不同处理玉米秸秆饲料对延边黄牛屠宰性能及肉品质的影响

■ 尹云厚 崔树和 李香子 高青山 严昌国

（1.延边大学农学院，吉林延吉133002；2.贵州民族大学，贵州贵阳 550000）

肉牛是养牛业中最重要的产品之一，同时肉牛也是中国畜牧业中不可或缺的组成部分[1]，改革开放以来人们对牛肉的需求也在不断地增加，随着时代的进步，人们对牛肉量上的需求逐渐向牛肉质量的要求上转变，这就要求并促进肉牛工作者生产出更高质量的牛肉。位处东北的延边地区是我国的自治州,这里的肉牛主要为延边黄牛，近几年也生产出优质的高档牛肉并获得国内外的好评[2]。近10年来包括延边黄牛在内的其他品种牛如秦川牛、晋南牛、南阳牛和鲁西牛在肉质特性和生长特性上的研究都有了很大的发展和进步[3-5]。而作为主要玉米秸秆产区的东北地区，如何将玉米秸秆有效充分地用于育肥牛生产是亟待解决的问题[6]。本试验将玉米秸秆分别进行青贮、膨化、黄贮后用于育肥，屠宰后对胴体性能、肉品质、背最长肌脂肪酸组成等方面进行了分析测定，比较了不同处理的玉米秸秆饲料对育肥牛屠宰性能及肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验动物

选择月龄相近的18头延边黄牛（未去势），体重350.00 kg左右，健康无病，体况良好。

1.1.2 试验日粮

基础精料配方参考延边黄牛饲养标准，精料组成及营养水平见表1，基础粗饲料为不同处理的玉米秸秆饲料（膨化、青贮、黄贮玉米秸秆饲料），粗饲料营养水平为实测值，见表2。

表1 精料组成及营养水平（风干基础）（%）

表2 不同处理的玉米秸秆饲料营养水平(干物质基础)(%)

1.2 试验方法

1.2.1 试验牛分组

本试验采取单因子试验设计方法，根据体重随机分成3组，每组6头，分别为膨化组（膨化玉米秸秆饲料+基础精料）、青贮组（常规青贮玉米秸秆饲料+基础精料）、黄贮组（常规黄贮玉米秸秆饲料+基础精料），精粗比为3∶7（鲜重）。

1.2.2 试验牛饲养管理

预饲期为1周，正式期为17周，试验饲养于2015年3月开始，2015年7月结束，试验地点在吉林省延吉市汪清县兴帮牧业有限公司育肥场进行。试验开始前对全部试验牛进行驱虫，对试验牛舍进行彻底打扫消毒。饲喂时间为每天早上5：00、下午5：00两次，所有试验牛采取栓系式、自由采食和饮水。

1.2.3 屠宰测定

在饲养试验结束后，每组选出三头试验牛空腹24 h后称取宰前活重后进行颈静脉放血屠宰，随后进行屠宰性能、肉品营养成分及肉品质的相关测定[7-9]。

1.2.3.1 屠宰性能测定

宰前活重：肉牛在空腹24 h后宰前的活重；热胴体重：屠宰放血后，剥去毛皮、去头、去内脏及前肢膝关节和后肢趾关节以下部分后，整个躯体（包括肾脏及其周围脂肪）静置30 min的重量；屠宰率：胴体重与牛屠宰前活重之比（%）；净肉重：动物体所有肉块的总和；净肉率：净肉重与宰前活重之比（%）；胴体产肉率：净肉重与胴体重之比（%）；肉骨比：净肉重与骨重之比（%）；眼肌面积：测量第12～13肋骨间背最长肌横切面面积；胴体背膘厚：测量第12～13肋骨间的背膘厚度。

1.2.3.2 背最长肌化学成分测定

水分：冷冻干燥法测定；粗蛋白：凯氏定氮法测定；粗脂肪：索氏提取法测定；粗灰分：高温燃烧法测定。

1.2.3.3 肉质性状测定

剪切力测定：利用物性测定仪进行分析；失水率测定：（压前重-压后重）/压前重的百分率；熟肉损失的测定：按照熟肉率的测定方法进行计算其熟肉率，进一步分析熟肉损失百分率。

