超临界萃取米糠甾醇油

马永芹

摘 要 米糠营养价值丰富，来源充足，近年来备受人们关注。对超临界萃取米糠甾醇油进行概述，介绍超临界萃取米糠甾醇油的相关研究，为今后该领域的研究奠定了基础。

关键词 米糠；米糠油；甾醇油；超临界萃取

中图分类号：TS224.4 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2015）36--02

1 米糠及米糠油

米糠是稻谷加工的副产物，约占谷粒总质量的6%，年产约1 400万t。近年来，米糠高附加值利用研究较为广泛。米糠富含多种营养成分，其中油脂含量约为20%，是一种良好的油料作物。

米糠油属半干性油脂，脂肪酸配比较为合理，不饱和脂肪酸含量较高，其中以油酸和亚油酸为主，约占80%。米糠中植物甾醇占油脂不皂化物81%左右，米糠油是植物甾醇含量最为丰富的油脂之一，含有丰富的维生素E、谷维素和角鲨烯等生物活性物质，对人体具有多种生理保健功能。因此，米糠油被誉为“保健油脂”。

2 植物甾醇

植物甾醇是以环戊烷全氢菲为骨架的一类活性物质，具有多种生理功能的甾体，主要存在于植物的根、茎、叶和种子中。一般认为，植物油及脱臭馏出物中植物甾醇含量最多。植物甾醇具有促进胆固醇的代谢，降低胆固醇含量、降低冠心病发病率、抑制肿瘤、调节免疫等多种生理功能，人体自身不能合成，必须从外界食物中摄取，因此，受到人们的广泛关注。

3 超临界制取米糠油

超临界流体（简称SCF）是一种特殊状态的流体，具有气液两重性质。超临界CO2流体萃取技术是利用CO2作为萃取剂，由物料中萃取出所需成分的一种分离方法。超临界萃取技术属于低温制取技术，具有良好的溶剂特性，被广泛地用于油脂的提取领域，是国内外竞相研究的一种新型、高效、绿色的分离技术。

我国工业化生产米糠油主要应用机械压榨法和溶剂浸出法。压榨米糠油，品质好、色泽浅，但油脂得率低；溶剂浸出法，虽油脂得率明显提高，但溶剂回收困难、油脂中存在溶剂残留、米糠粕中营养成分被破坏。超临界制取米糠油是通过调整流体的溶解性来提取油料中的油脂。与传统工艺相比，油脂得率高、品质好、无溶剂残留，米糠粕中营养成分被破坏，工艺操作简单，安全性高，流体选择性好，溶解能力强，无废物排放，被称为“高效绿色”工艺技术[1]。

目前，国内外对超临界CO2萃取法制取米糠油的工艺已进行了较多研究。王文侠[2]利用超临界萃取米糠油，得出最佳工艺为：CO2流量60 kg/h，萃取温度42 ℃，萃取压力30 MPa，时间60 min，米糠油的提取率为94%，不饱和脂肪酸含量为71%以上。宋玉卿等[3]釆用超临界萃取米糠油，米糠油提取率达到97.1%，确定最佳条件为：萃取温度45 ℃，萃取压力30 MPa，时间80 min，物料含水量约5%～6%。刘婷婷[4]以新鲜米糠为原料，采用超临界萃取技术制取米糠油，通过响应面回归分析得出：对米糠油得率影响次序为：萃取压力>萃取时间>萃取温度，米糠油提取率为95.12%。L.Danielski等[5]采用超临界萃取法分离米糠毛油中的游离脂肪酸，制取的米糠油游离脂肪酸含量小于1%。

4 超临界萃取米糠甾醇油

植物甾醇国外工业化生产已经有四十多年的历史，日本、欧美等一些发达国家，利用植物油脂的脱臭馏出物提取植物甾醇，开发出各种保健产品。近几年，国内也陆续出现了关于植物甾醇的研究报道。牟德华和李艳等[6]以大豆油脱臭馏出物为原料，利用超临界流体萃取技术萃取植物甾醇，在萃取温度45 ℃，萃取压力25 MPa，萃取时间240 min条件下，植物甾醇收率约为65%，纯度为80%以上。刘婷婷[4]采用超临界精馏柱精制米糠油，以精馏柱Ⅰ中的物质为原料，采用分子蒸馏技术提取纯化米糠甾醇，甾醇含量为63.85%。

采用传统方法制取米糠油，均不能对米糠中植物甾醇进行选择性提取。且在油脂碱法精炼及脱臭过程中，大量植物甾醇又流入下脚料和脱臭馏出物中，致使成品油脂中植物甾醇含量很低。采用超临界CO2萃取法制取米糠油，不仅可以提高油脂得率、改善油脂品质，而且可以选择性的提取植物甾醇，结合超临界精馏技术，采用两萃四精馏式超临界萃取装置精制米糠油，不但可以直接得到食用级米糠油，减少精炼过程，同时降低了米康油中甾醇的损失。

Kuk和Dowd[7]研究了超临界CO2萃取法制取米糠油中萃取温度和萃取压力对米糠油萃取率的影响，发现随着压力和温度的升高，米糠油萃取率大大提高，米糠油中甾醇含量也随之增加。通过试验可知，采用HA121-50-02超临界CO2萃取装置制取米糠甾醇油，米糠油提取率为18.4 g/100 g，甾醇含量为2.2%，显著高于溶剂提取米糠油中甾醇含量1.5%。通过超临界CO2萃取-精馏精炼后，米糠甾醇油的酸值为2.2 KOH mg/g，水分及挥发物含量为0.08%，胶质和蜡质总含量为0.37%，油中甾醇含量达1.69%，较市售油脂中甾醇含量0.5%显著增加。

参考文献

[1]刘军海，雷凤芹.米糠油浸出新技术[J].粮油加工，2001（1）：6-7.

[2]王文侠.超临界二氧化碳萃取米糠油的生产工艺的研究[J].工艺技术，2005，26（8）：107-112.

[3]宋玉卿，王春利，王婷.超臨界CO2萃取米糠油工艺条件的实验探讨[J].吉林粮食高等专科学校学报，2006，21（1）：1-3.

[4]刘婷婷.米糠高值化综合利用关键技术研究研究[D].长春：吉林农业大学，2012.

[5]L. Danielski， C. Zetzl， H. Hense， et al. A process line for the production of raffinated rice oil from rice bran[J].Journal of Supercritical Fluids，2005，34（2）：133-141.

[6]牟德华，李艳，赵玉华，等.超临界CO2萃取技术提取植物甾醇的研究[J].食品与发酵业，2007，33（1）：118-121.

[7]Kuk M S， Dowd M K. Supercritical CO2 extraction of rice bran[J].Ibid.，1998，75：623-628.

（责任编辑：刘昀）