闽西南黑兔（德化类群）地理标志生产管理技术的初步探讨

谢秋萍 刘鸿涛 曾晓勇 赵时端

（1.福建省绿色食品发展中心 福州 350003；2.福建省德化县畜牧站 福建德化 362000）

农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志[1]。事业法人和社团法人可作为申请人提出申请。根据《农产品地理标志管理办法》规定，省级农业行政主管部门根据申请材料进行受理和初审，并组织5～7名专家和检测机构进行品质鉴定，组织3～5位核查员和技术专家进行现场核查；品质鉴定和现场核查通过后上报农业部，农业部农产品地理标志登记专家评审委员会秘书处聘请7～9位委员进行专家评审；专家评审通过后，农产品质量安全中心代表农业部向社会进行公示；公示无异议的，农业部农产品质量安全中心报农业部作出决定，准予登记的，颁发 《中华人民共和国农产品地理标志登记证书》并公告。我国作为农业大国，挖掘、利用、保护和培育农产品地理标志，对打造农产品区域性品牌、增加农民经济收入、推进中国特色农业发展和发扬传统农业文明等方面有着重要的意义和作用。

闽西南黑兔于2010年通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定（农业部公告1493号），德化类群是其经济类群之一，产于德化县，当地俗称为“德化黑兔”。德化县境内山多水足，土壤肥沃，牧草资源丰富，气候适宜，其得天独厚的自然生态环境为闽西南黑兔（德化类群）的生长繁殖提供了极为有利的条件。闽西南黑兔（德化类群）的饲养历史悠久，在清·乾隆十二年的《德化县志》中已有明确记载[2]，在当地“黑即滋补”的饮食习惯及民俗文化影响下，通过长期的自然选择和人工选育而得以保存发展，具有独特的品质，备受广大群众青睐。现全县存栏约35万只，年出栏约105万只，年产值约1.4亿元，主要分布在德化县国宝、浔中、盖德、美湖、赤水和上涌等乡镇。为更好地保护这一宝贵资源，德化县农业科学研究所对闽西南黑兔（德化类群）所依赖的自然生态环境、特定的生产方式以及历史人文因素进行了大量的调查研究工作，并作为申请人向农业部提出了农产品地理标志登记保护申请。目前，福建省绿色食品发展中心对这一申请进行了材料初审和现场核查工作，并结合生产实际对地理标志生产管理技术进行初步探讨。

1 闽西南黑兔（德化类群）的品质特性

1.1 闽西南黑兔（德化类群）的感官特性 闽西南黑兔（德化类群）特征为黑眼、黑耳、黑爪、黑皮、黑尾，全身皮毛乌黑发亮，皮肤也分布有不规则的黑斑；头部清秀，两耳短而直立，眼大有神，眼结膜暗蓝色，少数兔鼻端有白毛（当地俗称白鼻），脚底部有灰白色毛（当地俗称为踏雪）。公母兔颌下少有肉髯，身体结构紧凑，背腰平直，腹部结实，四肢健壮有力，乳头4～5对[3-4]。与闽西南黑兔（闽西类群）相比，德化类群还具有体型较大较长、耳较长较窄、毛色较黑较亮、胸围较小和生长发育较快等特点[4]。

1.2 闽西南黑兔（德化类群）的肉品质特性 闽西南黑兔（德化类群）属于“三高三低”肉类食品，即高蛋白质、高磷脂、高消化率和低脂肪、低热量、低胆固醇，故对其有“荤中之素”的说法，其肉品蛋白质、氨基酸、黑色素含量是一般家兔的2.5倍以上[5]，加之肉质鲜美、风味独特，是兔肉家族之珍品，属于黑色保健食品。据测定[6]，闽西南黑兔（德化类群）新鲜兔肉的蛋白质含量高达20.24%，是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的1.1～1.3倍；其粗脂肪含量为4.62%，与鸡肉粗脂肪含量相当，但却仅是猪肉、牛肉、羊肉的0.15～0.20倍，同时，在肉质风味上起重要作用的不饱和脂肪酸相对含量达59.95%；其胆固醇含量平均每千克仅0.68 g，是猪肉、牛肉的0.5～0.6倍，是鸡肉的0.9倍，是山羊肉的1.1倍。氨基酸总量每千克高达209.8 g，其中决定肉质风味的谷氨酸平均每千克高达35.5 g；天冬氨酸达20.9 g；亮氨酸达17.2 g，精氨酸达14.5 g，苏氨酸10.0 g，而人体必需氨基酸中需要量较大的赖氨酸含量高达19.7 g，利于骨骼发育的钙含量每千克高达90 mg，纤维少于1%，维生素含量丰富。

闽西南黑兔（德化类群）肉质细嫩，具有极高的营养和滋补功效。当地群众素有崇尚黑色食品的风俗习惯，认为黑即滋补，所以，闽西南黑兔（德化类群）常作为产妇“做月子”、体弱滋补、孩子生长发育期食用，用黑兔炖苦菜还可以清热降火。因此，闽西南黑兔（德化类群）在当地也被作为招待贵客的上等佳肴，或作为馈赠亲友、孝敬长辈的礼品，形成“无兔不成宴席”的势头。

