云南部分茶叶样品及野生茶树样品氟含量初步研究

李光涛,侯建荣,梁涛,徐玫,姜东华,陈保,周玲

(1.普洱市银生茶业有限公司，云南普洱665000;2.普洱市质量技术监督综合检测中心，云南普洱665000;3.普洱市职业教育中心，云南普洱665000）

云南部分茶叶样品及野生茶树样品氟含量初步研究

李光涛1,侯建荣1,梁涛1,徐玫1,姜东华2,陈保2,周玲3

(1.普洱市银生茶业有限公司，云南普洱665000;2.普洱市质量技术监督综合检测中心，云南普洱665000;3.普洱市职业教育中心，云南普洱665000）

采用氟离子选择电极法测定了云南四个产茶地州的43个茶树栽培种样品，25个野生及近缘种样品的氟含量。结果表明，绿茶类样品的氟含量平均为87.3mg/kg，普洱熟茶类样品的氟含量平均为137.5mg/kg，6个大理茶成熟叶样品的氟含量平均为483.2mg/kg ，11个茶组野生种成熟叶样品的氟含量平均为466.8mg/kg。云南野生种样品的氟含量为首次报道。

云南茶叶；野生种；氟含量；氟离子选择电极法

茶树是植物界中氟含量最高的几种植物之一，茶树能从土壤中汇集氟素，导致部分地区的茶叶产品中氟含量较高。高绪萍等（1997）[1]研究表明，茶树幼嫩芽叶（一芽二叶）的氟富集量达到42.5～240.0mg/kg，老叶则高达820.0～1575.0mg/kg。马立锋等（2002）[2]对我国主要产茶省份的绿茶、红茶、乌龙茶、花茶和黑茶共计577个茶样进行了氟含量的测定，结果表明，以绿茶氟质量分数最低，平均为67.5 ±69.5mg/kg；黑茶最高，平均为296.1±246.1 mg/kg；红茶类、乌龙茶类及花茶类居中，分别为177.0±121.5mg/kg、167.7±112.3mg/kg和140.9±150.5mg/kg。

云南是我国的茶叶主要生产省区之一，云南茶叶产品丰富多样，全省茶叶品牌上百个，茶叶品种达几百种。云南野生茶树资源丰富，云南的第三个茶种大理茶（C．taliensis）在云南有着悠久的利用和栽培历史，在一些老茶区仍有少量的采摘利用。目前，对云南茶叶的氟含量研究还不多，李惠清等（1989）[3]，姚美芹等（2011）[4]，李友勇等（2013）[5]对云南生产的茶叶样品进行了氟含量研究，而对云南野生种样品氟含量的研究未见报到。本文对云南茶组(sect.Thea(L.)Dyer)的部分野生种茶树和部分栽培种茶叶样品中的氟含量进行了初步测定研究。

1 材料与方法

1.1 研究材料

本文对云南68份野生种和部分茶叶样品进行了水溶性氟含量的测定研究。研究材料多数为嫩梢（一芽一、二叶，下同）制成的晒青茶，部分为成熟叶(多为自然生长茶树，嫩梢驻芽形成后的第三至第四叶，下同）晒干样。研究材料取自云南省的普洱市、临沧市、西双版纳州、红河州等产茶县区（见表一和表二）。部分野生种成熟叶取自勐海，云南省农业科学院茶叶研究所。由于受到季节和采样地点的限制，部分茶树样品无法取到嫩梢，只能取到成熟叶。

1.2 水溶性氟的测定方法

采用马立锋等（2003）[6]茶叶中水溶性氟的测定方法。准确称取0.500g粉碎后的茶叶样品，置于三角瓶中，加入50ml沸水，加简易冷凝装置，以防水分蒸发，在沸水浴中浸提45分过滤。冷却后，吸取20ml茶汤，加入5ml总离子强度缓冲液，用氟电极测定。根据样品电位值在标准曲线上求得氟含量。

2 结果与分析

本研究对云南茶树栽培种43个样品，野生及近缘种25个样品进行了氟含量的测定。按张宏达（1981）的分类系统，68个样品涉及茶树栽培种和山茶科的16个物种。栽培种样品的氟含量测定结果见表一，野生及近缘种样品的氟含量测定结果见表二。

