“K”源截流——脂溶性维生素K篇

文/陈霞飞

凝血卫士

皮肤上出现紫斑，通常会认为是血小板缺少所造成的，却往往忽视，另一种物质的缺乏也会造成凝血功能降低。这种物质便是脂溶性维生素中的K族。维生素K对人体到底有什么作用？日常摄入多少维生素K才能满足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天需摄入80 μg维生素K的营养素参考值（NRV）。维生素K作为人体必需的微量营养元素之一，它对人体健康有着不容忽视的作用。

维生素K的主要食物来源

维生素K普遍存在于日常食物中，如：萝卜缨、黄瓜、奶酪、绿豆、小米（见图1）。

图1

主要生理功能

维生素K参与凝血过程，许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K。这些凝血因子具有防止出血和血栓，而维生素K是其生物合成的辅酶。它还维持正常的骨钙代谢，参与合成维生素K依赖蛋白质，如骨钙蛋白是由成骨细胞、成牙本质细胞等合成和分泌的蛋白质，在促进钙盐沉积中发挥不可缺的作用。研究还证明维生素K或可降低骨流失骨质疏松患者的故障发生率，还会影响心血管钙化过程，降低冠心病的发生率。

摄入缺乏与过量的危害

缺乏：维生素K的食物来源丰富，加之正常人体肠道的大肠杆菌、乳酸杆菌等微生物也能合成，正常成年人很少发生维生素K缺乏。但成人由于疾病或药物治疗引起的继发性异常，如脂肪吸收异常、肠道微生物合成障碍以及体内维生素K代谢紊乱会引起缺乏。其主要临床症状：凝血时间延长和凝血酶原水平低。

但到目前为止，研究还未发现因维生素K过量而对人体造成的危害。

表1 某品牌燕麦片部分营养成分表

调控方案—营养标签指点

该如何确保每天维生素K的摄入量保持在正常范围内？这里以某品牌燕麦片营养标签来说明。从某品牌燕麦片外包装标签上附有的营养成分表中，我们可以了解到：每100 g燕麦片所提供的维生素K为62 μg，占一天所需量（营养素参考值）的78%（见表1）。若吃了50 g该品牌燕麦片，相当于这天吃了31 μg维生素K，还需要另外补充49 μg维生素K（见图2）。若营养标签上标注的话，消费者可以通过关注该标签中维生素K含量信息来进行调控。

图2

图3

部分富维生素K食物

菜籽油、羽衣甘蓝、菠菜、花椰菜、生菜、莴苣、猪肝（见图3）。

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误区：维生素K需补充，但要远离“油水”

少油少盐，是目前人们健康饮食的宣传主线。减肥人群可能会做到极致，把菜中的油视若敌人，远离它们。其实，这对于维生素K这种脂溶性维生素的吸收极其不利。无论以健康还是减肥为目的，最重要的还是要饮食均衡，不可走极端。因为，食物中各种营养素的正常吸收和功能发挥，都有其特定的前提和环境。