2 闽西南黑兔（德化类群）地理标志生产管理技术

2.1 产地选择 德化县境内山多水足，千米以上的高山就有250座之多，素有“闽中屋脊”之称的戴云山主峰（海拔1 856 m）横贯德化县中部，全县森林覆盖率达77.4%，大部分山峰海拔在500～800 m，高山与丘陵交错，境内地势大致由中部向四周倾斜，坡陡林密，峰峦重叠，形成一个个相对封闭、独立的自然村落。因此，兔舍应选择在自然村落的山地上或林间隙地，这样当地的地理环境就能为黑兔的生长提供天然的防疫隔离屏障。

德化地区属中亚热带季风性湿润气候区，年平均气温为18.1℃，平均降雨量1 500～2 000 mm，无霜期270 d左右，年平均蒸发量1 078 mm，平均日照时数1 954 h，相对湿度65%～88%，具有夏长不酷热，冬短少严寒，气候温凉适中、四季分明、雨量充沛、潮湿多雾、日照略偏少等特点。因此，场址应选择在地势高燥、有适当坡度、背风向阳、坐北向南或东南、地下水位低、排水良好的地方；同时还要求该地方水源充足、水质良好，最好能提供山泉水的地方。闽西南黑兔（德化类群）喜欢安静，因此，兔场要选择在远离交通主干线200 m以上、距离一般道路不少于100 m的山地或林间隙地。

产地环境还应符合 《畜禽场环境质量标准》（NY/T 388）、《畜禽养殖业污染物排放标准》（GB18596）、《无公害食品 畜禽饮用水水质》（NY5027）等相关要求。

2.2 品种选择 应选择到正规的保种场或扩繁场购买闽西南黑兔（德化类群）种兔。这些保种场或扩繁场除应持有省市县颁发的 《种畜禽生产经营许可证》外，还应持有《系谱证》、《种畜禽合格证》、《检疫合格证》等相关证件。

2.3 饲养方式 目前，兔肉的生产主要有笼养、平地圈养（室内圈养或林间圈养）、笼养和林间圈养相结合等饲养方式。为更好地保持闽西南黑兔（德化类群）的品质特性，建议采用笼养和林间圈养相结合的饲养方式，即种公兔、繁殖母兔和仔兔用笼养方式进行饲养，经过兔瘟灭活疫苗首次免疫后 （40～45日龄）的生长兔则用林间圈养方式饲养至成年上市。

种公兔、繁殖母兔和仔兔：在兔舍内将黑兔分笼饲养，种公母兔应每兔一笼，占用面积≥0.24 m2/只；仔兔占用面积≥0.04 m2/只；幼兔占用面积≥0.06 m2/只。种公母兔每周放出自由运动1～2次，每次运动0.5～1 h，运动结束以后要将兔放回原笼。

经兔瘟灭活疫苗首次免疫后（40～45日龄）的生长兔及生长肥育兔：在林间草地或果园、茶园等圈地饲养，并根据饲养数量圈地3个以上供轮牧，需有避风雨简易搭盖或小房子，任其自由活动、自由采食山地野草、自由打洞。为防止性成熟后乱交乱配，公母兔应分开饲养。

这种混合型饲养方式在一定程度上综合了传统模式笼养、平地圈养等生产方式的优缺点，较大程度上满足了家兔喜欢安静、昼伏夜动、胆小怕惊、喜欢干燥、穴居特性、怕热耐寒、喜啃硬物、性情温顺、嗅觉灵敏、群居性差等生活习性。这种饲养方式既方便管理，又有利于保留黑兔的野生习性和独特肉品质的形成，有利于闽西南黑兔（德化类群）资源保护。实践证明，后期采用林间圈养方式饲养的黑兔肉品质要明显好于栅养和笼养，出售价格也高出笼养兔一倍。在当今追求“舌尖上的中国”的时代，这种饲养方式值得进一步推广。

2.4 饲养标准 闽西南黑兔（德化类群）的营养标准建议参照《我国家兔的建议营养供给量》，见表1。

2.5 饲养管理技术

2.5.1 饲料 德化县牧草资源丰富，草场可利用面积达5.89万hm2，其中，戴云山、石牛山草场的可利用面积达0.71万hm2。当地盛产的四季牧草如野苋菜、野豌豆、野苜蓿、野古草、地念、马兰、园果雀稗、狼尾草、牛筋草和松针叶等均可作为黑兔青饲料；当地盛产的鲜干地瓜及地瓜藤蔓、马铃薯等可作为黑兔粗饲料。冬季枯草期则可种植黑麦草等作物作为补充。地瓜生产季节，也可将地瓜藤蔓晒干储藏，待冬季时搭配黑麦草供黑兔食用，以解决冬季枯草期问题。以米糠、麦皮、玉米粉等进行混合的饲料则可作为黑兔精饲料。

