浅谈制粉车间的管理工作

翟得冲　翟海萌

1.中央储备粮巨野直属库　山东菏泽　274000 2.青岛兰石集团　山东青岛　266426



浅谈制粉车间的管理工作

翟得冲1翟海萌2

1.中央储备粮巨野直属库山东菏泽274000 2.青岛兰石集团山东青岛266426

制粉车间管理是面粉厂管理的重要组成部分，是面粉厂管理的核心。它直接影响着各项生产指标的完成、面粉质量的稳定，最终影响企业的经济效益。

作为面粉车间，首先要有一套严格的人员管理制度，包括考勤制度、交接班制度、劳动纪律、岗位责任制等。这些制度的制定要符合本厂的实际，切实可行。广大职工能够形成自我约束，自觉遵守。制度面前人人平等，谁违反了制度，严格按规定处理，以正制度的严肃性；另一方面，关心职工、爱护职工，从维护职工的安全及利益出发，真正调动广大职工的积极性，树立主人翁责任感、事业心，不断对职工进行粮食政策、形势及思想教育、业务培训，以提高他们的思想意识和技术水平。

1　设备及技术工艺管理

设备是企业的生产工具，是企业生产力的重要组成部分。良好的设备是保证车间正常生产的前提，也是保证面粉质量的条件。要求维修人员及操作者精心爱护设备，严格按操作规程操作，建立健全设备档案，对所有设备进行分类编号，建有易损件型号记录、运转记录、维修保养记录，及时提供正确的设备小修、中修、大修计划。经常对设备进行巡查，对设备运行状态做到心中有数，设备不带病运转，始终处于最佳工作状态，提高设备安全运转率。根据原料、产品品种及成品质量要求，合理调整制粉工艺，在生产中发现工艺不合理的地方及时提出整改方案，搞好新产品开发，确定产品市场定位，以适应现代制粉及市场需要。搞好技术及工艺管理，做好技术工艺的整理、收集、保管及保密工作，形成一整套技术及工艺管理档案，为以后的技术改造提供技术基础。

2　质量管理

质量是企业的生命，没有质量，企业就会失去市场，忽视质量等于自杀与犯罪。面粉加工环节一定要保证各工序工作质量，以确保面粉质量。面粉没有最好，也没有最差，只有稳定，要保证同一品牌、同一档次面粉的稳定性，不能忽高忽低。保证面粉稳定性要注重以下几方面：

1）原粮要好且稳定。只有好且稳定的原粮，才能保证面粉的稳定性，要根据原粮品种、质地软硬、色泽及成品质量要求，合理按比例搭配原粮。

2）保证小麦清理质量。所有清理设备要发挥最大效率，处于最佳工作状态，使入磨麦质量符合净麦要求。

3）保证着水的适宜和稳定。入磨水分的稳定是保证操作稳定、面粉质量稳定的前提条件，入磨水分忽高忽低，势必影响操作及生产的稳定性，造成面粉质量不稳。

4）稳定操作。操作者要谙熟车间工艺流程，掌控好各质量控制点的质量控制，依据生产指标的要求合理操作，保证各工序在制品的质量稳定，最终保证面粉质量的稳定。

5）质检工作要跟上。质检员要根据质量标准要求严格化验，确保化验数据的准确性，正确指导生产。要将化验结果及时通知车间，使操作工做到心中有数。化验中出现的质量问题要及时汇报、反映，有权提出不合格面粉及停机处理。对提出的不合格面粉根据其不合格情况作出回机或单独处理，不让一袋不合格面粉出厂。形成厂长、车间主任、班长、操作工及质检员组成的质保体系，建立质保领导小组，人人关心和重视面粉质量，视面粉质量如生命。

6）安全与卫生。要时时刻刻注意安全，“高高兴兴上班来，平平安安回家去”。正确理解安全与生产的关系，没有安全就没有生产，生产必须安全，安全为生产提供保证。安全包括设备安全与人身安全，设备安全就要求操作工、维修工、电工要经常巡视，发现问题及时处理，将问题消除在萌芽状态，不使设备带病运转，延长设备的使用寿命提高安全运转率。在人身方面，要加强对设备的安全防护，消除不安全操作的各种因素，不违章操作。要加强责任心，从设备及自身两方面提高安全意识。卫生是车间的眼睛，是体现车间现场管理水平的一个重要方面，也是车间文明生产的标志。要制定出一套车间卫生管理制度，对各岗位都要制定出卫生标准，包括地面、墙壁、门窗、设备、管道等，定期不定期进行检查，奖罚分明，使职工在工作同时保持好车间卫生，创造一个清洁、舒适的工作环境。

优质的原料，良好的设备，先进的工艺，精良的操作是保证车间正常生产、稳定面粉质量的四大要素。这几方面是相互联系、相互影响的。车间管理是一个系统工程，牵扯的面较多，只有各方面密切配合，共同发挥作用，才能把车间搞好，使车间管理上一个新台阶。

中图分类号：TS 211，F 273.1

文献标识码：C

文章编号：1674-5280（2016）03-0031-02

收稿日期：2016-03-08

作者简介：翟得冲（1965—），男，制粉工程师，从事面粉厂的新建、改造、技技术产术服务生及培训等工作。