的传承。记录他们是对传统的尊重，是对文化的继承，是对行业生从何来的自我追溯，是对过往的一种整理和总结。另一主题 “总编会客室”栏目，以人物对话的形态，直接对话权威专家和企业家，讨论现时业界最热门和关注的议题。这一期我们的主题是“对话资本”，从众筹平台、风险投资到股权私募，一批业内顶尖的投资人与我进行激烈的头脑风暴。我们寻找“钱”来的原因、提升的价值、逐利的方式。这是一次行业去往何处的探索，是对未来的一种寻觅。两个主题完成了“传”与“扬”的对话。

随着我们的这本《餐饮世界》递送到您的手中，新的一年已经慢慢开启，在这里《餐饮世界》全体同仁祝您新年快乐！也希望在当下这种纸媒寒冬中，作为依然挺立的餐饮专业期刊，能够继续和您一起持久地走下去，为企业加油、为行业导航。