2.1 栽培种样品的氟含量

随着茶树新梢的生长，叶片中氟含量不断增加，白学信（2000）[7]认为，茶树不同部位间含氟量差异较甚，尤其是老叶与嫩叶之间的差异可达12～36倍。

本文测定的43个茶树栽培种样品中，35个以嫩梢为原料，8个样品以成熟叶为原料。以嫩梢为原料的绿茶类样品中，氟含量范围在25.6～329.4mg/kg之间，氟含量最低为沧源茶样品（25.6mg/kg），氟含量最高为易武老树茶样品（329.4mg/kg），平均为87.3mg/kg。有23个绿茶样品的氟含量在100mg/kg以下，占76.7%。8个以成熟叶为原料制作的样品，氟含量最低为272.7mg/kg,最高为702.5mg/kg，平均为496.8mg/kg。

紫娟品种为云南的一个特有品种，花青素含量达29.1～36.4mg/g[8]，具有较高的保健价值，是云南16个省级无性系良种中开发潜力最大的一个品种。紫娟茶共测定了有4个样品（其中1个是熟茶样品），茶叶样品取自同地，同期制作，原料等级相同。4个样品的氟含量最低为50.8mg/kg，最高为61.5mg/kg，紫娟熟茶样品的氟含量为53.4mg/kg，与其平均数差别不大，表明样品的氟含量的高低主要取决于原料的老嫩程度，与制作工艺关系不大。

普洱熟茶类有6个样品，其中有5个样品是以嫩梢作为原料制作的，5个样品的氟含量在范围在53.4～182.4mg/kg之间，平均为137.5mg/kg。以成熟叶为原料制作的景谷熟茶样品氟含量为272.7mg/kg。

表1 栽培种(C．assamica)茶样的氟含量

表2 茶组（sect.Thea(L.)Dyer）野生种及其它茶样品的氟含量

2.2 野生及近缘种样品的氟含量

茶组（sect.Thea(L.)Dyer）野生种及近缘种共测定了25个样品，其中有21个为成熟叶样品，4个为嫩梢样品。21个成熟叶样品中，氟含量最低为171.7mg/kg，最高为880.7mg/kg，平均为438.5mg/kg。4个嫩梢样品的氟含量最低为39.9mg/kg，最高为78.0mg/kg，平均为56.5mg/kg。大理茶是云南野生茶树资源中分布广泛、面积大、适应性强的一个野生种，常被部分茶区采摘利用。从4个不同的县取到6个大理茶成熟叶样品，其氟含量平均为483.2mg/kg。而从西盟县佛殿山取到的大理茶的嫩梢样品，氟含量只有51.0mg/kg。在19个茶组植物成熟叶样品中,涉及茶组的11个物种，其氟含量最低为171.7mg/kg，最高为1071.9mg/kg，平均氟含量为466.8mg/kg。

3 讨论

35个以嫩梢为原料的栽培种茶叶样品中，有23个样品的氟含量在100mg/kg以下,占76.7%。35个茶叶样品的氟含量平均为7.3mg/kg，高于姚美芹等（2011）[4]测定的云南56个不同茶类茶样的氟含量均值（50.6～66.5mg/kg），但远低于我国国家标准（NY659-2003中氟化物≤200mg/kg）的规定范围。调查表明，以嫩梢为原料的云南茶叶样品中的氟含量较低，饮用云南茶是比较安全的。

5个以嫩梢作为原料制作的普洱熟茶样品的氟含量平均为137.5mg/kg，高于其它绿茶类的氟含量，原因可能是云南用于发酵普洱熟茶的原料相对较老一些。与姚美芹等调查结果，普洱茶类氟最高，绿茶次之的结论一致。也说明了茶叶中氟含量与茶叶品质呈负相关的趋势。而紫娟熟茶样品的氟含量为53.4mg/kg，与4个紫娟其它样品的氟含量平均数差别不大，表明了样品的氟含量的高低主要取决于原料的老嫩程度，而与制作工艺关系不大。

大理茶（C．taliensis）是云南的第三个茶种，主要分布在云南滇西和滇南海拔1800～2720米地带，是进化上较为接近栽培种的一个野生种,大理茶的核型为n=20m+2m(SAT)+8sm（李光涛等）[9]，与栽培的云南大叶种核型相似。其内含化学成分含量及成品茶的品质也与栽培的云南大叶种接近，是云南西部和南部及临近境外地区的一种茶用植物。大理茶在云南有着悠久的栽培和利用历史，其利用历史可追溯到唐代[10]。在滇西和滇南茶区，历史上曾经有过大面积的大理茶茶园，但近几百年来，大理茶逐渐被大叶种(C．assamica)所替代。目前依然有以大理茶为原料的“大理通感茶”在市上销售。取自4个不同县的6个大理茶成熟叶样品，其氟含量平均为483.2mg/kg，而嫩梢样品的氟含量只有51.0mg/kg，成熟叶氟含量远高于嫩梢，这一结果与栽培的云南大叶种一致。

