小气候调控设施栽培银耳的技术及效益分析

江善赐 孟冰祥 叶德彪



小气候调控设施栽培银耳的技术及效益分析

江善赐1孟冰祥1叶德彪2

（1.福建省古田县气象局，福建 古田 352200；2.福建省宁德市气象局，福建 宁德 352100）

简介银耳生物学特性，研究银耳现代化设施和智能化装置与配套的气象因子调控技术，包括场地选择、耳房建造、保温装置和小气候调控设备的安装等。运用气象因子调节控制银耳生产，把握银耳的生物学特性与气象因子变化的关系，控制好生产关键环节的温度。利用该项生产技术，银耳批次增加，产量增加，品质优化，效益提高。

银耳；小气候调控；设施栽培

银耳（Berk），又名白木耳、雪耳，是我国著名的食药兼用菌，历史上曾被列为“宫廷贡品”。随着银耳生产技术的发展，现已成为都市酒楼餐馆和百姓喜庆宴席上的美味佳肴，是大众化滋补食品，倍受国内外市场欢迎。

当前，银耳人工商业化栽培的方式，主要是袋料室内外层架栽培，尚属“靠天吃饭”。由于银耳生物学特性与其他菇类差别很大，整个生产周期仅35～40天，其栽培与气象条件的关系极为密切，对生境敏感性强，稍遇气候变化，管理不能紧跟，2～3小时内就会遭殃，导致栽培失败，损失惨重。适时调控小气候环境成为银耳生产发展的关键问题。

1 银耳生物学特性

1.1 温度

银耳属中温型菌类，菌丝体由伴生菌香灰菌丝和银耳纯菌丝两者混合构成。其混合菌丝体，在15～30 ℃范围内均可生长，以23～26 ℃为适。低于20 ℃时菌丝生长缓慢，长势不旺；超过35 ℃生长停止，39 ℃时菌丝体即死亡。子实体分化发育温度范围为18～28 ℃，以23～25 ℃为适。高于28 ℃时接种口吐出黑色水珠，耳基变黑，引起烂蒂；低于18 ℃时穴口吐出白色晶状粘液，也会导致耳基霉烂。

1.2 水分

培养基含水量为60%～65%，空气相对湿度幼耳生长阶段宜80%，中耳期90%～95%，成耳期90%。高于或低于上述湿度，均不利其生长发育，甚至会引起烂耳。

1.3 空气

银耳为好氧真菌，尤其是长耳阶段，如果菇房通风不良，氧气不足，二氧化碳浓度偏高，则子实体展片不好，还会出现畸形。

1.4 光照

银耳菌丝体生长阶段不需光照；子实体生长阶段，若白天光照在200勒克斯以下，则夜间打开日光灯照射，促使耳片增厚，色泽洁白，品质好。

2 小气候调控栽培的设施与装备

2.1 场地选址

海拔400米以下的平原地区，所选的场地应冬暖夏凉、四周宽阔，远离住宅区、医院、公厕、垃圾场等，防止污染；在5米以内无酱制、酿造、发酵、腌渍等加工场所，防止微生物感染；500米以内不得有石灰厂、煤场、磷矿、沙石加工场等扬尘和飘灰作业场所，以及化肥厂、化工厂等空中排烟厂房。场地上水源不得有造纸和钨矿炼制厂、石板材切磨厂，以及造纸厂等浆液的排放污染。

2.2 耳房构建

菇房应坐北朝南，规范化栽培房内部规格为宽4.5米、高3.6米、长12米，中间设两条1米宽的走道，走道上方各开3个通风窗。房内设宽0.45米、长10米、高3.3米的培养架，分隔成12～13层排袋架。每个栽培房可摆放银耳栽培袋4 000个左右。

2.3 保温装置

栽培房四周用空心砖砌成，内壁采用聚脂喷涂，厚10～15厘米，作为保温层；保温层顶采用厚10厘米的泡沫板装订，地面铺水泥。此等菇房冬季栽培，外界自然温度在5～10 ℃时，房内仍然能保持20～23 ℃，银耳能正常生长。

2.4 小气候调控装备

每个菇房安装6千瓦制冷机组1台，超声波微喷机组1台，自动进、出排气扇各1架；房门口安装终端显示器、调节器、气象数据采集器各1台，构成气象因素自动调控配套装置。安装由彩色显示屏（带触模）、控制板和传感器探头组成的PLC可编程序电脑控制箱，可控制菇房内的温湿度、CO2浓度，以及自动化霜。银耳栽培房“气象传感器”参数：温度传感器，型号HMP45D，测量范围－40～60 ℃，工作电压7～35伏直流电，精度误差±0.2 ℃（10～30 ℃）；湿度传感器，型号HMP45D，测量范围0.8%～100%，工作电压7～35伏直流电，精度误差±2%RH（0～90% RH）、±3%RH（90～100% RH）；采集器，型号ZQZ-F，工作电压12伏直流电。

