“项目导向+任务驱动”教学法在马铃薯变性淀粉加工技术课程中的应用实践

童　丹,韩黎明, 原霁虹, 陈亚兰

(甘肃中医药大学定西校区 定西师范高等专科学校,甘肃 定西743000)



教学改革

“项目导向+任务驱动”教学法在马铃薯变性淀粉加工技术课程中的应用实践

童丹*,韩黎明, 原霁虹, 陈亚兰

(甘肃中医药大学定西校区 定西师范高等专科学校,甘肃 定西743000)

“项目导向+任务驱动”教学法以其独特的优势在高职院校的教学中得以广泛的应用。本文对在马铃薯变性淀粉加工技术教学中应用该教学方法进行了探索，即如何对项目进行任务分解、任务的组织实施，并用任务的实施过程进行教学内容的设计。结果表明，“项目导向+任务驱动”教学方法在马铃薯变性淀粉加工技术教学中对学生的理论、操作水平、学习兴趣等均有一定的提高作用，可以使学生掌握更多理论知识和实践操作技能。

项目导向; 任务驱动; 教学法; 马铃薯;变性淀粉

近年来，我国高等职业教育为社会培养了大批高素质技能型人才。而高职院校专业建设的基础在于对职业岗位的分析，职业教育课程的本质特征是职业性。因此设计马铃薯生产与加工专业的人才培养模式应当与马铃薯行业的职业领域和工作过程相适应。

马铃薯变性淀粉加工技术是马铃薯生产与加工专业的核心课程之一，也是一门理论性和实践性较强的应用科学，技术含量高，专业性强，要求学生在掌握知识原理的同时，更加注重生产和实际应用环节。因此马铃薯变性淀粉加工技术课程主要是采用“项目导向+任务驱动”的教学模式，主要针对变性淀粉生产、品质检测及在食品、医药、造纸、纺织、石油等行业的应用，选择能够培养学生职业能力、创新能力和创业精神的基本理论知识和技能作为教学内容；在项目设计上，主要侧重选择实用、成熟、新型的产业化项目，既涵盖变性淀粉加工的基本技术，又以其实际应用为导向，突出课程教学和人才培养的针对性。为了便于组织实施，在项目下设计工作任务，围绕工作任务和实际项目的完成，学习理论知识，熟练技能，培养职业素养。

1　“项目导向+任务驱动”教学法的概念

任务驱动是指学生在老师所设计的各类学习任务驱动下，通过发挥各自的创造性和积极性，自主探究，寻找解决问题的方法，让学生在解决任务的过程中提高学习能力，掌握新的知识。任务驱动的特点之一就是围绕任务展开教学，因此任务的设计、编写十分重要。项目导向是指学生在老师的指导下完成一个完整项目的各个环节，从而体验和学习相关知识的学习方法。项目教学法是将一个相对独立的项目任务交给学生独立完成，教师起到咨询、指导与解答疑难的作用，通过一个个项目的实施进行，使学生能够了解和把握完成项目的每一个环节的基本要求与整个过程的重点难点。围绕职业岗位能力的形成，科学设计和选择项目。以完成一个完整的项目所需要的知识、能力和素质结构设计教学方案。按照一个完整的项目的操作流程组织实施教学，使学生在完成项目的过程中，达到培养目标的要求。它要求项目的目标性和教学情境的创建，使学生带着真实的任务在探索中学习。它符合探究式教学，适用于培养学生的创新能力和独立分析问题、解决问题的能力。引导学生由简到繁、由易到难、循序渐进地完成一系列项目，从而得到清晰的思路、方法和知识脉络，在完成项目的过程中，激发了学生的学习积极性，加强学生解决问题的综合能力，提高学生是实践能力。

实际上，“项目导向+任务驱动”是教与学的有机结合，可以将“教”与“学”融为一体，调动学生的学习兴趣，变学生“让我学”为“我要学”，收到良好的教学效果。同时，该方法既强调了学生的认识主体作用，又充分发挥了教师的主导作用。

传统的教学是以课堂、课本、教师为中心，“项目导向+任务驱动”教学法则变为以大纲、问题、学生为中心。教师在课前就把任务下发给学生，把传统的教学内容变为任务、变为问题交给学生，给学生足够的准备时间，让学生自行思考解决问题的方法以及行动的方案。这样，学生成为学习实践的主体，通过实施客体—项目，既掌握了基本理论，又提高了自身的处理问题的能力、培养了道德情操，从中体验到项目完成的艰辛和乐趣。