作者制作的越南油茶嫩梢样品的氟含量39.9mg/kg，滇南离蕊茶样品的氟含量57.2 mg/kg，两个样品的氟含量都较低。大头茶（Gordonia axillaris）是山茶科大头茶属植物，广泛分布于云南滇南的中、高海拔地区，可与山茶属植物进行杂交，科研单位常作为茶树近缘种来研究。大头茶成熟叶样品的氟含量为129.1mg/kg，氟含量值与茶树相近。

紫娟、云抗10号、长叶白毫三个良种是目前云南茶叶生产上推广的主要品种之一。4个紫娟茶样品平均为54.2mg/kg，高于李友勇等[5]对紫娟的研究结果（15.4mg/kg）。云抗10号样品氟含量为93.5mg/kg，也高于李友勇等[5]测定的结果（62.07mg/kg）。而不同地区种植的同一无性系品种，同等嫩度样品中的氟含量不同。如云抗10号品种，在西双版纳勐海种植的样品的氟含量为29.1mg/kg，在保山地区的昌宁种植的样品的氟含量为121.3mg/kg，在思茅种植的样品的氟含量为35.8mg/kg。表明不同地区生态环境，对茶树体内的氟含量影响较大。而长叶白毫样品氟含量为54.9mg/kg，与李友勇等[5]的测定结果（50.6mg/kg）差异不大。已有的研究结果显示，无性系良种样品的氟含量都较低，是否与无性系良种根系在土层中分布较浅有关，有待研究。

茶树叶片，随着成熟度增加，叶片的氟含量也增加。据测定，一芽二叶嫩茶含氟18.0～84.0mg/kg，成熟叶395.0～618.0mg/kg，老叶1324.0～1826.0mg/kg。以嫩梢作为原料制作的5个普洱熟茶样品氟含量平均为137.5mg/kg。以成熟叶为原料制作的熟茶样品氟含量为高达272.7mg/kg。姚美芹等[4]测定了19个普洱茶样品，氟含量范围在33.6～93.1mg/kg，平均为65.6mg/kg。李张伟等（2011）[11]的研究也表明，云南普洱茶的氟含量达182.4mg/kg，而云南绿茶的氟含量为82.9mg/kg，云南红茶为170.8mg/kg。说明普洱茶的氟含量普遍高于云南绿茶和红茶，其主要原因可能是用于制作普洱茶的原料等级普遍低于绿茶和红茶。

研究表明，大叶种茶树氟含量较小叶种高，专家认为主要是云南大叶种的叶片大而薄、叶质柔软、海绵组织发达，叶片细胞排列疏松而易于吸收大气中的氟，造成氟含量高。其次，茶树的树龄越大，其树体内的含氟量会增加。陈瑞鸿等（2002）[12]的研究表明，10年生茶树的叶片中氟含量为718.7mg/kg，22年生的茶树为843.4mg/kg。云南是一个古老的茶区，古人留下不少的古茶园，这些古茶树树龄在几十年、几百年不等（这些茶园的制作的茶叶，本地通常叫老树茶），一定程度上也造成云南普洱茶产品氟含量偏高现象。而采用现代技术种植的云南大叶种茶园，以优质的原料制作的云南红茶、绿茶和普洱茶，其氟含量一般都在20.0～80.0mg/kg，远低于国家标准（NY659-2003中氟化物≤200mg/kg），对饮用者来说是绝对安全的。不过，用较嫩的原料制作的老树茶样品，氟含量也是较低的，如困鹿山老树茶样品（67.9 mg/kg）、无量山老树茶样品（53.1mg/kg）和景星老树茶样品（73.2mg/kg）等，饮用云南老树茶也是安全的。

[1]高绪萍，王萍,王之让，等.环境氟迁移与茶叶氟富集的关系[J].植物资源与环境,1997,6(2): 43～47.

[2]马立锋，石元值，阮建云，等.我国茶叶氟含量状况研究[J].农业环境保护,2002,21(6): 537～539.

[3]李惠清.云南省部分商品茶和1986年度评优茶含氟量[J].氟研究通讯，1989，2：27～29.

