城市旅游休闲街区业态研究

杨萍芳，曾祥添

(三明学院 旅游学院，福建 三明 365004)

城市旅游休闲街区业态研究

杨萍芳，曾祥添

(三明学院 旅游学院，福建 三明 365004)

城市旅游休闲街区是集旅游、休闲功能为一体的街区，一般由历史文化街区、古代商业市集区转变而来。旅游休闲街区的发展形态、服务方式可从经营业态中反映出来。以旅游休闲街区发展较为成熟、类型较为丰富的北京为例，不同类型旅游休闲街区其业态组合、配置、特征不同，应依据街区地脉、文脉、主题定位，针对细分市场的消费者心理、行为习惯，合理配置业态类型，丰富经营内容。

旅游休闲街区；业态组合；演化机制；北京

历史文化街区是历史遗留的宝贵财产，散落在城市化、城镇化、美丽乡村改造进程中的城市、城镇、乡村中。目前国内著名的城市旅游休闲街区主要集中在北京、南京、西安等历史悠久且旅游发展较为成熟的城市，其中以北京开发较早、分布集中、类型多样、发展完善、运营成功。业态是街区经营商品形式、种类的具体形式，是街区主题定位、发展模式最后落到实地的表现，本文以业态为着眼点，通过分析北京四类旅游休闲街区业态种类、组合、特征、市场定位推定出街区的业态演化机制，以此来研究历史文化街区、古街区在转型发展中的商业发展路径。

一、文献回顾

街区，指由若干街道形成的一片区域。国外对街的研究一开始侧重规划与建设，提出的概念以步行街、商业街或者简单的大道为主体；随着人文理念的兴起、城市旅游的发展，对街区的研究，融入了休闲、旅游元素的考虑。从旅游角度进行研究主要有从旅游休闲街区基础设施建设的合理配置方面提出建议[1]（P213-225），[2]（P139-144），Stephen W Litvin针对城市旧区改造与旅游开发等关系进行了理论研究和实践探索[3]（P1-7）。国内对旅游休闲街区的研究主要有严国泰[4]（P29-33）、李蕾[5]（P2-7）、朱华[6]（P45-46）、别林娜[7]（P92-96）、舒科[8]（P100-104）、徐秀美[9]（P10-13）等，从规划设计角度和旅游产品和开发模式角度进行研究。

根据Boniface BG和 Cooper CP的理论，休闲是指人们在闲暇时间内所从事的各项活动，包括家庭休闲、日常休闲、一日游、旅游。由此可知旅游是休闲的一项活动，旅游是休闲的子集。因此文章提出城市“旅游休闲街区”是集旅游、休闲功能为一体，既是当地居民业余休闲活动场所，又是吸引外地游客来此观光、购物、体验的，集食、住、游、购、娱为一体的旅游休闲娱乐区。

业态一词起源于日本，是指零售店向确定的顾客群提供确定的商品和服务的具体形态。国内学者对街区业态的研究主要集中在街区业态业种、类型、组合、分布、定位布局等。如秦立公等针对广西传统商业街区业态业种的现状，提出五条调整战略，即调整业态业种、转变管理理念、科学定位、特色经营、把握商业业态业种演变规律。[10]（P65-67）史春云、张捷等通过构建数理模型，得出城市街区闲暇类型以商贸业态为主体，且其空间分布最为均匀。[11]（P90-95）李亚军，郑凯将“点—轴”理论应用于街区业态发展，通过街区发展四个阶段阐述业态由点慢慢发展，最终形成一条旅游商业街（轴）的过程。[12]（P281-290）张瑞生[13]（P20-21）等以具体街区为例，提出业态定位布局的原则、管理模式等一系列建议。

二、研究区域和研究方法

（一）北京旅游休闲街区样本选取

按照一般对旅游街区的分类标准分为历史文化街区、商业购物街区、创意街区、主题街区四类。北京有众多的著名旅游休闲街区，样本的选取标准依据街区性质、类型划分，每种类型选取一个具有代表性、发展较为成熟、业态多样的街区为样本。历史文化街区是传统建筑保存完好的，游客可观赏、体验到古文化及当地传统民俗等。什刹海旅游区是有着七百多年的历史文化风景区，在现代已成为融时尚、休闲为一体的休闲街区。商业购物街区是以大型购物商场为主的街区，游客可购买到土特产，也可购买到国内外著名品牌的商业街。王府井大街经过近十年改造，成为既包容古老的商业文明，又聚集国外知名品牌，充满现代气息的国际化中心商业街。创意街区是充满了创意、个性、时尚的各类小店等组成的街区。南锣鼓巷作为北京25片保护片区之一，是唯一完整保存、最富有老北京风情的街巷。主题街区是以某个主题为特色的街区。高碑店作为千年古村，经历运河停运、改革开放变革后，成为三无城中村，通过发展古典家具一条街，带动建设集古典家具、民俗旅游、休闲娱乐于一体的高碑店模式，作为城中村转型发展案例。（见表1）

