汞污染对食品质量的危害及对人体的伤害

◎邵 雷

（武警警种学院森林系，北京 100000）

汞污染对食品质量的危害及对人体的伤害

◎邵 雷

（武警警种学院森林系，北京 100000）

如今工业的发展，在提高生活质量的同时，也带来了严重的汞污染。基于此，介绍汞的理化性质、汞污染的来源，汞污染对商品质量的危害以及对人体造成的危害，并简单谈谈关于汞污染的治理。

汞污染；危害；商品质量；人

汞是是对人类最具危害性的重金属之一，是在正常大气压力的常温下唯一以液态存在的金属，通称“水银”。在世界各地不断地出现汞中毒事件后，汞污染逐渐成为人们关注的重点，相关国际组织也把其作为研究热点。

1 汞的理化性质

汞的化学性质不活泼，在自然界中可以游离态存在，也很容易与金、银、钠和钾等几乎所有的金属形成合金，称为汞齐。因此，日更月替，在大自然的慢慢演化下,周围环境的每一样东西中都可能含有汞，给商品质量和人体带来危害。汞的凝固点低，沸点高，并且汞易蒸发，气温越高，蒸发越快，蒸发越多，在空气流动时蒸发更多。汞的另一个特性是不溶于水，因此一旦汞蒸发，在空气中所造成的危害是不可想象的。从另一个角度来说，汞的流动性很大，易分成小汞珠留存在各个角落，不仅难以清除，还增大了蒸发表面。因此，由于汞的上述性质，造成了易形成汞污染且一但形成汞污染难以清除的结果。

2 汞污染的来源

汞污染主要有两种来源自然蒸发和人为制造。

自然蒸发:由于汞不活泼的化学性质，在自然界中分布很广，几乎所有矿物中都含有汞。在我国成都平原的汞污染很大可能是因为平原基底断裂的地球放气所引起的。水、土壤、矿物中汞的自然蒸发也是大气中汞污染的重要来源。

人为制造:人使用汞的历史可以追溯到公元前1 000多年以前，随着人类的进步，在人类工业技术发展的同时，汞的使用方面越来越多，汞的释放也进一步加剧。汞在工业、医药、农业等日常生活方面有很重要的用途。

3 汞对商品质量的危害

汞可以漂白皮肤，因此在大多数化妆品中都加入了一定量的汞，以此达到美白祛斑的功效。但事实上，这样的化妆品不仅会对皮肤造成一伤害，还会增加人患癌症的概率。而充填龋齿所用材料主要是银汞合金，在补牙时产生的汞蒸汽对人体也有伤害。另一方面，在食物链的作用下，水生生物体内富集了大量的汞，远远高于水中汞的含量。因此，一些水产商品中含有大量的汞，严重影响了商品的质量。

4 汞对人体的伤害

4.1 汞进入人体的途径

呼吸和饮食是人体摄入汞的主要途径，此外，人体摄入汞还包括皮肤接触。由于汞在常温下很容易蒸发，所以汞蒸汽进入人体的最重要途径就是呼吸，通过肺泡进入人体血液中，进而危害人的健康，同时还能通过皮肤进入体内。而食物中的无机汞则通过口腔被人体吸收，尤其是在食用水产品时，汞的毒性被累积在水生物体内，进而进入人的体内。化妆品中的无机汞通过皮肤接触在人体内积累被人体吸收，长期反复使用含汞的化妆品也会使人体吸收一定量的汞。

4.2 汞对人体的伤害

不同种类的汞对人体的伤害也是有所差别的。当超过0.05 mg／L的尿汞值时就已经造成了汞中毒。

4.2.1 无机汞对人体的伤害

无机汞主要以游离态的Hg2+和Hg+形式为主，无机汞进入脑组织被氧化成汞离子，离子难以返回血液，就此慢慢积累在脑中，进而损伤大脑。无机汞对人体的危害表现在神经毒性和肾脏毒性2个主要方面。由于中枢神经系统对汞蒸汽十分敏感，所以中毒最先影响的就是神经系统。一旦发生中毒，就会出现情绪大幅度波动，注意力分散、失眠、记忆减退、说话不清楚、视力减退以及肌肉神经衰退等症状。汞蒸汽在肾脏处积累的汞会对肾脏造成巨大的伤害，导致肾功能障碍。

4.2.2 有机汞对人体的伤害

有机汞以短链烷基汞为主，是通过食用水产品的途径来进入人体内的。有机汞易于在人的中枢神经系统、肝脏和肾脏中积累。有机汞的毒性远远大于无机汞。主要可分为急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒和潜在性中毒。

4.2.2.1 急性中毒

此种情况出现在大量的甲基汞等有机汞在短时间快速地被人体吸收时，人会出现头晕发热、意识混乱、痉挛、全身或部分器官麻痹等症状，由于是急性发作，后果往往很严重，大多数人会迅速被剥夺生命。情况稍微好点的患者也有可能会患上肝炎、肾炎、尿毒症等，这类病有很严重的后遗症，并且有很高的死亡率，甚至会通过遗传传给下一代。

4.2.2.2 亚急性中毒

在短时间内被人体吸收的有机汞的量比较少的时候，会出现亚急性中毒，此时人体的末梢神经会出现障碍，听力下降，语言能力衰退，运动能力降低等症状。

4.2.2.3 慢性中毒

当被人体吸收的甲基汞等有机汞的量极少时，会出现乏力、头晕的情况，随后逐渐出现向心性视野减小、听力功能衰退的症状。当发生轻度汞中毒时会出现情绪的轻度改变，急躁易怒等，消化功能衰退，患者会患有口腔炎。而中度汞中毒则会导致性格情绪发生明显的变化，手、眼、舌明显发生震颤。重度汞中毒就会导致四肢乃至全身震颤，甚至会导致痴呆。

4.2.2.4 潜在性中毒

当被吸收的汞含量微量时不会出现明显的症状，只是呈现潜在的状态。

5 汞污染的治理

1）减少工业用汞量，加强对垃圾销毁和废弃物的管理。2）提高公民的对汞安全的认知，号召消费者购买无汞商品。3）加大对汞污染控制的研究和开发，政府也应支持鼓励企业和研究所的研究工作，提高环保技术能力，有效防治汞污染，保护生产环境。

6 结语

综上所述，治理汞污染迫在眉睫，而汞污染的治理之途任重而道远，需要全体公民共同努力提高环保意识。

[1]冯新斌，王书肖.透视大气汞排放——自然源与人为源.中国环境报第4版，2008-11-07.

[2]王志平，王凤英，乌日娜.重金属汞的污染与危害.集宁师专学报，2006，28（4）:70-75.

Mercury Pollution to the Harm of Food Quality and the Harm of Human Body

Shao Lei
（College of Armed Police Launching Department of Forestry, Beijing 100000, China）

Nowadays the development of industry, to improve the quality of life， at the same time brought serious mercury pollution. Based on this, this paper introduced the physical and chemical properties of mercury, mercury pollution source of mercury pollution to the harm of commodity quality and the damage to human body, and briefly talked about the management of mercury pollution.

Mercury pollution; harm; Food quality; People

TS207.51

邵雷（1992-），男，汉，云南保山人，本科，主要研究方向：食品安全。