灰树花的营养成分

灰树花的营养成分

灰树花俗称“栗蘑”，是食、药兼用蕈菌，夏秋间常生于栗树周围，具有很好的保健作用和很高的药用价值。

灰树花营养丰富，其营养素含量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测每一百克干灰树花中含有蛋白质25.2 g（其中含有人体所需氨基酸18种18.68 g，其中必需基酸占45.5%）脂肪3.2 g、膳食纤维33.7 g、碳水化合物21.4 g，灰分5.1 g、富含多种有益的矿物质，如钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等。

灰树花的维生素含量丰富，VE109.7 mg、VB11.47 mg、VB20.72 mg、VC17.0 mg，胡萝卜素4.5 mg。多种营养素居各种食用菌之首，其中VB1和VE含量约高10倍～20倍，VC含量是其同类的3倍～5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍，能促进儿童身体健康成长和智力发育，有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸（1.024%）和精氨酸（1.231%）的含量高；与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，因此被誉为“食用菌王子”和“华北人参”。

中国食用菌商务网 2016.03.05