基于产教融合的旅游管理专业校内实训基地建设实践——以常州旅游商贸高职校“常州菜研究院”为例

胡　湛

(常州旅游商贸高等职业技术学校，江苏 常州 213032)

基于产教融合的旅游管理专业校内实训基地建设实践

——以常州旅游商贸高职校“常州菜研究院”为例

胡湛

(常州旅游商贸高等职业技术学校，江苏 常州 213032)

摘要：基于产教融合的校内生产性实训基地的建设, 是培养学生职业能力的重要基础建设项目。文章以常州旅游商贸高等职业技术学校(以下简称“我校”)校内生产性实训基地“常州菜研究院”的建设为例, 阐述了校内实训基地的功能定位、建设实践、管理模式和运行前景等。

关键词：产教融合；校内实训基地；常州菜研究院

0引言

校内实训基地是以学生实训为主, 教师引导为辅，集生产、教学、培训于一体的中小规模的实习训练场所。学生通过实训，能够受到良好的技能训练，掌握当前行业服务所需要的职业技能和服务技巧，提升自身的就业竞争力。

常州旅游商贸高职校(以下简称“我校”)针对长三角打造战略型新兴产业和现代服务业基地的目标，旨在增强人才培养和服务经济社会的能力。常州菜研究院是集授课、实训、教师体验于一体的综合性教学基地，采用开放式厨房，并配备有自助餐区域，面向全校教师开放，旅游管理专业和烹饪工艺与营养专业的学生在这里接受实训，真正实施了理实一体化的教学模式。本文阐述了我校校内实训基地常州菜研究院在建设实践中所做的探索与尝试。

1常州菜研究院的功能定位

校内生产性实训基地的建设要满足专业人才培养目标的要求。常州菜研究院旨在培养学生掌握高星级酒店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。

常州菜研究院基于产教融合的模式，以订单培养模式和“校内工学交替”的人才培养模式为基础，加大创新力度，引入酒店前厅、餐厅及厨房真实的工作情境、文化氛围和管理模式，按照服务的工序流程来进行布置，充分体现了“学做合一、校内实训、工学结合、工学交替”的办学模式,促进了我校校内实训基地的健康发展。

2常州菜研究院的建设实践

常州菜研究院设有前厅、厨房、餐饮、茶艺服务四个实训空间，学生能够在不同的实训空间进行操作实践，不断提升操作、服务技能，实现由校园文化环境转到工作文化环境的无缝衔接。

餐饮服务实训项目设有大厅和4个包间，包间主题各不相同，突出的都是常州菜的文化氛围和著名的常州菜点，分别是名人厅，名典厅、名山厅和名水厅。名人厅的一角是茶艺展示区，这里有整套的茶具，是学生学习、展示茶艺的地方。学校开设了茶艺课，来这里实训的同学大部分都有一些茶艺基础，因此可以学以致用，向客人展示中国优雅的茶文化。

3常州菜研究院的一体化管理模式

常州菜研究院由校长直接负责管理，具体工作实施由旅游管理系主任负责，安排专业课教师进行直接管理。管理队伍以学校领导和专业教师为主，以优秀的旅游管理专业学生为辅，服务员全部都是技能学习阶段的实习学生。专业教师每年暑假都到星级酒店的服务一线实践，了解酒店的行业发展趋势、工作特点，在实践工作中熟悉酒店相关岗位的职责、操作规范、用人标准及管理制度等具体内容，学习本专业在生产实践中应用的新知识、新技能、新工艺、新方法。因此，专业教师既是教学人员，也是校内实训基地的管理人员。通过实训基地的训练，学生的专业化、职业化、规范化水平达到了新的高度，取得了传统课堂难以达到的效果，顺利实现“教学做”一体化。

4常州菜研究院的运行前景

4.1校内实训基地建设与校外实训基地建设统筹兼顾

校内实训在建设中要与校外实习和顶岗实习形成系统，有侧重，有分工，通过校内、校外两个基地的特色互补，共担学生教学实训的重任。

4.2增强软实力，提升实训基地的管理水平

在实践操作中，我们感到必须加大培训力度，提升教师的自身素质和指导水平。只有管理水平和服务水平不断地提高，才能源源不断地吸引教师用餐，实训基地才能步入一个良性循环的轨道。在提升学生技能、职业素养和完成教学任务的同时，还可有一定的利润产生，实现基地建设的可持续发展。

4.3开发实训基地多方面功能

除接待教师就餐之外，今后还可拓展成融教师培训、人才培养、技能鉴定和技术研发为一体的区域共享型实训中心。

5结语

“校政行企共建、产学研创协同”的产教融合平台建设，是我校校内实训基地常州菜研究院设立的基础和理念。在此基础上，我校再与商务局、旅游局、市外办等共建创意旅游研究所、国际交流与发展中心、艺术设计中心等产教融合平台，形成专业群建设与专业发展平台的有机融合，使平台成为生产性实习实训基地、创业教育实践平台、技术服务和产品研发中心、现代学徒制试点载体、技能研究工作室，推动人才培养链与产业链衔接的动力源，促进专业发展的核心，从而推动常州菜研究院持续有效地运行发展下去，为学生踏上工作岗位奠定良好基础。

参考文献：

[1]饶雪梅. 高职酒店管理专业校内生产实训基地建设实践——以广州番禺职业技术学院酒店管理专业为例[J]. 经济师，2010(9).

[2]严辉华. 高职院校酒店管理专业校内生产性实训基地建设研究[J]. 河北旅游职业学院学报，2012(6).

(编辑文新梅)

Practice of School Training Base Construction of Tourism Management Major Based on the Integration of Production and Education——Taking “Changzhou Cuisine Research Institute” of Changzhou Technical Institute of Tourism & Commerce as an Example

HU Zhan

(Changzhou Technical Institute of Tourism & Commerce, Changzhou 213032, China)

Abstract：Based on the integration of production and education, the school training base construction is the important infrastructure project to cultivate students’ vocational ability. Based on the example of “Changzhou Cuisine Research Institute”, school training base, of Changzhou Technical Institute of Tourism & Commerce (hereinafter referred to as the “school”), this paper expounds the function orientation, construction practice, management mode and operation prospect of school training base.

Keywords：integration of production and education; school training base; Changzhou Cuisine Research Institute

收稿日期：2016-03-10

作者简介：胡湛(1983—)，女。江苏泰州人。讲师。研究方向：酒店管理及旅游文化。

中图分类号：G47

文献标识码：B文章编码：1672-0601(2016)05-0065-02