[4]姚美芹，丁丽芬，方泽美，等.云南茶叶中氟含量的调查研究初探[J].茶叶，2011，37（3）：143～147.

[5]李友勇，田易萍，孙雪梅，等.云南茶树良种氟含量变化比较研究[J].安徽农业科学，2013，41（14）：6185～ 6187.

[6]马立锋，阮建云，石元值，等.茶叶中氟的测定方法研究[J].茶业通报，2003，25（3）：103～104.

[7]白学信.砖茶高氟的原因调查[J].茶叶科学,2000,20(1): 77～79.

[8]李光涛，梁名志，汪云刚，等.云南特有茶树品种---紫娟研究进展[J].中国茶叶，2013，35（9）：10～12.

[9]李光涛，梁涛.中国山茶属4种2变种核型研究[J].广西植物，1990，10（3）：189～197.

[10]李光涛，梁涛.论云南栽培茶树发展简史[J].中国科技成果，2010，11（6）：55～58.

[11]李张伟，高润芝.5种茶类茶叶中氟含量及茶氟浸出规律的试验研究[J].江苏农业科学，2011，39（6）：510～512.

[12]陈瑞鸿，梁月荣，陆建良，等.茶树对氟富集作用的研究[J].茶叶，2002，28（4）：187～190.

（责任编辑：章传政）

安徽省茶业学会2015年学术年会暨“提高核心竞争力促进绿色增长”研讨会在宣城顺利召开

2015年10月23日～25日，安徽省茶业学会2015年学术年会暨“提高核心竞争力 促进绿色增长”研讨会在安徽宣城召开。此次大会由安徽省茶业学会主办，安徽皖垦茶业集团有限公司承办，会议获得安徽省科学技术协会经费补助。来自全省茶叶生产、流通、教学、科研等有关单位的近200位代表参加了会议。安徽省茶业学会理事长、安徽农业大学副校长夏涛，安徽农业大学党委书记、安徽省科协副主席、安徽省茶业学会名誉理事长宛晓春，安徽省农垦集团有限公司副总经理李家堂，安徽省茶业学会名誉理事长段建真，学会副理事长江昌俊、顾公新、李运涛、张正竹等出席会议。

10月24日，在隆重的开幕式后，大会审议通过了夏涛理事长所作的2015年学会工作报告。之后，大会围绕“提高核心竞争力 促进绿色增长”的主题，邀请中国农业科学院茶叶研究所研究员、国家茶叶产业技术体系产业经济研究室主任姜爱芹，西安曲江文化旅游股份有限公司副总经理庄莹，安徽财经大学新徽商研究中心副主任王唤明等专家学者分别作了《茶叶产销形势分析与市场前景展望》、《吃茶去》、《互联网+背景下的茶叶营销创新》等专题报告。姜爱芹指出，虽然2015年茶业经济增长放缓，但是茶行业是一个前景很广阔的行业，希望企业能够坚定发展茶业的决心，认真地做好产品，为茶业经济的健康发展作出新的贡献；庄莹则将茶文化与旅游产业结合，为参会代表提供了茶业发展的新思路；王唤明在报告中为茶叶电商发展做了指导。会议还邀请皖垦茶业集团、省农委及我省主要产茶市代表进行交流发言。最后，副理事长顾公新作会议总结。

10月25日上午，与会代表参观了安徽皖垦茶业集团有限公司标准化茶园、敬亭绿雪公司标准化加工厂、名优茶生产基地，对近年来安徽农垦加快茶产业集团化发展、不断壮大皖垦茶区经济综合实力的成果印象深刻，农垦标准化茶园建设在全省茶产业发展中起到了切实的示范引领作用。

此次年会是一次与时俱进、求真务实、开拓创新的大会，对“十二五”期间我省茶业发展情况做了回顾总结，提出“十三五”发展的对策和选择；学会发挥在产业发展上的引导作用，邀请专家为安徽茶产业把脉，不仅坚定了发展茶产业的决心，提振了发展安徽茶业的士气，更将为经济发展新常态下我省茶产业的转型升级起到积极的推动作用。本次大会共收到交流论文14篇，编印成论文集发给参会代表。会议期间，学会还组织专家对九华佛茶标准进行了修订。

今后，学会将在省科协的领导下，开展更加丰富的学术活动，搭建形式多样、层次丰富的学术交流平台，与企业开展更加紧密的合作，向实现茶业强省的目标迈进。

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1006-5768（2015）04-0178-05

2015-06-20