表1 我国家兔的建议营养供给量

饲料、饲料原料和饲料添加剂的使用应符合《无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY 5032）相关要求。青饲料应清洁、无污染、无毒，青饲料的采割应待露水干后，雨天采割的青饲料应晾干表面水分后方可饲喂，以减少黑兔胃肠道疾病的发生。

2.5.2 饲喂技术 闽西南黑兔（德化类群）是草食动物，饲喂时应以青粗饲料为主，精料为辅。每天除饲喂1次精饲料外，其余均应喂以青粗饲料。在饲喂青粗饲料时，不能用单一品种青饲料，必须两种以上进行搭配，并要求清洁、新鲜，定时定量，少给勤添。闽西南黑兔（德化类群）是啮齿类动物，大门牙是恒齿，处于经常性生长，必须在采食时不断把它磨灭，以保持适当的齿长，因此，在兔舍内应投放一些树枝让其自由啃咬。家兔每天采食青草的量是其体重的10%～30%。根据不同生理阶段的营养需要，精料补充量约为 50～300 g。

25日龄后商品兔的饲养方法可参考德化县吉盛黑兔养殖有限公司的专利技术 （专利号ZL201010152768.2）[5]：每天饲喂1次精饲料，每次0.1～0.3 kg/只，每天21:00以后饲喂；每2 d饲喂1次松针，每次0.1～0.3 kg/只，中午饲喂；每3 d饲喂1次韭菜，每次 0.05～0.1 kg/只，早晨饲喂；每 7 d饲喂1次葱，每次0.05～0.15 kg/只，兔中午睡后饲喂；并在饲喂韭菜和葱的同时饲喂足量的四季青草。

2.5.3 推荐免疫程序 （1）25～28日龄：大肠杆菌病多价灭活疫苗2 mL皮下注射；（2）30～35日龄：巴氏杆菌病、波氏杆菌病二联灭活疫苗2 mL皮下注射（或巴氏杆菌病灭活疫苗1 mL皮下注射）；（3）40～45日龄：兔瘟灭活疫苗2 mL皮下注射；（4）50～55日龄：魏氏梭菌病多价灭活疫苗2 mL皮下注射。以上疫苗免疫1个月后再行二免，种兔在二免后每隔半年再加强免疫1次。

2.5.4 兽药 兽药的使用应符合《无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则》（NY 5030）相关要求。

2.5.5 卫生环境 在日常饲养管理中应做好分群管理，适当运动及保持环境安静，注意卫生等工作。

2.5.6 出栏时间 公兔150 d以上、母兔120 d以上出栏。

2.5.7 产品质量安全规定 产品质量应符合无公害农产品相关要求。

2.5.8 生产记录 生产的全过程要建立生产记录档案，对生产数据、免疫情况、兔病发生情况、兽药使用情况、质量检测情况和销售情况等方面进行全面记录，生产记录应当保存2年以上，以备查询。

2.6 售前处理

2.6.1 包装 活兔应采用通风良好的竹笼、竹框或塑料笼具等包装物装放。胴体兔应使用符合GB9683规定的包装袋包装。

2.6.2 标识 出场时应标明产地、等级、出场时间等标识及产品合格证和动物检疫证等。标志使用人应在其产品或包装上统一使用农产品地理标志 （产品名称和公共标识图案组合标注型式）。

2.6.3 运输 闽西南黑兔（德化类群）活兔的运输工具应干净、清洁，并进行充分消毒，运输工具应持有动物检疫部门出具的运输工具消毒合格证明书。在运输过程中，不得与有毒、有害、有异味及污染物混装、混运。运输胴体兔必须采用冷藏车，车箱内的温度应低于0℃。

2.6.4 贮存 成批的活兔应存放于已消毒的专用兔舍内，少量的活兔应存放在通风良好的笼具内，防止日晒雨淋。胴体兔应贮存于-18℃的冷库中，不得与有毒、有害、有异味等物资混存，保质期3个月。

致 谢 本文经福建省畜牧总站江宵兵研究员审阅，并提出宝贵的修改意见和建议。特此致谢！

[1]金忠发.农产品地理标志概述[M].北京:知识产权出版社,2011:3-4.

[2]福建省德化县地方志编纂委员会.德化县志（清·乾隆十二年版）[M].1987:136-137.

[3]国家畜禽遗传资源委员会.中国畜禽遗传资源志:特种畜禽志[M].北京:中国农业出版社,2012:13-17.

[4]福建省畜牧总站.福建黑兔遗传资源调查报告[R].2010.

[5]德化县吉盛黑兔养殖有限公司.改进饲养方法生产优质黑兔的方法:中国,ZL201010152768.2[P].2013-06-12.

[6]陈龙星,曾建政.闽西南黑兔（德化类群）种质特征的测定试验[J].中国养兔,2012(11):11-12.