案例教学法在食品检验工教学中的应用

蔡耀强

(桐乡市卫生学校，浙江 桐乡 314500)

案例教学法在食品检验工教学中的应用

蔡耀强

(桐乡市卫生学校，浙江 桐乡 314500)

随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益成为人们关注的重点，而作为食品安全重中之重的食品检验知识也日益受到大家的关注。食品检验工的教学实践性比较强，与人们的日常生活密切相关，非常适合采用案例教学法。案例教学法在食品检验工教学中的实施，能极大地激发学生参与课堂的兴趣，使学生更好地掌握食品检验工的相关知识。

案例教学法；食品检验工；食品安全

0 引言

食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术。

在新的食品安全形势下，如何结合实际情况，运用合理的教学手段，提高课堂效率成为摆在食品检验工教师面前的一大难题。为了更好地培养与社会接轨的食品检验人才，激发学生学习兴趣，提高学生学习效果，笔者尝试在食品检验工教学中使用案例教学法进行教学。

1 案例教学法

案例教学法是一种以案例为基础的教学法(Case-based Teaching)。案例本质上是提出一种教育的两难情境，没有特定的解决之道，而教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与讨论。[1]案例教学法起源与1920年，由美国哈佛商学院(Harvard Business School)所倡导，当时是采取一种很独特的案例型式的教学，案例都是来自商业管理的真实情境或事件。通过此种方式，有助于激发学生主动参与课堂讨论，收效良好。1980年，案例教学法才受到师资培育工作的重视。[2]经过多年的实践和探索，案例教学法在国内外各大院校的采用已日趋规范和成熟。

2 案例教学的优点

案例教学建立在学生熟悉课本知识的基础上，要求学生提前预习相关知识，思考、交流、讨论，能够充分发挥学生的主观能动性，提高学生分析问题、解决问题的综合能力。同时，在课堂教学结束后，可以通过收集学生上交的书面材料，分析案例教学的效果及存在的问题，以便有针对的改进。在当前全社会普遍关注食品安全的背景下，可用于食品检验工课堂教学的案例相当多。例如：三聚氰胺、毒豆芽等食品安全事件，社会影响巨大，有足够的吸引力将学生的注意力吸引到课堂上。

3 案例教学法的实施

3.1 案例选择

选择案例时要注重典型性、代表性，同时要和教学内容密切相关，从国内外专家编写的教材书籍，一些媒体或网络发布的与食品检验工相关的新闻，以及权威部门发布的公告中选择相关内容作为教学案例。这样可以最大程度地调动学生的兴趣和主观能动性，提高课堂效率。以介绍乳制品中蛋白质的测定采用“三聚氰胺”事件作为案例，可以在课前提前告知学生相关内容，让学生充分利用网络知识提前搜集好相关资料，为接下来的课堂做好准备。

3.2 小组分析讨论案例

学生在熟悉案例后，可按照事先分好的小组进行分析讨论，一般每个小组分6～8人，每位小组成员可根据各自搜集的资料进行分析讨论，提出各自的看法。每组派一名代表将讨论结果陈述出来，如有不够全面的地方可由组内其余成员进行补充，并要求每一组在课后将分析讨论的结果以书面材料的形式上交，作为该门课程学生成绩的第一份书面资料。

3.3 教师总结并拓展

教师从蛋白质测定最常用的方法——“凯氏定氮”的原理入手，将含有蛋白质的样品与浓硫酸共热，其中的氮变成铵盐状态后再与浓碱作用，放出的氨用酸吸收，滴定剩余的酸，即可算出含氮量。而日常的检验常识就是从氮元素入手，根据氮元素含量的多少来推测蛋白质的含量，一般这个换算系数是6.25，即从样品中测出1g氮，表示原来样品中含有6.25g蛋白质。而不良商家正是钻了这个空子，把“三聚氰胺”这种含有氮元素的非蛋白质加到奶制品里，让检验者从样品中检测到氮元素，却误以为是蛋白质。在解决现有问题的同时，教师还应进行知识拓展，让学生思考如何改进试验方法才能避免这个实验原理上的漏洞，并作为课后作业，让学生以书面形式上交，作为评价学生该门成绩的第二份书面材料。这种拓展可以让学生做到学习和思考相结合，达到学以致用的目的。

3.4 汇总书面材料并分析

课堂教学完成后，教师要负责收集每个教学小组汇总的书面材料，进行汇总与整理，对学生上交的书面材料及平时课堂反馈信息进行分析总结。一方面，可以根据这两份书面材料作为学生平时成绩的依据；另一方面，还可以找出学生在专业知识上认识模糊或薄弱的地方，以便进行针对性的修正和指导。

4 结语

通过案例教学法在食品检验工教学中的应用，从学生上交的书面材料和作业，以及课堂表现来看，教学效果得到了较大改善，激发了学生的学习兴趣。实践证明，这是一种行之有效的教学方法。

[1]余焕玲，封锦芳，肖荣，麻微微，苑林宏.案例教学法在食品卫生学教学过程中的应用浅谈[J].西北医学教育,2012(12):1188-1189.

[2]刘建学，钟先锋，李佩艳.案例教学法在食品质量管理教学过程中的应用[J].内蒙古农业大学学报，2010(4):178-179.

(编辑 文新梅)

The Application of Case Teaching Method in the Teaching of Food Inspection Work

CAI Yaoqiang

(Health School of Tongxiang City, Tongxiang 314500, China)

With the improvement of people’s living standards, food safety issues have become the focus of attention. As a food safety priority, the food inspection knowledge has also been paid more and more attention to. The teaching practice of food inspection work is very strong, and it is closely related with people’s daily life. And it is very suitable to use case teaching method. The implementation of case teaching method in the teaching of food inspection work can encourage students to have great interest in participating in the classroom, so that students can master the relevant knowledge of food inspection better.

case teaching method; food inspection work; food safety

2016-10-15

蔡耀强(1986—)。本科，浙江工商大学在职硕士(在读)。研究方向：食品科学与工程。

G

A

1672-0601(2016)11-0092-02