3 运用设施调控气象因子的技术

3.1 银耳生物学特性与气象因子的关系

运用气象因子调节控制银耳生产，首先应把握银耳的生物学特性对气象因子变化的反应。银耳生长的不同阶段，对温、湿、气、光等气象因素变化的反应是有所不同的。

菌丝生长阶段，最适温度为23～26 ℃，≤20 ℃时菌丝生长缓慢、稀疏；空气相对湿度最适为65%～70%，湿度≥80%时易受霉菌污染；CO2浓度以0.03%～0.04%为最适，≥0.08%时长速趋缓，表现稀疏纤弱；最适光照强度为100～150勒克斯，≥200勒克斯菌丝生长慢，长相细长、稀薄。

幼耳分化阶段，最适温度为21～23 ℃，≤18 ℃时接种口吐白粘液，≥26 ℃时接种口吐酱色水珠，均会引起耳基腐烂；空气相对湿度最适为80%～85%，≥90%会引起烂耳；CO2浓度以0.04%为适，≥0.08%会结团成拳，展片不齐；最适光照强度为260～300勒克斯，≤250或≥300勒克斯时，耳片变薄。

子实体发育阶段，最适温度为23～25 ℃，≤22 ℃时长势缓慢，耳片稍厚，≥26 ℃时发育停止，耳片偏萎；空气相对湿度最适为90%～95%，≤80%时生长停止，耳片萎黄，≥95%时耳片偏润，易引起烂耳；CO2浓度以0.06%为适，≥0.1%时耳片扭曲，出现畸形；最适光照强度为400～500勒克斯，≥500勒克斯时，耳片长势偏慢，片薄色白。

成熟采收时期，最适温度为22～24 ℃，≤20 ℃时熟期推迟，耳片偏薄，≥26 ℃时虽生长正常，但色泽偏黄；空气相对湿度宜保持在80%，≤75%时耳片干缩，≥85%时易引发烂耳；CO2浓度应维持在0.03%，小于此浓度时，耳片会干缩，≥0.1%时则耳片收缩，呈现萎黄；最适光照强度为500～600勒克斯，≤450或≥600勒克斯时耳片均缩小，色泽偏黄。

3.2 调控的关键

银耳常规栽培失败的主要原因是温度不适。银耳适应温区范围较窄，生长期适温范围一般在20～26 ℃，幅度仅6 ℃。极限温标上下温差只有2 ℃，超出极限温标时就可能出现生理性病变，导致栽培失败。为了便于控制设施栽培的极限温度，特绘制曲线图（图1）。

3.3 银耳生产的气象因子程控技术

气象因子是银耳栽培的重要外部条件，要实现银耳稳产优质，需要规范生产管理技术，通过气象调控实现内因与外因的有效统一，获得理想效果（表1）。

表1 银耳设施栽培规范作业与气象因素程控表

4 新技术实施的效应

本项目实施试验点在大桥镇建宏农业开发公司沂洋银耳生产基地，建有32个银耳栽培房，其中气象设施调控栽培房3个，其效应如下。

4.1 生产批次增加

利用现代化配套设施，调控温、湿、气、光等气象因素栽培银耳，全年可生产6批，比常规生产的4批增加2批。

4.2 生产量增加

生产基地3个试验房，每个菇房的银耳栽培量为：每房6批×每批4 000袋＝2.4万袋，比常规栽培每房4批×每批4 000袋＝1.6万袋，增加了8 000袋。由于小气候程控栽培出耳率高、产量高，平均每袋鲜耳产量为900克，比常规栽培的800克，提高12.5%。

4.3 品质优化升值

设施栽培气象控制，创造最佳生态条件，使银耳子实体始终处于合适的环境生长。因此朵大，形美，品质好。试验点采收的产品，其干品每千克均价达52元，比常规48元增加4元，增幅为8.3%（表2）。

表2 银耳气象因素控制栽培与常规栽培的产品比较

注：鲜品按10︰1折为干品。

4.4 社会效益提高

运用气象调控进行银耳规范化设施栽培，还必须发挥气象服务相应的农业配套功能。古田县气象部门除了利用电视台作视频定期气象预报外，2014年2月在各生产区建立10个LED滚动屏，全天候预报气象情况；每周还利用电讯和网络短讯，开展农业气象预报与专家建议专项服务，组织食用菌专家根据一周气象情况，有针对性地提出建议。诸如银耳为主的食用菌管理技术建议，于当天直通广大菇农手机端，构建现代农业气象服务网络新体系。如今银耳生产企业和菇农已形成习惯，每周一17时后专候手机气象信息，及时采取调控措施。尤其是2014年秋季3次台风期间，菇农依据专家建议提前采取措施，避免了因气象灾害带来的300余万元损失。

福建省气象局2013基层青年科技专项项目

江善赐，男，福建省古田县气象台台长、工程师，毕业于南京信息工程大学，从事气象行业工作28年。E-mail：jsc3618@163.com

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2095-0934（2015）02-118-03