美国：美食专家研究出“菌丝巧克力”
2016-01-25 16:20
中国食用菌 2016年2期
美国：美食专家研究出“菌丝巧克力”
“巧克力中含有少量糖分”听起来是一个不可思议的说法，但是位于美国科多拉多州的麦克科技有限公司近日表示，蘑菇可以证实这一说法。据公司首席执行官艾伦·哈恩透露，巧克力的传统制作方法是要先研磨可可豆，但是味道通常很苦涩，因此需要添加糖、牛奶等来使其口感更佳，而公司近日研究出了蘑菇中的菌丝可减少可可豆中的苦味，因此在制作巧克力时无需添加更多的糖，这样做既不会对巧克力的口感有任何影响，也不会造成过多糖分的摄入，此研究成果被称为“菌丝巧克力”。
据品尝过“菌丝巧克力”和传统巧克力的人们表示，这两种巧克力的味道并无差别，但大多数人出于健康考虑非常偏爱“菌丝巧克力”。
中国食用菌商务网 2016.03.07
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