银耳工厂化栽培及其生产工艺探讨*

张 莉，常明昌，孟俊龙，元玲刚，刘靖宇，李武辉

（1.山西农业大学园艺学院，山西 太谷 030801；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801）

银耳工厂化栽培及其生产工艺探讨*

张 莉1，常明昌2**，孟俊龙2，元玲刚1，刘靖宇2，李武辉1

（1.山西农业大学园艺学院，山西 太谷 030801；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801）

为了实现银耳工厂化生产的标准化，降低银耳工厂化栽培成本，采用从福建引进的银耳菌株，进行栽培袋装量、含水量、pH、通气、加湿方式等对其产量和质量影响试验。结果表明，栽培袋装干料650g，银耳品质好，生物转化率高。培养料含水量53%时，产量最高，平均每袋产量达516.7 g。接种后10 d将胶布一角揭起，不仅可缩短原基分化时间和生产周期，还可加大产量；采用加湿器雾化的方式进行保湿不仅可避免采用传统盖报纸喷水方式而出现的栽培袋现原基期黄水分泌多、产量低、杂菌污染的问题，还可以提高产量，节省成本。

银耳；工厂化；栽培技术

银耳（Tremella fuciformis）又称白木耳、雪耳，在真菌学上属于银耳目 （Tremellales） 银耳科（Tremellaceae）银耳属（Tremella），为我国传统名贵食用菌，是著名山珍之一[1-2]。银耳是一种药用价值极高的食用菌，性平，味甘淡，无毒[3]，具滋阴补肾、润肺止咳、和胃润肠、益气活血、补脑提神、壮体强筋、嫩肤美容、延年益寿等作用和功能，是一种举世公认的天然保健品[4]。现代医学表明，银耳含有酸性异多糖、中性异多糖、有机磷、有机铁等化合物，能提高人体免疫力，起扶正固本作用，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，还能提高肝脏的解毒功能，起护肝作用[5]。目前我国银耳栽培以传统栽培为主，受自然条件和季节的影响很大，产品不能周年生产均衡供应，产量不稳定，品质参差不齐，且主要分布于福建、四川[6]，对北方的银耳市场供应更是有限，因此银耳工厂化栽培势在必行。银耳工厂化栽培就是在不同气候条件下，在单位土地面积内，采用现代工业设施人工模拟其生态环境，创造出适合其不同发育阶段的环境，进行立体、规模化、全天候、周年栽培，逐步实现生产操作的机械化、生产环境调控智能化，提高设备设施和资金周转使用率，从而使传统的食用菌生产方式升级为一种新型的、优质高效的、集现代农业工业化管理为一体的先进生产方式，进而实现食用菌产业现代化[7]。本文选用山西省晋城市泽地萃绿农开发有限公司从福建引进的菌株进行工厂化袋栽生产，比较不同生产工艺对银耳产量和质量的影响。

1 材料和方法

1.1供试菌株及实验场所

1.1.1 供试银耳菌株

供试银耳菌株为山西省晋城市泽地萃绿农开发有限公司从福建引进菌株。

1.1.2 实验场所

本试验在山西农业大学食用菌科技服务中心、山西鼎昌农业科技有限公司试验区和晋城市泽地萃绿农开发有限公司出菇房内完成。

1.2生产工艺试验

1.2.1 栽培袋装料量试验

制作栽培袋时，每袋分别装干料550g、600g、650g、700g，测定产量、商品菇数和生物转化率。每个处理500袋，3次重复。

1.2.2 栽培袋含水量试验

制作栽培袋时，每个处理含水量分别为50%、53%、56%，测定产量和生物转化率。每个处理500袋，3次重复。

1.2.3 培养料pH试验

在制作培养料时将pH值分别调成5.5、6.5、7.0，测定产量和生物转化率。每个处理500袋，3次重复。

1.2.4 揭胶布试验

接种后分别于5 d、10 d将胶布掀开一角，使其形成黄豆大小的通气孔。与不揭胶布比较，每个梯度处理500袋，测定出原基时间、平均每袋产量和生物转化率。

1.2.5 出菇期加湿方式试验

银耳接种后约16 d，当接种穴白毛团胶质化，形成耳芽时用刀划去菌袋上的胶布。采用将菌袋下翻，上盖报纸喷水或直接用加湿器雾化的方式进行保湿。测定每袋产量、商品菇数量和生物转化率。

2 结果与分析

2.1栽培袋装料量对银耳产量与质量的影响

不同栽培袋装料量对银耳产量和质量的影响见表1。

表1 不同栽培袋装料量对银耳产量和质量的影响Tab.1 Effect of different weight of the dry formula on the yield and quality of Tremella fuciformis

由表1可知，银耳产量随着培养料装料量的增加而提高，培养料干料重650 g和700 g时平均每袋产量分别为518.8 g和520.0g，但差异不大；然而干料重650 g时生物转化率最高；另外栽培袋装干料650g，银耳品质好。综合各方面因素应选择栽培袋装料量650 g。

2.2培养料含水量对银耳出菇数量、产量和生物转化率的影响

不同培养料含水量对银耳出菇数和产量的影响见表2。

表2 不同培养料含水量对银耳出菇数和产量的影响Tab.2 Effect of different water content of the dry formula on the numbers of fruit body and yield of Tremella fuciformis

