黑木耳高产栽培技术要点

董志轩

黑木耳高产栽培技术要点

董志轩

黑木耳营养丰富，口味独特，是中国食用菌传统品种，具有生产周期短、操作简单、见效快的特点，国内市场价格比较稳定，笔者经多年研究，总结出了一套黑木耳高产栽培经验，现将技术要点介绍如下：

一、栽培季节

一年可生产两季，春季1月中旬一2月接种，4月中、下旬下地催耳，7月末出耳结束；秋季5月中、下旬接种，8月上、中旬下地催耳，11月上旬出耳结束。

二、栽培设施

包括日光温室、菇房等发菌设施。设施内部用竹、木、钢筋为骨架搭设发菌架，架宽0.4米，长度和高度根据菇房大小而定，层距0.4米。出菇采取全日光畦床立袋的出耳模式，使用无公害的微喷设施。

三、菌种选择

根据不同的栽培季节，选择菌丝洁白健壮、无污染、优质、高产、抗逆性强、市场需求的适宜的适龄菌种，如黑A、黑29品种。

四、栽培工艺流程

培养料配制→装袋→灭菌→接种→发菌管理→做床→催芽管理→出耳管理→采收→晒干

1、培养料配制

参考配方一：木屑82.5%，麦麸16%，石膏1.5%，含水量为55—60%，酸碱度（pH值）为5.5—6.5。

参考配方二：木屑77.5%，稻糠20%，石膏1.5%，豆粉1%，含水量为55—60%，酸碱度（pH值）为5.5—6.5。

注：两配方中酸碱度（pH值）最高不超过7，偏酸可用石灰调解，偏碱可用醋精调解。为了稳定酸碱度（pH值），可适当加入0.2%磷酸二氢钾、0.3%硫酸镁作为稳定剂。

2、装袋。采用立式装袋机装袋，将拌好的料在5小时内装完，防止时间过长培养料变质；装袋时不能摔，不能揉，要轻拿轻放；及时细心检查是否有破孔，发现后立即倒出换袋重装。

3、灭菌。采用常压蒸汽锅炉充气式灭菌，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉距离锅底20厘米以上，灭菌时菌袋需装在铁筐中，便于内部空气流通。然后用塑料从上到下将锅盖严，外面用棉被或草帘覆盖保温。待菌袋内温度达100℃后，再保持8小时以上。灭菌后当菌袋温度降到60℃时趁热出锅，将菌袋送入冷却室冷却。

4、接种。待袋温降到30℃以下时，转入接种箱（或接种室）内无菌接种。接种前，接种箱（或接种室）提前用消毒剂消毒，或用高锰酸钾和甲醛混合熏蒸消毒，接种工具和菌种也要用75%酒精或新洁尔灭菌，用0.1%的高锰酸钾溶液等进行消毒。接种时在袋口一头进行接种，接种时要求做到菌种装满菌穴。接菌要迅速，不可耽搁时间过长，防止有杂菌侵入，接种后用棉塞封好菌穴。

5、发菌管理。将接种后的菌袋放到发菌棚（室），采用层架立式或卧式发菌，前期菌丝萌发阶段温度应控制在28℃—30℃，保持温度恒定，中期温度控制在20℃—27℃，后期温度控制在20℃—25℃，每期为10—15天。每天检查温度4—5次，重点注意上层温度的变化，不要超温，作到上、中、下层都有温度表，测温点为层架中心袋间温度为准。一但温度超过33℃，要及时打开天窗和四周的通风口，通风降温，或利用风机强制通风降温。使菌袋尽可能在适温下生长。向棚内通风增氧，给予菌丝充足的氧气。黑木耳发菌时要求暗光发菌，空气相对湿度应控制在60%左右为宜。

6、做床。按要求选好地块，平整作畦，床高10厘米，宽90厘米，过道宽40厘米，长度不限，形似砖场的架台，每平方米可摆放20袋左右。床做好后，床面应浇一次透水，然后使用杀菌类药物消毒。

7、催芽。菌袋达到生理成熟后，用0.1%的高锰酸钾溶液清洗消毒，开口以开“V”形口较好，每袋开口12—16个，靠地面的“V”形口尖端要求离地面5厘米以上。开口后集中催芽，直立摆放，袋与袋间距3厘米，利于出芽及通风换气。随摆袋随用草帘盖好，避免阳光直射，2日内防雨水，4天后每日下午4点以后可把草帘揭开接受光线刺激，到第二天上午8点之前再将草帘盖上，并浇水一到两次，连续管理至耳芽出齐，即可分床管理，时间约7—15天左右。

8、分床。地面撒上一层石灰，再铺一层蓝色或白色塑料薄膜，按技术要求，将催芽好的菌袋直立摆在床面上，每平方米摆放20袋，袋与袋间留有18厘米间隙为宜，将放袋的底部薄膜，打一直径为3厘米，深5厘米的孔，在过道处每隔2.5米—3米安装一个喷头。

9、浇水。选用清澈无污染的井水、河水、水库水，pH值要求5—7。一般喷水时间为早3：00—8：00，晚6：00—11：00，要求间歇性喷水，一般浇水10分钟，停水20—30分钟，再浇水10分钟，停水20—30分钟，以此类推，将耳片喷至全部充分舒展、发亮，即可停止喷水，木耳稍干后再喷水。

10、采收。掌握在6—7分成熟时，采摘为最好，大约直径为5—7厘米左右。做到及时采收，可用手握住耳片贴根处拧下，用刀子将耳根的锯沫及白色原基割掉。

11、晒干。用木杆或竹竿搭成宽120厘米,离地面50厘米左右,长度不限的床面，中间挂好纱窗或筛底，用于晒木耳。顶部纵向拉一铁丝或木杆，下雨时搭上塑料布防雨。将木耳置于晒耳床上，耳片向上，耳根向下，呈大朵状的要在晾晒时将耳片撕开，晒制期间不要乱翻动。晒干后按要求进行保存或销售。

（作者单位：平泉县食用菌产业服务局）