创客背景下的食品加工与检验实验室平台建设的研究与探索

徐礼生　高贵珍　赵亮　曹稳根　张兴桃　陈军　鲍妮娜

摘 要：该文探讨了创客背景下食品加工与检验实验室平台建设，在学科交叉融合条件下进行食品加工与检验的创客活动，建立食品加工与检验创客实验室平台环境，注重团队建设和创客文化建设，加强教学过程管理与评价，培养应用性食品加工与检验方面的人才。

关键词：创客；食品加工；检验

中图分类号 Q814.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）24-146-02

Abstract：Exploration on food processing and inspection laboratory platform based on maker culture.Maker of food processing and inspection were investigated under the condition of the discipline overlapping fusion.Environment of food processing and inspection laboratory platform was established.We focus on team construction and the cultural construction.We enhance the management of teaching process and evaluation.Applied talents of food processing and inspection was cultivated.

Key words：Maker；Food processing；Inspection

创客教育是一种融合信息技术，秉承“开放创新、探究体验”教育理念，以“创造中学”为主要学习方式和以培养各类创新型人才为目的的新型教育模式[1]。创客教育强调行动、分享与合作，并注重与新科技手段结合，逐渐发展为跨学科创新力培养的新途径[2]。高校创客教育的目的在于培养学生的社会责任感、创造性思维和实践动手能力[3]。创客教育将在高等教育领域产生深刻变革[4]。“做中学”是创客背后的核心理念，创造即学习，创造往往需要跨越多个学科，综合应用多种知识和技能，不断探究、体验、实验和检验，创客在解决问题的过程中不断学习新知识，并通过实践应用将知识内化、巩固和提升，这种个性化的动手探究能力、问题解决能力正是当前学校教育所忽视和亟待增强的，创客式学习为解决创新人才缺乏等现实问题提供了新的解决思路[5]。创客教育指向现实问题的解决，是一种问题导向式教育，让学生发现现实问题，寻求创意的解决方法并通过努力使之变成现实。问题解决不同于考试，考试是在单学科、单知识点中寻求特定答案的过程，而扎根现实情境的问题解决则需要综合运用多学科知识，同时保持乐观的心态，通过坚持不懈的努力才有可能产出创意的解决方案。创客教育倡导以创客活动为载体，打破学科界限，通过跨学科、跨界的合作探究，培养具有实践能力和创新精神的新型人才。宿州学院生物与食品工程学院目前有新建的食品质量与安全专业和食品科学与工程食品类本科专业，食品加工与检验实验实训是食品质量与安全专业和食品科学与工程两个专业的主干课程，食品加工与检验实验实训是以食品分析和食品工艺学基础理论为指导开设的实践性、综合性极强的课程，目标是使学生在学习食品专业基础课程及专业课程后，通过综合实验，提高专业实验技能。在学校“大力推进四创工程，努力培养高素质应用型人才”为主题的教育思想下，进一步转变教育思想观念，建立“工程性、技术性、生产性、应用性” 创新人才培养的思路，食品类工程师能在食品生产企业、食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学和科学研究等方面工作，富有创新精神和实践能力。所以，以培养专业基础技能、工程应用能力、职业能力为核心，创新食品类专业综合实践教学体系和模式，探索食品加工与检验实验室建设的新理念和新途径，促进人才培养创客化，对于全方位提高食品类专业学生的创新、创造和创业能力具有重要意义。

1 建立食品加工与检验创客实验室平台环境

相对完整的环境和齐备的自制造工具是开展创客活动的前提条件，信息技术为创客教育提供了便利的搭建环境，建设食品加工与检验创客实验室软、硬件实验条件，学生在实验教师指导下将课堂知识点与对应实践课题对接，满足学生开展创客活动的需要。例如，食品加工与检验课程中《复合软饮料的制作》，学生要先在网络信息系统查阅复合软饮料的制作相关方法，要熟悉打浆机、胶体磨、脱气机、均质机、压盖机和糖度计使用，为了满足学生创客活动需求，补充购买了一些刀具、夹具，自制造工具基本上能够满足小型零件的数控加工要求。结合实验室原有的基础，着眼于培养创新型人才，坚持自下主动推进实验室创客平台建设。

