DOMUS咖啡零售配套餐饮的崛起

文/米糖 摄影/江德熙

提到商场餐饮，除了大量的专门为商场打造的餐饮品牌之外，还有一类餐饮品牌是不容忽视且值得好好研究的，那便是零售品牌配套餐饮。所谓零售品牌配套餐饮即零售品牌公司为加强与消费者之间的黏合度，为消费者提供更好、更周到的服务，针对自己的品牌特性量身打造的餐饮店。零售品牌配套餐饮做得最好、最成功的莫过于宜家，事实上在2002年之前，宜家餐厅全球的营业额就接近了20亿美元，而作为全球餐饮业领秀的麦当劳，直到2005年末，总销售额才首次超过200亿美元。由此可见，零售配套餐饮真可称得上是被餐饮行业忽视的餐饮巨头。好在，当下越来越多的类似宜家餐厅一样的配套餐饮正在很多商场蓬勃发展，丰富着商场餐饮的模式类型。由DOMUSTIANDI（家居）打造的DOMUS咖啡便是其中之一。

饿着肚子促不成好生意

“饿着肚子促不成好生意”，这是宜家早在创立之初就推出的重要经营理念，正是本着这种以顾客为本的思想，宜家餐厅从初期的小茶座逐渐发展成为一进门就可以看到的餐厅。宜家餐厅不仅为宜家贡献了一定比重的营业额和利润，更重要的是它增强了宜家作为商业形态本身的整体吸引力和人气指数，增加了顾客的滞留时间。对商业形态而言这就是效益。DOMUS咖啡也是看重配套餐饮对零售品牌的这些正面影响而确立的。DOMUS咖啡所附属的DOMUSTIANDI品牌主打北欧意式风格，苛刻地追求着舒适度、精美度以及对触感和细节令人无法忍受的挑剔，在如此理念的主打之下，DOMUS品牌也绝不能放任消费者在DOMUS所属的“领地”有一丝一毫的不快，为大家提供一个购物之后闲暇的休息之地变得至关重要。

与所属零售品牌高质量契合是零售配套餐饮所拥有的最重要的气质，这也是很多企业放弃引进成熟品牌加盟经营想法的最主要原因。成熟品牌拥有相对成熟的产品生产线及产品创新能力，极其完善的营销战略布局，并且已经吸纳了一部分稳定的客户群体，知名度较高，容易在较短的时间内产生比较好的经济效益；但是成熟品牌已经拥有一套属于自己企业经营理念的品牌价值观，这种价值观经常很难与零售品牌的“调性”相一致，从而无法实现为销售品牌服务的作用，而且产品品质也无从把控。由此可见，打造一个专属品牌未尝不是一个好的办法。正是源于此，DOMUSTIANDI才萌生了打造DOMUS咖啡的想法。DOMUS咖啡的相关负责人指出：“DOMUS这种特别为顾客定制美食、美家的想法正好与金宝汇致力推行定制的理念相符合，而定制的精髓在于它可以将潮流风尚与自身特质通过品牌独有的设计理念有形有体地呈现出来。而突破传统购物中心的疆界，强调定制化与独特性，捕捉特质群体的超凡需求，这不仅一直是金宝汇致力于向中国生活家传达的理念，也是DOMUS希望带给大家最好的购物、休闲理念。因此，DOMUS咖啡将首次亮相献给了金宝汇。在这里，客人不仅可以品尝到意式风格的美食，还可以体验DOMUS家居的舒适与自然，咖啡店内的每一样家具、装饰都来自DOMUSTIANDI，DOMUS咖啡无疑已经成为家居品牌的展示窗口。”

具有竞争力的产品组合

DOMUS咖啡能够迅速从“理想转成现实”，还有一个很重要的原因就是，本身DOMUS已经拥有“DOMUS法餐”这一比较成熟的餐饮品牌，在经营餐饮类店铺方面积累了丰富的经验，拥有强大的出品研发团队。为了能够提供给消费者更好的体验感，DOMUS咖啡目前的定位仅是DOMUSTIANDI的一个配套环节，但这里的产品依然不容小觑。店内首席甜品师Betty是最近几年京城非常知名的女甜品师，她曾经多次跟米其林大厨学习甜品的制作，店内主打的特色提拉米苏的制作方法便是米其林三星主厨亲授。Betty提到：“这款提拉米苏虽然看上去平淡无奇，但选用的却是意大利品质极好的马斯卡布尼芝士，再加上绝不外传的独家秘制做法，保证这里的提拉米苏是独家风味。餐厅开业不久，就成为了很多老饕的最爱。每个48元的价格，也堪称物超所值。”店内的另一招牌甜品布丁也是采用最传统的做法，不添加任何胶质和淀粉，仅采用慢慢烘烤两个小时的做法制成，是极其健康且好味的甜品。“我们的甜品和我们的家居风格是一致的，都是意式风格，所以这里的三明治都是意式三明治，以意大利白面包、意式萨拉米火腿等为主要原料，面包吃起来外酥里软。”

与DOMUSTIANDI一样DOMUS咖啡主打自然、无添加，定位中高端人群，为了保证品质，菜单上的产品并不算多，四五款甜品、四五款三明治、两款意面，再加上特色提拉米苏和布丁，品种不超过20种，“之所以只卖这些产品，为的就是把最好的东西奉献给食客。同时我们也会根据客人的喜好、根据季节的变更，适时调整菜单。我们认为产品不在于多，具有竞争力的产品组合才是我们所追求的。”