富硒芽苗菜生产技术

□高金秋 孙宏伟 薄 文 金宏卓 李佳艺 王官达

（白城师范学院 吉林 白城137000）

硒作为人体必需的微量元素之一，具有多种药理功能。缺硒会导致人体免疫力下降，诱发多种疾病。芽苗菜是一种富硒植物，具有营养高，易培育的优点。鉴于富硒芽苗菜在吉林地区市场的匮乏，本研究在试验室模拟小规模富硒芽苗菜生产，为找到更适宜东北地区冬季生产芽苗菜提供数据依据。

1 试验方法

1.1 材料选取

称取250g颗粒饱满的绿豆种子七盘并编号，放入1%百菌清浸泡消毒5min，再用1%NaClO催芽30s。放入泡豆盘中进行浸种，并置25℃恒温箱中。每隔6~8h换一次水，浸种24小时后取出播种于消毒后的育苗室，控制室内温度在28℃，湿度约为70%，黑暗培养1~2d，每天喷水至少2次。随后除去保湿盘，转为光照在25Lux的微弱光培养。并从芽苗菜生长第二天开始喷施500mg/L亚硒酸钠喷施液，每天2次，喷施方法见表1。7天后采用5点取样法，选取芽苗作为样本，干燥研磨。

1.2 紫外分光光度测定硒含量

加入混合酸溶液10ml，高压消解20min。冷却至室温后，加水25mlEDTA—2Na试液5ml，用1mol/L HCl溶液，调PH2.0，加入1%邻苯二胺盐酸盐试液2ml，振摇，放2h备用。取混合酸消解液10ml，按同一方法做空白。2h后，加甲苯10ml，静置分层，萃取甲苯层溶液。用紫外分光光度计，在A335nm处测出7种样品的吸光值。

1.3 硒标准液的制备

称取硒粉0.1g，加硝酸10ml。在水浴中溶解，冷却，稀释，摇匀。取备用液1.00ml，置于250ml棕色容量瓶中，定容，摇匀，即得硒标准品溶液，放冰箱保存。

2 结果与分析

记录吸光值数据并绘制标准曲线计（表1和图1），得出吸光值关于硒标准液体积的回归方程Y=0.6754X+0.3859，计算每克芽苗菜的含硒量（见表2）。7组富硒芽苗菜的含硒量，均达到了富硒要求。其中，VII组含硒量达到7.622μg/g。根据人体质量计食硒量计算得知，其中IV组可达到补硒效果，也具有较高安全性。

表1 硒标准液的吸光值

表2 紫外光吸收值与硒含量

对芽苗菜的茎、根实施检测，每天上午8：00测量其茎高与根长，表明适量喷施硒元素对植物生长有促进作用，但是过量喷施轻则抑制植物生长，重则使其死亡。分析II、V组，得知芽苗菜生长至第4天时，喷施适量亚硒酸钠溶液，促进茎的生长；比较II、VI组，得知第4天喷施亚硒酸钠，抑制根的生长。

在临近收割时（第六、七天），IV组仅低于II组的茎高外，均明显高于其他组。

结束语

在第2天、第6天喷施亚硒酸钠喷施液生产的芽苗菜，既可达到富硒标准又符合安全性要求，食用这种方法生产的芽苗菜25.3g就可达到补硒效果，食用超1692g会有毒副作用。在第2天喷施对根抑制作用，第4天喷施对茎有促进作用，第6天喷施对茎有抑制作用。其中第四天喷施亚硒酸钠喷施液，其根最短，茎最长。