表1 北京旅游休闲街区业态研究调查样本

本文主要从旅游休闲街区的功能方面着眼，基于实地调研，按照传统业态和新兴业态两大类进行分类，其中传统业态有餐饮、住宿、购物、娱乐、商贸，新业态有旅游、休闲、文化体验。业态类型主要依据经营产品类型（餐饮、购物、娱乐）、经营方式（原创、连锁）、产品性质（旅游、休闲、文化体验）进行划分。在研究中，根据该种业态占街区总业态的数量比分为主导业态、关联业态和配套业态三种。

（二）研究方法

笔者对北京4类旅游休闲街区进行了实地调研和深度访谈，获取旅游休闲街区的业态、市场情况，包括每个业态数量、特征，消费人群等。运用规范分析法，分析调研资料，总结城市旅游休闲街区业态情况。采用实证分析法，以北京什刹海、南锣鼓巷、王府井大街、高碑店村为实证，分析四类旅游休闲街区的业态发展情况，包括业态类型、组合、特征、演化机制等。

三、研究结果分析

（一）街区业态类型和组合

1.南锣鼓巷

南锣鼓巷定位为休闲购物餐饮一条街，集传统业态和新业态为一体，其中传统业态以餐饮、购物为主，新业态为休闲业态、文化体验业态为主。购物包括销售服装饰品、工艺品、书籍；餐饮包括特色小吃、餐馆、酒吧；文化体验包括原创主题小店和手工作坊体验等。（见表2）

表2 南锣鼓巷业态类型

2.王府井大街

王府井大街是以休闲购物为主的商业街，主导业态为购物业态，以百货大楼、大型商场为主。配套业态为餐饮业态，即王府井美食街。关联业态为旅游业态，主要有东堂、王府井遗址、旅游咨询中心等；休闲业态有王府井书店、外文书店、移动影廊、公共艺术大道等。（见表3）

表3 王府井业态类型

3.什刹海

什刹海作为历史文化旅游风景区，其业态以旅游休闲业态、餐饮、餐饮兼酒吧为主。旅游休闲业态包括各类旅游景点，包括自然风景区什刹海、文物保护单位等。餐饮以中华传统老字号、北京特色小吃以及饮品店、酒吧为主。商业业态不浓厚。其中餐饮兼酒吧业态是什刹海新的一种餐饮业态。（见表4）

表4 什刹海业态组合

4.高碑店

高碑店主要包括漕运历史文化游览区、古典家具一条街、老城市民俗文化区三个区域，集聚了商贸业态、休闲业态、旅游业态。其中漕运历史文化游览区以旅游业态和休闲业态为主，包括码头遗址、龙王庙等；商贸业态是整合商场店铺和专业市场的贸易形式之长处，形成融观光、购物、休闲于一体的新型业态。（见表5）

表5 高碑店国际民俗村业态组合

（二）街区业态组合分析

不同类型旅游休闲街区其业态组合不同，其中历史文化街区 （南锣鼓巷）以餐饮业态为主，旅游休闲业态、商业业态为辅；历史文化旅游风景区（以什刹海为代表）业态组合包括休闲业态、餐饮业态、商业业态，并且三种业态比例相当；现代商业街区（王府井大街）以商业业态为主，以餐饮业态为辅等；民俗旅游村（高碑店）以商贸业态、旅游休闲为主，同时配套餐饮业态。（见表6）

表6 四类旅游休闲街区的业态组合分析

（三）街区业态特征分析

业态特征主要体现在街区单体业态内部环境的打造及商品特色，包括商店主题、装修风格、商品属性、服务水平等。

1.店铺主题化、特色化

首先，店铺具有主题。如刷子生活馆，店内包括了2400多种各有用途的刷子；餐饮店有以北京炸酱面为主，也有韩国泡饭、藏式奶茶等。店铺会依据其商品属性包装店铺，与所售商品形成整体，如京式四合院、和式包厢、江南小筑等。其次，店铺经营理念注重社会流行、大众公认的某种理念，如针对80后的怀旧理念，重现80后的各种标识，包括语言、游戏、行为等；NLGX品牌店倡导环保理念。

