注重理论与实践相结合的食品微生物学——国家级规划教材《食品微生物学》《食品微生物学实验原理与技术》书评

（高文庚 运城学院，李平兰 中国农业大学）

注重理论与实践相结合的食品微生物学
——国家级规划教材《食品微生物学》《食品微生物学实验原理与技术》书评

（高文庚 运城学院，李平兰 中国农业大学）

食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的重要专业基础课程、一套适合的微生物学理论和实验教材是保证教学质量、完成教学任务的前提和基础。由中国农业出版社出版、江汉湖和董明盛主编的理论教材《食品微生物学》（第三版），以及李平兰、贺稚非主编的配套实验教材《食品微生物学实验原理与技术》（第二版），为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，实验教材还被评为“十二五”普通高等教育国家级规划教材。该套教材自出版以来荣获全国高等农业院校优秀教材（理论教材与实验教材）、江苏省高等学校精品教材（理论教材）、北京市高等教育精品教材（实验教材）等奖项。全书语言精练、内容丰富、重点突出、应用性强，概括起来具有以下特点：

一、内容新，起点高，更新及时

在各版教材的编写过程中，注重国内外微生物研究最新成果与发现，及时更新知识内容。结合近代分子微生物学迅速发展的现状，第三版理论教材增加了微生物分子进化、分类与命名内容，介绍了核糖体RNA序列分析与生物三域理论、基因结构进化及物种形成等知识。第二版实验教材结合食品安全国家标准的更新进行了及时修订，增加了一些近年来新出现的与食品加工、保鲜及安全关系较为密切的微生物检测及微生物菌株选育等内容，以及现代分子微生物学的实验方法与食品微生物检测新技术。

二、内容丰富，重点突出，注重应用，特色鲜明

教材在注重充实更新内容、厚实基础的同时，做到了重点突出，贴近实际生活，注意理论与实践的结合，以利于学生能力的培养。教材中的案例大多选自食品加工领域，如发酵食品生产中各种微生物的生态关系和有益微生物的利用、食物保存中腐败微生物的分析等，使学生感受到微生物与生活的息息相关，既增加了教材内容的可读性和吸引力，又增强了学生学习的兴趣和求知欲。

理论教材从第一版开始就通过内容整合，形成了自身的体系和风格，从而保证适应现代微生物学迅速发展的课堂教学体系要求。全书大体分为微生物学基础和微生物学在食品加工领域的应用两部分，基础部分重在介绍微生物学基本概念和基本理论；应用部分充分利用微生物学理论知识，解决食品酿造、保藏过程中的具体问题，将微生物营养、生长及生态关系始终贯穿其中，内容编排注意选取重点或有代表性的产品，以此带动对其他同类产品加工中微生物变化规律的了解，全面而不繁杂，分析条理，思路清晰，便于学生自学、讨论。

实验教材安排了食品微生物学基础实验技术、食品微生物学安全实验技术、食品微生物学应用实验技术三大实验系列，共设实验78 个，内容具体、可操作性强，既考虑了学科体系的完整，又有利于学生循序渐进地进行实验能力训练，方便各校在实验教学时根据具体情况进行选用。教材除注重基本实验技能的训练外，还特意安排了一些综合能力培养实验，如水解酶产生菌的分离筛选、发酵过程中微生物菌相测定等，增加了启发性和创新性，有利于学生科学测试、合理分析、理论结合实践的综合素质培养。

三、注重理论与实验教材的均衡发展

本套教材在编排方式上均采用先基础后应用的线条风格，突出学生学习的主体性，内容清晰简练，联系专业实践。理论与实验教材之间能相互调节，体现二者的统一，如《食品微生物学》第三版教材适当压缩了篇幅和文字，删减了部分章节内容，语言描述更为简练。删减的第二章“食品微生物学技术”内容，及时调整到《食品微生物学实验原理与技术》第二版中进行了表达。