1.3 数据处理

试验数据均用Excel 2003整理，用SPSS 17.0统计软件进行单因子方差分析（one-way ANOVA,LSD），用Duncan's多重比较检验。

2 结果与分析

2.1 不同处理玉米秸秆饲料对胴体指标的影响（见表3）

从表3可知，青贮组和膨化组的屠宰率显著高于黄贮组（P＜0.05），青贮组略微高于膨化组，差异不显著（P＞0.05），经过计算可知，青贮组和膨化组屠宰率分别比黄贮提高了3.55%、4.45%；胴体产肉率青贮组高于膨化组，膨化组高于黄贮组，青贮组、膨化组与黄贮组相比差异显著（P＜0.05），青贮组与膨化组间差异不显著（P＞0.05）；青贮组净肉率高于膨化组，但差异不显著（P＞0.05），而黄贮组净肉率显著低于其他两组（P＜0.05）；三组肉骨比没有显著性变化（P＞0.05）；眼肌面积最高的为膨化组的91.75 cm2，稍高于青贮组，但比黄贮组提高了4.87%。

表3 供试牛屠宰胴体性能

2.2 不同处理玉米秸秆饲料对牛肉品质的影响（见表4）

表4 供试牛的牛肉品质测定

从表4中看出，三组供试牛肉的滴水损失、蒸煮损失、剪切力都没有显著性变化（P＞0.05），但是青贮组的滴水损失和蒸煮损失略高于膨化组和黄贮组，黄贮组的剪切力最大，其次是膨化组，最小的为青贮组；三个试验组的肉色和光泽均为3级，膨化组和青贮组的脂肪色和光泽为2级，而青贮组的为3级。

2.3 不同处理玉米秸秆饲料对供试牛背最长肌化学成分的影响（见表5）

表5 背最长肌化学成分(%)

从表5可知，三个试验组的水分和粗脂肪含量没有显著性变化（P＞0.05），水分含量最高的为青贮组，粗脂肪含量最高的为青贮组，其次为膨化组，黄贮组的粗脂肪含量最低；青贮组的粗蛋白含量高于膨化组，但差异不显著（P＞0.05），而黄贮组粗蛋白含量显著低于其它两组（P＜0.05）；三个试验组的粗灰分含量没有显著性变化（P＞0.05）。

2.4 不同处理玉米秸秆饲料对牛背最长肌肉脂肪酸组成的影响（见表6）

表6 供试牛背最长肌脂肪酸组成(%)

从表6可知，C14∶1含量三组间差异均显著，青贮组显著高于膨化组（P＜0.05），膨化组显著高于黄贮组（P＜0.05）；青贮组、膨化组C16∶0含量显著高于黄贮组（P＜0.05）；青贮组、膨化组C16∶1含量显著高于黄贮组（P＜0.05）；膨化组C18∶2n6c含量显著高于青贮组和黄贮组（P＜0.05）；膨化组和青贮组的UFA含量显著高于黄贮组（P＜0.05）。

3 讨论

3.1 不同处理玉米秸秆对供试牛胴体性能的影响

肉牛胴体性能受到基础精料、基础粗饲料的影响，不同粗饲料以及不同精粗比都会影响肉牛的胴体性能和牛肉品质[10]，肉牛的生长发育靠日粮中可消化的养分，而采食量的多少直接影响到可消化养分的多少，所以肉牛的日粮日采食量也是影响胴体性能的关键因素。冯兴龙等[11]研究表明，不同粗饲料对育肥牛产肉性能影响明显，苜蓿和桑叶对提高秦川牛的产肉性能效果明显，而桑叶效果更好。郭时雨等[12]研究表明，适当营养水平的精料能够提高育肥效果，且经过科学加工处理过的秸秆增重效果更加明显，可以增加育肥牛的生产性能。李文彬等[13]通过用不同加工方法生产的玉米秸秆进行育肥牛试验，结果表明，玉米秸秆全贮、青贮、黄贮、微贮后饲喂肉牛对其生长性能、胴体性能和经济效益都有不同程度的提高。陈亮等[14]研究葵花盘与玉米秸秆混贮饲喂肉牛效果的研究，结果表明，育肥牛日粮中添加玉米秸秆可达到促进肉牛生长、提高增重效果。本试验中供试牛对不同处理的玉米秸秆的采食量不同，这主要是受到适口性的影响，而青贮组各营养含量高于膨化组，膨化组高于黄贮组，主要是有机酸和粗蛋白的含量差异，秸秆粗饲料摄入量的多少同时又影响到精料的摄入量和消化情况，从而体现出胴体性能的差异。青贮组的胴体性能最好，但是与膨化组相比差异不明显，这可能是青贮玉米秸秆饲料pH值低，影响了采食量和瘤胃内一系列的生物消化作用，而黄贮组的胴体性能明显不如青贮组和黄贮组，这说明常规黄贮玉米秸秆不能很好地起到育肥效果。

