豆芽中重金属铅和砷的检测

·经验交流·

豆芽中重金属铅和砷的检测

1，张洋

2，马洪波2*(

1.吉林省广信工程技术咨询有限公司，吉林 长春131000；2.吉林医药学院公共卫生学院，吉林 吉林132013)

关键词：豆芽；铅；砷

文章编号：1673-2995(2015)06-0442-02

中图分类号：S571.1

基金项目：吉林省卫生计生课题(2014ZC063).

作者简介：邱(1987-)，女(汉族),助理工程师,本科.

收稿日期：(2015-10-10)

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”[1]，主要包括绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽和半软化绿瓣豆芽等。豆芽营养丰富，便于人体吸收，品质柔嫩，口感好，风味佳，并具有特殊的医疗保健功能[2-3]，因此具有广阔的消费市场。近年来重金属污染问题受到人们的关注，为了了解市售豆芽重金属污染现状。本次实验对吉林市市售黄、绿豆芽和自制豆芽进行铅、砷的测定和比较，为消费者日常生活选购豆芽提供一定的参考依据。

1　材料与方法

1.1　材　料

分别对吉林市两家综合型超市及三家蔬菜农贸市场的黄豆芽和绿豆芽进行随机抽样，综合型超市每家每种3份，农贸市场每家每种3份，自制黄豆芽绿豆芽各3份，共计36份样品。

1.2　仪器和试剂

JYL-350多功能食品料理机(山东九阳有限公司)；DB-2A型智能控温电热板(天津市工兴电器厂)；FA1104N型电子天平(上海精密科学仪器有限公司)；AFS-8230型原子荧光光度计(北京吉天仪器有限公司)。

通讯作者：马洪波(1969-)，男(汉族),副教授，硕士.

铅元素标准溶液(1 g/L)和砷元素标准溶液(1 g/L)购自于中国计量科学研究院，高氯酸、盐酸、硫酸和硝酸等试剂均为分析纯，其他试剂为试剂级别，实验用水为哇哈哈纯净水。

1.3　方　法

采用原子荧光光谱法没定样中的铅。

1.4　结　果

豆芽中重金属铅和砷的测定结果见表1，从得出的数据上看，豆芽中铅含量均未超出国家卫生标准的≤0.2 mg/kg,砷含量也均未超出国家卫生标准的≤0.5 mg/kg。

表 1　豆芽中铅和砷的测定结果( g/ kg， n=3)

2　讨　论

实验结果显示：重金属铅、砷在市售豆芽和家庭自制豆芽中均被检出，检出率为100%，但其检测数值均符合国家安全标准，合格率为100%。自制豆芽是采用豆芽机发制的，整个过程中未使用任何物质。仍检出铅和砷的原因可能是黄豆或绿豆中自身含有的。综合评价发现：重金属铅和砷的含量存在一定规律性，即农贸市场>综合型超市>自制豆芽。其原因可能是综合型超市一般有正规的货源，其供应商也应是较规范性的生产厂家(大型工厂)，其产品大都符合国家相关卫生标准，而农贸市场众多，且规模上存在较大差异，不利于执法部门对产品的监管，存在许多漏洞。

综上所述，吉林市市售豆芽中铅和砷的含量均符合国家标准，其含量排序为：自制豆芽<超市豆芽<<农贸市场豆芽，建议消费者尽量食用自制豆芽或去大型综合型超市购买。

参考文献：

[1]罗青云.野生大豆和栽培大豆耐盐机理及遗传研究[D].南京:南京农业大学,2003.

[2]刘志敏.钙、碘对芽苗蔬菜的生理效应和芽苗蔬菜对钙、碘的富集现象及机理研究[D].长沙:湖南农业大学,2000.

[3]马立安,江涛.大豆的药用价值[J].食品研究与开发,2000,21(2):43-44.