2.商品设计原创化、个性化

消费者是挑剔的，但不容否认的是商家的触觉更是敏锐的。紧随时代潮流步伐，迎合不同消费群体的需求，提供个性化商品。个性化首先体现为商品的多样性与时尚化，如符合现代潮流的主题餐厅、演艺餐厅、错时餐厅、茶餐厅、素食馆等；符合时尚男女品味的书茶吧、网茶吧、画茶吧等。还有体现于产业之间融合的商品，如美食旅游、休闲旅游等。

3.业态类型多样化

餐饮兼酒吧是什刹海的一个新型业态，餐饮兼酒吧即白天作为餐馆，提供中西餐服务，又以西餐为主；夜晚作为酒吧，经营酒、咖啡等饮品。对于街区有限空间的利用和业态的创新有很强的借鉴作用。商贸业态是高碑店一个新型业态，整合商场店铺的买卖形式和专业市场的贸易形式之长处，形成一种批零兼营，融观光、购物、休闲于一体的新型业态。

4.经营国际化

经营国际化体现在经营商品国际品牌、中英文标识、服务人员语言能力较强特征。由于北京作为中国的首都，其本身就是国际性都市，外国游客和外国常住人口较多，其市场本身要求其街区的经营符合市场特征。

（四）旅游休闲街区市场定位

旅游休闲街区的业态与市场定位密切相关。一方面，街区的业态组合是依据其针对的市场群体设定的；另一方面，合理的街区业态能够吸引其对应的市场群体，从而促进业态发展，带动街区经济的发展。由于旅游具有季节性，且游客停留时间短，消费次数较少，总体消费金额少；而城市常住市民则为街区经常性的顾客，不受季节或其他因素影响，消费次数多、消费能力高，因此是城市旅游休闲街区的主要消费人群。

目前南锣鼓巷白天主要集中了外地游客，而夜市主要以城市市民为主，且主要表现在餐饮消费方面。酒吧以本地市民为主，特色餐饮和购物消费主体包括游客与市民。（见表7）

表7 南锣鼓巷业态与市场分析

王府井大街是以购物休闲为主的商业街，游客主要动机是旅游观光，活动有观光、餐饮、旅游纪念品购物，餐饮集中在王府井小吃街，购物以北京特色产品为主，价位中等。本地市民主要动机是休闲娱乐，商场购物、餐饮的主要消费人群是本地市民和商务人群。因此主要消费群体以北京常住居民为主。

由于北京冬季是明显的淡季，什刹海是以湖面风光为主的景区，其旅游主要集中在春夏秋三个季节，夏季最为集中，其中春季和秋季以“五一”“十一”黄金周等节假日为主。（见表8）

高碑店针对其提供的产品，有不同的市场。家具一条街主要经营中国和欧洲古典家具，知名度集中在北京及周边省份，其消费主体以北京常住居民为主，同时兼少量周边省份前来专门购买家具的商务人员。（见表9）

表8 什刹海旅游风景区市场细分

表9 高碑店国际民俗村市场细分

四、北京旅游休闲街区业态发展演化机制

历史文化街区的转型发展和所在城市有不可分割的关系，但更多是市场作用。一个街区运营成功，表明该街区在转型发展中配置的业态类别、组合是直接反映了顾客对商品和服务的消费需求，在运营中吸引、满足并刺激顾客前来消费。北京四类旅游休闲街区在转型发展过程中转化为新业态有四大关键影响因素。（见图1）

图1 北京旅游休闲街区业态发展演化机制

（一）驱动力——市场需求

市场是关键，业态演化紧跟市场需求。体验经济时代使人们消费需求趋向人性化、体验化、生活化。人性化表现在街区业态节点布置时考虑休憩空间布局、滨水消费空间设计；体验化表现在对书店、茶室、艺术工作室、游船和摄影的需求；生活化表现在街区业态特征的地方化、民俗化、民族化，当地文化体验氛围。

（二）创新力——文化创意创新

将街区的历史和文化体现在业态上，通过文化的创意和创新落实到店铺的主题、风格、商品上。运用“文化化、精致化、创意化”方法构建富有内涵的空间符号、呈现出符号化的休闲消费空间，体现独具魅力的历史街区文化，塑造文化符号。