3.2 不同处理玉米秸秆对供试牛肉品质和营养成分的影响

牛肉品质受到剪切力大小和大理石花纹的影响，育肥牛后期提高精料的投入量可以提高脂肪沉积的含量，优质的粗饲料和后期适当减少粗饲料的投入可以降低剪切力值，嫩度主要由肉中肌纤维、结蹄组织和大理石花纹等决定，较好的大理石花纹、较低的剪切力值可以明显地提高牛肉品质。闫祥林等[15]研究营养水平对肉牛生产性能及牛肉品质的影响，结果表明，提高日粮营养水平可以明显提高肉牛生长速度和脂肪沉积，牛肉品质与精料和粗饲料的营养和水平有很大的关系，总趋势是营养水平越高牛肉品质越好。张毕红等[16]用青贮玉米秸秆、青贮黄竹草和庆祝啤酒糟（87%啤酒糟+10%稻草+3%玉米粉）饲喂肉牛研究粗饲料对牛肉品质的影响，结果表明，玉米秸秆、黄竹草和啤酒糟为育肥牛经济适用饲料，适宜在肉牛生产中使用，但应合理组合，并与优质粗饲料配合使用。本试验中三个试验组的滴水损失、蒸煮损失和剪切力等均没有显著的变化，但是青贮组和膨化组的剪切力分别比黄贮组降低了5.26%、4.01%，这与黄贮玉米秸秆的高粗纤维含量相符合。三个试验组的水分、粗脂肪、粗灰分没有明显变化，但粗蛋白含量青贮组高于膨化组，膨化组高于黄贮组，这个与粗蛋白含量青贮玉米秸秆饲料高于膨化玉米秸秆饲料和黄贮玉米秸秆饲料的测定结果相符合。

3.3 不同处理玉米秸秆对供试牛背最长肌脂肪酸组成的影响

功能性脂肪酸是近些年研究的热点，通过科学饲养方法提高牛肉中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸含量可以使牛肉品质得到很大的提升，比如功能性脂肪酸n-3多不饱和脂肪酸含量的多少[17]。一定比例的肌间脂肪酸是优等肉质的重要标志，畜禽肉中的脂肪酸组成及含量对人类脂肪酸摄入量的影响非常大[18]。本试验中三个试验组脂肪酸主要在C14∶1、C16∶0、C16∶1、UFA发生了变化，这说明玉米秸秆经过不同的处理对牛背最长肌的部分脂肪酸含量有一定的影响，这可能是由于秸秆的不同时期营养含量和微量元素发生不同的变化，摄入体内后发生了不同的生理生化作用，至于影响的具体机理需要进一步的研究。

4 结论

青贮和膨化玉米秸秆饲料相比黄贮饲料可以提高屠宰率、胴体产肉率、净肉率和眼肌面积等屠宰性能。青贮饲料可以提高肉的品质且略优于膨化玉米秸秆饲料，但是两种饲料要优于黄贮饲料很多，大量地饲喂粗饲料提高了肉的剪切力，影响肉的品质。青贮饲料和膨化玉米秸秆饲料相比黄贮饲料，可以提高肉中蛋白质、粗脂肪的含量，提高牛肉营养。