北京·料亭金沢乡土风味 器艺之美

走进料亭金沢立刻会被它的环境所吸引，小桥流水，各种品种的日本鲤鱼穿梭于桥下，纯木制的包间高低不同尽显层次，错落别致的设计更赋予空间百转千回的层次感。悠扬的古筝音乐更增添了些许宁静的美。

料亭金沢的出品均选取最新鲜精细的食材，同时非常强调食材的季节、时令性。作为一顿宴席中最先呈现给客人的小菜，料亭金沢的“八寸”就是随季节变化而改变食材、颜色、味道，不同的烹饪方式让口感不趋于单一，并且在装盘中更会配上当季花草，带出该季节特有的自然韵味。这里的“清汤”更像是一种视觉的享受，五颜六色的食材，搭配鲜艳但不凌乱。汤则是每日做的鲜汤，讲究之处在于有一种天然的淡淡的鲜味。以柴鱼清汤为例，明镜可鉴却富风味，鲜制鱼糕和白萝卜片都模拟樱花态，饱吸汤汁，入口绵润。刺身拼盘中有金枪鱼中腩、加吉鱼、牡丹虾和三文鱼，从日本空运而来的酱油和现磨山葵相当出色地衬托了海鲜的甜度。金沢的甲箱蟹是雪蟹的母蟹，有很多的蟹子，因为数量不多，大部分在产地就销售了，即使是在日本东京也吃不到的甲箱蟹在料亭金沢里却能吃到，非常难得。在北京的众多日本料理中，料亭金沢料理正宗，环境优雅，服务周全，绝对算是最好吃的日本料理的代表。（文/团子）