（三）融合力——产业链延伸

产业链延伸是指产业横向、纵向、混合一体化的发展趋势，旅游业是多产业组合而成的现代服务业，包括工业旅游、农业旅游、创意旅游等各种形式，街区作为旅游、休闲的载体或者说是产业链中的终端，掌握并利用产业延伸和融合的机遇发展。

（四）引导力——政府政策

保护是第一位，从宏观层面，政府制定法律法规规范开发者、经营者行为，出台相关鼓励政策支持有益、正确、合理的开发、经营行为。微观层面上，政府在制定城市规划、土地利用规划、风景园林规划时对相应的街区予以重视并提出发展导向等，引导街区发展。

总之，旅游休闲街区，由具有历史文化底蕴的街区经过变革、转型，在传承、保护、开发过程中成为城市或旅游景区的旅游产业链的一段，是一个城市满足后现代人们旅游、休闲、体验等的重要城市机理以及景区延伸其产品的着眼点。根据街区业态演化机制，在对历史文化街区进行转型开发应注意：不同类型街区其业态演化机制要依据街区地脉、文脉确定街区主题定位，同时针对细分市场的消费者心理、行为习惯的角度出发，合理布置业态类型，配置业态功能，丰富经营内容；业态类别朝主题化、个性化、体验化、国际化发展；街区业态与街区业态演化过程中主要受到市场需求驱动、文化创新推动、产业链延伸和融合及政府政策引导作用。现实中，街区的业态规划、发展受当地经济发展水平、旅游发展阶段、市民消费习惯等因素的影响，因此对城市旅游休闲街区的业态研究还需进一步进行全面的、可持续的研究。

［1］CharlesA．Stansfield，Jr．and JohnE．Rickert．The recreational business district［J］．Journal of Leisure Research．1970．4（2）．

［2］V．Taylor．V．The recreational business district：a component of the East London urban morphology［J］．South Africa Geography，1975．

［3］Smith S．Recreation Geography［M］．London＆N．Y：Longman，1983．

［4］严国泰．休闲街的品位与都市旅游［J］．同济大学学报：社会科学版，2000（l）．

［5］李蕾．现代商业休闲街区的设计解读［J］．建筑学报，2008（l0）．

［6］朱华．现代商业休闲步行街区的设计与思考［J］．四川建筑科学研究，2010（6）．

［7］别林娜．对城市旅游主题街区的一点探讨—以成都锦里、文殊坊为例［J］．成都大学学报：社科版，2008（5）．

［8］舒科．成都城市旅游主题街区的设计［J］．成都大学学报：社科版，2007（2）．

［9］徐秀美．昆明城市旅游转型期文化街区的功能演化分析［J］．吉林师范大学学报，2011（5）．

［10］秦立公，李艳红，叶涌．广西传统商业街区业态业种调整模式研究［J］发展战略，2004（2）．

［11］史春云，张捷等．城市闲暇业态的空间分异研究［J］．中国人口资源与环境，2008（5）．

［12］李亚军．点轴系统理论在华阳古镇旅游业态规划中应用研究［J］．中国科技信息，2010（17）．

［13］张瑞生．烟袋斜街：发挥政府职能规范历史街区业态［J］．中国文化报，2011（2）．

（责任编辑：刘建朝）

A Study on Tourism and Leisure Block's Operation Types

YANG Ping-fang,ZENG Xiang-tian

（School of Tourism,Sanming University,Sanming 365004,China）

The tourism and leisure block in urban is a block that has a function of tourism and leisure,generally shifting from the historical and cultural blocks,ancient commercial street and ancient cultural area.The development situation of tourism and leisure block and the form of service can be reflected from the block's operation types.Taking Peking,which is fully developing and relatively rich in type,as a case,it is found that different types of block are different in the combination,features,configuration of the operation types.Aiming at consumers'psychology and behavior habit,the operation types should be combined and configured reasonable based on the block's terra context,civil context and the subject of block.

tourism and leisure block;the combination forms of operation types;evolutionary mechanism;Peking

F590

A

1673-4343（2015）03-0091-06

10．14098／j．cn35－1288／z．2015．03．017

2015-03-09

三明学院科研基金项目（A201414/Q）

杨萍芳，女，福建莆田人，助教。主要研究方向：旅游业态，旅游规划。