2　项目-任务设计

采用项目-任务教学法具有诸多好处，一是让学生的被动学习转变为主动学习，激发学生的学习热情与积极性；二是在项目任务完成的过程中，学生的主体性与能动性得到体现， 学生分析问题、解决问题的能力得到加强。因为从任务出发，学生在合作与教师的指导下完成任务，主动探究、归纳知识，使得所学内容更加直观，更加容易理解，在一定程度上降低了教学难度。

根据马铃薯生产加工专业的岗位需求，模拟马铃薯变性淀粉加工技术课程的工作情境，例如将模块8(氧化淀粉)设计为五个项目：即“次氯酸钠氧化淀粉”、“高锰酸钾氧化淀粉”、“过氧化氢氧化淀粉”、“双醛淀粉”及“氧化淀粉的性质及应用”。在确定任务名称时，以学生为主体，教师从中引导，任务必须具体化，任务目标可以考核。五个项目可细化为以下具体任务：8.1次氯酸钠氧化淀粉的制备；8.2高锰酸钾氧化淀粉的制备；8.3碱性条件下制备过氧化氢氧化淀粉；8.4双醛淀粉的制备；8.5氧化淀粉羧基含量的测定；8.6氧化淀粉羰基含量的测定；8.7双醛淀粉双醛含量的测定。

3　“项目导向+任务驱动”教学法实例

下面以项目“氧化淀粉的性质及应用”与任务“8.5氧化淀粉羧基含量的测定”为例，说明“项目导向+任务驱动”教学法的实施方案。传统课堂教学的组织顺序为：首先讲解氧化淀粉的反应机理、制备工艺流程及工艺条件、性质及应用，然后介绍氧化淀粉羧基含量测定所需试剂，整个分析操作步骤，最后学生利用公式进行计算，将原始数据代入公式后得到结果。在整个过程中，反应机理的讲解枯燥无味，学生只是机械的按照分析步骤完成实验，而主动思考的时间很少，积极性和主动性不够，教师几乎主宰整个课堂。用“项目导向+任务驱动”教学法，教师将任务“氧化淀粉羧基含量的测定”下发给学生，让学生有足够的时间准备，让学生自行思考解决问题的方法以及行动的方案。比如要测定氧化淀粉羧基含量，首先必须理解和掌握氧化淀粉的反应机理，了解其制备工艺流程及条件，重点掌握氧化淀粉的性质。继而引导学生思考氧化淀粉羧基含量的测定方法及原理。学生就有了完成任务的动力，以学生为主，将课堂还给学生，让学生体验到整个项目完成的艰辛和乐趣。

首先，明确任务。在教师的指导下，不同的小组选择不同的氧化淀粉为测试对象，如次氯酸钠氧化淀粉、高锰酸钾氧化淀粉、过氧化氢氧化淀粉、双醛淀粉。其次，分析问题、制定计划。如何测定氧化淀粉羧基含量,教师引导学生学习不同氧化淀粉的制备机理、性质。学生通过自主学习，掌握基本的知识脉络，从而选择合适的分析测定方法。再次，任务的准备和执行。学生经过讨论得出分析步骤，准备实验仪器及试剂，小组各成员分工合作，开始分析测定。最后，结果汇总和评价。各小组经过分析后提交测定结果，先由学生对自己的测定结果进行自我评估，再由教师进行检查评分。没完成或完成得不成功的学生，可以在课后继续完成分析测定。从而，学生在教师的指导下完成了整个项目“氧化淀粉的性质及应用”体验和学习相关知识的学习方法。教师起到咨询、指导与答疑的作用，通过项目的实施进行，使学生能够了解和把握完成项目的每一个环节的基本要求与整个过程的重点难点。

4　结论

在对“项目导向+任务驱动”教学法研究的基础上，本文以马铃薯变性淀粉加工技术课程的教学为例，进行了该教学方法的探究和实践。结果表明，实行该教学方法后，学生上课的积极性得到极大的提高，基本杜绝了上课玩手机、打瞌睡、看闲书等现象，学生的课堂参与度也得到极大的提高。另外，该教学方法基本都是以小组为团队参与完成项目任务的，因此，通过与小组其他成员之间的合作，学生也锻炼了沟通协作的能力，体现了团队精神和团队意识。

“项目导向+任务驱动”教学法尤其独特的优势，在马铃薯变性淀粉加工技术课程的具体运用上，能较大程度的激发学生的学习兴趣和学习热情，收到良好的教学效果，对实现课程教学改革有着深远的意义。

[1]付华，许君望.“项目导向，任务驱动”教学模式在儿科护理教学中的应用探讨[J].当代教育实践与教学研究，2015,1577：16-17.

[2]张捷雷.高职院校会展专业“项目导向，产学并行”人才培养模式探析[J].当代职业教育，2013，(8)：54-57.