由表2可见，3种情况下每袋出菇个数相同。然而，培养料含水量为53%时，产量最高，平均每袋产量达516.7 g；含水量为56%、50%时，产量相当，均较低。

2.3培养料pH值对银耳产量和品质的影响

栽培袋不同pH值对银耳产量和质量的影响，见表3。

表3 栽培袋不同pH值对银耳产量和质量的影响Tab.3 Effect of different pH of the dry formula on the yield and quality of Tremella fuciformis

由表3可见，拌料时pH值6.5～7.0均可。pH值为6.5和7.0时产量差异不大，但与pH值5.5比较有较大差异。

2.4揭胶布时间对银耳产量和品质的影响

揭胶布时间对银耳产量和质量的影响见表4。

表4 揭胶布时间对银耳产量和质量的影响Tab.4 Effect of lifting the tape on the yield and quality of Tremella fuciformis

由表4可见，在菌种培养过程中，掀胶布比不掀胶布现原基出现早，产量高；而接种后10 d将胶布一角揭起，产量最高。

2.5加湿方式对银耳产量和品质的影响

不同加湿方式对银耳产量和品质的影响见表5。

表5 加湿方式对银耳产量和品质的影响Tab.5 Effect of water spraying on the yield and quality of Tremella fuciformis

由表5可见，工厂化栽培银耳的2种喷水方式，现蕾时间相同，但采用盖报纸喷水的栽培袋，现原基期黄水分泌多，产量低；采用空气加湿器雾化的方式进行保湿的栽培袋袋平均产量、生物转化率、商品菇比率均比盖报纸喷水方式高。

3 结论与讨论

工厂化银耳栽培采用现代工业设施进行，机械化程度高。随着栽培袋装料量增加，产量相对提高，收益增加。工厂化袋栽银耳生产过程中，栽培袋装料量为650 g时，银耳品质好，生物转化率高。银耳子实体生长发育所需的水分主要靠培养基供应，培养料含水量过高，阻碍菌丝体的呼吸作用，不利于菌丝体生长；含水量过低，则明显影响产量。53%的含水量不仅有利于子实体原基的形成和分化，而且产量高，品质好。

因为培养料pH值经灭菌后会降低，而且在银耳菌丝（包括香灰菌丝）生长过程中会分泌一些酸性物质，使培养料酸化[8]。拌料时pH值6.5～7.0均可，故实际生产中pH值自然即可。接种后10 d将胶布一角揭起，产量最高。而采用李月梅等[5]传统的盖报纸喷水方式，栽培袋现原基期黄水分泌多，产量低，且喷水易引起杂菌污染，导致减产，而且耗时耗力，成本较高。工厂化生产中采用加湿器雾化的方式进行保湿，不仅减少污染，省时省力，而且能提高产量，增加效益。

[1]黄年来.中国银耳生产[M].北京：中国农业出版社，2000：1-187.

[2]丁湖广.银耳袋栽高产优质技术[J].生物学通报，1998，33（2）：47-48.

[3]丁湖广.银耳生物学特性及栽培技术（五）[J].食药用菌，2013（3）：162-166.

[4]Khondkar P,KE Aidoo,RF Tester,et al.Sugar profile of extracellular polysaccharides from different Tremella species[J]. International Journal of Food Microbiology,2002 (79):121-129.

[5]李月梅.北方地区袋栽银耳高产优质栽培技术[J].农业与技术，2007，27（5）：118-121.

[6]徐碧如.银耳生活史的研究[J].微生物学通报，1980（6）：241-242.

[7]常明昌，孟俊龙，程红艳，等.我国食用菌工厂化栽培的初步研究与探究[J].山西农业大学：自然科学版，2009，30（4）：289-295.

[8]常明昌.食用菌栽培学[M].北京：中国农业出版社，2003：237-239.

Commercial Production Technology of Tremella fuciformis

ZHANG Li1,CHANG Ming-chang2,MENG Jun-long2,YUAN Ling-gang1,LIU Jing-yu2,LI Wu-hui1
(1.College of Horticulture,Shanxi Agriculture University,Taigu 030801,China; 2.College of Food Science and Engineering,Shanxi Agriculture University,Taigu 030801,China)

In order to realize the standardization factory production of Tremella fuciformis and reduce the cost for factory cultivation,T.fuciformis strain introduced from Fujian was used in the commercial production and the effects of different treatments on the yield and quality of T.fuciformis in bag cultivation mode were valuated.The experimental results showed that the relative yield of T.fuciformis could be improved by raising cultivating material in plastic bags appropriately,such as 650 g.Growth and development of fruiting bodies mostly depend on water content(53%)of culture medium.The best time for lifting the rubberized fabric a corner was on the tenth day after inoculation,which can not only shorten the time of the primorda formation to curtail production cycle,but also raised the yield of T.fuciformis.Using the spray humidifier to keep humidity could avoid the yellow water caused by the traditional way in primordial stage with bacterial contamination problems and low production,also could increase yield and save the cost.

Tremella fuciformis Berk;factory;cultivation technology

S646.9

A

1003-8310（2015）04-0036-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.04.008

山西省煤基重点科技攻关项目（FT20140301）。

张莉（1990-），女，在读硕士研究生，研究方向为食用菌栽培与育种。E-mail:1245384691@qq.com

**通信作者：常明昌（1964-），男，学士，教授，主要从事食用菌栽培与育种方面研究。E-mail:sxmushroom@126.com

2015-05-20