2 食品加工与检验创客教学内容改革

鼓励学生进行探索，设计面向创客实践开发和创新的实验教学內容，促使学生们用多个学科的知识来合作完成，提高学生的创新能力。为了便于不同专业背景、不同兴趣取向的学生都可以开展创客活动，要做到因材施教。食品专业的学生要从食品工艺方面进行创客实验，机械类学生从食品加工机械制造方面进行创客实验。在教学模式方面，需要针对当今社会食品面临的重大挑战和问题，打破学科界限，建设跨学科协同创新实验室，开展系统的课程训练、以成果为导向的项目实践和常态性的交流活动。加强本专业与其他相关专业之间的交叉与融合，对教学内容进行整合，促进课程与实践教学体系创新；深化教学方法改革，积极实施启发式、讨论式等教学，突出实践应用能力的培养，尊重学生个性发展，积极探索创客背景下的新型人才培养模式。

3 注重食品加工与检验实验室创客平台的团队建设

提升学生工作能力和职业素质，团队进行规范化管理，规范化管理不仅确保了食品加工与检验实验室创客团队的和谐发展，根本上促进了学生自身综合能力的提高。规范化的管理不仅确保了创客团队的和谐发展，也从根本上促进了学生自身综合能力的提高。指导教师花费很大的精力指导刚入食品加工与检验实验室的学生学习相关知识，掌握相关工具，带一届学生后，对于后续加入的学生，主要让培养过的学生带他们开展食品加工与检验实验室创客活动。

4 注重食品加工与检验实验室创客平台的文化建设

创客文化的基本内涵是创新，同时特别强调“做中学”，注重实现食品加工生产和产品化推广。大力弘扬食品加工与检验实验室的创客文化，形成统一食品加工与检验实验室的文化认同。打造优质的创客空间，高校自身要积极营造创新、实践和分享的创客文化氛围，通过举办创客沙龙、创客大赛、创客马拉松等形式，跨学科培养學生的创新意识、创新思维及创新能力，调动学生的潜力。

5 加强食品加工与检验创客实验室教学过程评价

通过问卷调查和课堂讨论等方式，与学生交流了解学生的学习状态，及时调整教学方法，改进教学措施。考察应用型人才培养体系是否有效，人才质量评估是否全面、客观和正确，关键取决于评估体系是否合理和科学，因此，构建合理的应用型人才评估体系是非常重要的。考察内容主要包括专业素质、社会能力和个性特征等方面，专业素质主要包括工程素质、技术素质、决策素质和人文素质等方面，社会能力主要包括沟通能力、协作能力和公关能力等方面，个性特征主要包括情绪自控力、责任感、身体素质、自信心和应变能力等方面。教学过程评价体系：通过教师评学、学生评教中加入工程素质评价指标，实现对学生工程应用能力的实时监控；通过问卷调查和课堂讨论等方式，与学生交流了解学生的学习状态，及时调整教学方法，改进教学措施； 通过产品设计、研发等多种形式的实际操作考核、答辩程序评估学生学习状态；通过企业工程问题和创新实践环节，考核学生创新能力。上述人评价方法分别设立专家评分表，最后用综合评分的方法确定应用型人才培养的效果。

6 结语

依托创客教育核心理念，具有贯彻以学生中心的教学思想、促进学生间的交流合作、推进教育信息化进程、发展学生的动手能力、培育“尚技重工”的文化等优势，培养具有实践能力和创新精神的食品加工与检验方面新型人才。

参考文献

[1]杨现民，李冀红.创客教育的价值潜能及其争议[J].现代远程教育研究，2015，2：23-34.

[2]付志勇.面向创客教育的众创空间与生态建构[J].现代教育技术，2015，25（5）：18-26.

[3]杨建新，孙宏斌，李双寿，等.美国高校创新教育实验室和社会创客空间考察[J].现代教育技术，2015，25（5）：27-32.

[4]黄兆信，赵国靖，洪玉管.高校创客教育发展模式探析[J].高等工程教育研究，2015，4：40-45.

[5]胡福文，徐宏海，张超英.基于创客文化的实验室开放平台建设研究与探索[J].实验技术与管理，2015，32（7）：245-250.

（责编：吴祚云）