[3]周蕴薇. 信息技术环境下园林树木学课程教学改革研究[J]. 中国林业教育，2007(3):60-62.

[4]任立华.项目导向教学法在高职院校“两课”中应用的探索[J].中国科教创新导刊，2009,13：47.

[5]张运.基于任务驱动的高职西方经济学教学设计[J].中国管理信息化，2015,18(24)：252-253.

[6]黄艳丽，张凤英，李忠伟.任务驱动教学法在森林调查技术课程中的实践[J].教学探索，2015(12)：118-119.

[7]梁灵活.项目教学法在《AutoCAD》教学中的应用[J].中国科教创新导刊，2009,13：55-56.

[8]单伟东.项目导向的管理专业本科教学体系研究[J].广东技术师范学院学报(职业教育)，2011，2(2)：37-39.

·来稿摘登·

引种青海黑枸杞到陕西杨凌长势良好

2016年2～6月，用青海黑枸杞果实种子先后进行了选种、实验室发芽试验、大棚苗床种子种植、控温控湿、移植苗盆、大田土壤结构改造、再移载大田等环节，黑枸杞长势良好。试验结果表明，实验室培养箱发芽率95.1%，大棚苗床种子发芽率82.3%，移植到苗盆成活率81.0%，从苗盆移栽到大田成活率为97.2%。

黑枸杞抗旱、抗寒、耐盐碱、根蘖性强的特点，在防风固沙、防止水土流失、生态植被保护方面受到关注，黑枸杞中丰富的花青素(OPC)是目前发现果实中含量最高的，超过了蓝莓，含有的人体所需的17种氨基酸和多种常量元素和微量元素，具有明显的抗衰老、抗疲劳、提高免疫活性及缓解糖尿病人的多饮食及体重减轻的症状，受到越来越多学者的重视。我国首部野生枸杞保护条例2015年在青海颁布，规定了枸杞采集时间，并对盗挖、滥挖野生枸杞的行为从法律上明确了构成犯罪。黑枸杞的药用价值和保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。野生黑枸杞天然分布于西北干旱或者干旱和半干旱地区，如：青海、甘肃、宁夏、新疆、西藏、陕西、内蒙古等地、青海的格尔木、都兰、德令哈等地是黑枸杞生态分布区。在新疆的奇台县、石河子、莎车县和塔里木盆地黑枸杞生长集中。在甘肃省的河西走廊、黑河流域的沿岸黑枸杞生长。黑枸杞一般在荒漠草原、草原化荒漠和荒漠地区的盐湖、盐池、盐沼和河流、沟渠的外围或两侧较高的地段生长,在半固定沙丘的下部或者覆沙的丘间低地、路旁、田埂等处常见。黑枸杞的产品从过去单一的干果包装逐渐向果酒、口服液、饮料、胶囊、含片、面膜等保健品方向延伸。2012年青海乐都县王海英成为种植黑枸杞的带头人，黑枸杞的人工种植在不同地区可行性分析和实地的栽培展开，如李四清对新疆莫索湾种植可行性分析，刘王锁对宁夏种植黑枸杞产业化可行性进行了分析，河南方城平原、内蒙赤峰和吉林松原栽培黑枸杞成功。《兵团工运》2016年1月报道了杜开琼2014年在青海学习考察后在新疆种植黑枸杞年收入突破70万元。

(刘炳琪，张宝林，吕亚军西北农林科技大学动物科技学院，陕西 杨凌)

The Application and Practice of the “Project-oriented+Task-driven” Method in the Course of the Processing Technology of Denatured Potato Starch

TONG Dan*, HAN Li-ming, YUAN Ji-hong, CHEN Ya-lan

(DingxiCampusofGansuUniversityofChineseMedicine;DingxiTeachersCollege,DingxiGansu743000China)

The “Project-oriented+Task-driven” Method is widely used in the teaching of the Higher Vocational College because of its unique advantages. The paper explores the application of the method in the teaching of the processing technology of denatured potato starch. That is how to decompose the project, how to perform the task, and how to design the teaching contents in the process of the implementation of the task. The result shows that this method could help to improve the students’ theory, operation and learning interests in the teaching of the processing technology of denatured potato starch. As a result, the students master more theories and operation skills.

Project-oriented; task-driven; teaching method; potato; denatured potato starch

1004-6704(2016)04-0114-03

2016-01-11

“项目导向、任务驱动”下的人才培养模式改革研究与示范DSZD1501。

童丹(1975-)，女，甘肃会宁人，硕士研究生，副教授，研究方向为分析化学及马铃薯质量检测。

童丹，E-mail: Tongdan1204@163.com。

G642.4

A