即饮灵芝茶不同泡制方法的比较试验

鲍文辉



即饮灵芝茶不同泡制方法的比较试验

鲍文辉

（丽水市农业科学研究院，浙江 丽水 323000）

即饮；灵芝茶；加工技术

灵芝是我国传统医药中最负有盛名的补益药物之一，现代医学和药理学研究证明：灵芝有提高机体生命力、增强心血管功能、提高免疫力、降血压、降血脂、降血糖、提高肝功能、利眠、镇痛等作用，对肿瘤、高血脂、冠心病、高血压、肝炎、肾炎及一些疑难杂症等有直接或间接的疗效；能治未病，是中老年人保健、亚健康人群调理、延年益寿的保健上品。

灵芝系多孔菌科灵芝属真菌，其药用部分为木质或木栓质，质地坚硬，普通居民难以自己粉碎、切片。所以灵芝虽好，食用起来却比较麻烦。目前面市的加工产品主要是供泡茶饮的灵芝切片、细粉，可直接食用的破壁孢子粉及灵芝提取物。灵芝切片、细粉泡茶喝，功效成分不能很好地溶出，保健作用起效慢，效果不理想；破壁孢子粉易被氧化褐变，吃起来极易弄脏皮肤和衣物，且价格较高；而纯化后的多糖、三萜等提取物因组分单一，价格昂贵，不宜大众消费。所以，开发具有中药功效、价格适中的即饮灵芝茶，符合养生保健、方便高雅的现代消费潮流，是灵芝应用大众化的重要方向。笔者以传统医药和临床研究使用剂型为依据，从中医处方讲求的“君臣佐使”精髓出发，开展了即饮灵芝茶加工技术的试验研究，旨在为即饮灵芝茶产品的开发提供依据。

1 试验材料与方法

1.1 供试材料

灵芝购自庆元县绿尔佳食品有限公司，加工成0.5 cm厚的灵芝片和3～4 cm见方的灵芝块。

1.2 仪器设备

KY8型自动煎药机、DY-1型灌装机、FA1104电子天平、称量瓶、容量瓶、漏斗、具塞试管、干燥器、移液管、UV-754分光光度计、电炉、烧杯、烧杯、比色皿、滤纸、擦镜纸。感量0.0001 g分析天平、725分光光度计、水浴锅、超声仪、离心机。

1.3 试剂

无水葡萄糖（分析纯）、苯酚（分析纯）、硫酸（分析纯）；95%乙醇、高氯酸、冰醋酸、甲醇（分析纯）、香草醛、齐墩果酸标准溶液。

1.4 试验方法与过程

试验设5个处理：①常规灵芝片泡茶（对照），②灵芝片兑水66倍水煮，③灵芝片兑水100倍水煮，④灵芝块兑水100倍水煮，⑤树舌灵芝块兑水100倍水煮。

测试样品制备：①称取灵芝片5 g，加165 mL开水冲泡，共泡2次，每次沸水冲泡10 min，混合2次泡出液，备样250 mL。②称取灵芝片15 g，加水990 mL，煮1 h，复加水到990 mL，备样250 mL。③称取灵芝片15 g，加水1 500 mL，煮1 h，复加水到1 500 mL，备样250 mL。④称取灵芝块15 g，加水1 500 mL，煮1 h，复加水到1 500 mL，备样250 mL。⑤称取树舌灵芝块15 g，加水1 500 mL，煮1 h，复加水到1 500 mL，备样250 mL。

按设计要求制备各种即饮灵芝茶，观察其颜色、品相，品鉴其味道，观察在常温和低温下耐储存性，测定其有效成分多糖和三萜。多糖采用硫酸-苯酚法测定，三萜采用紫外光吸收法（UV法）测定。

2 结果与分析

2.1 品相指标

5个处理的灵芝茶品相表现见表1。外观颜色，以处理①（对照）常规泡茶较淡，呈淡棕黄色；处理②色较深，呈淡棕褐色；处理④和处理⑤颜色相近，略淡于对照，处理③颜色居中，呈棕黄色。饮味口感以常规泡茶处理①最苦，处理②次之，处理⑤味甘。各处理灵芝茶静置一天后均有数量不等的少量沉淀形成。摇晃后，沉淀很快消失。从以上三个指标综合评价，各处理颜色均可接受，沉淀不影响饮用，但味道以处理②、③、④、⑤比较符合大众口味，处理①较苦。表明品相选择余地大，除对照外都可选用。

表1 不同处理灵芝茶品相比较及灵芝茶多糖、三萜含量

注：颜色“+”多表示色深；沉淀物为定置2天后形成，“+”多表示沉淀物多，褐色深；口感“+”多表示味苦。

2.2 多糖、三萜含量

5个处理的灵芝茶送样检测，多糖和三萜含量见表1。各处理间多糖含量差异较大，处理②为0.17 mg/mL，是对照0.05 mg/mL的3.4倍，处理③和④为对照的2倍左右。多糖含量由高到低为处理②＞处理③＞处理④＞处理⑤＞处理①，说明加工方法对多糖含量影响大。各处理灵芝茶三萜含量非常接近，在0.35～0.37 mg/mL之间，表明在一定情况下灵芝三萜容易溶出，加工方法对溶出量影响不大。

3 小结与讨论

通过对五种加工方法形成的灵芝茶水进行外观品相评选和主要活性成分的含量检测，得出结果：处理②灵芝片兑水66倍水煮1 h最佳，形成的即饮灵芝茶水的外观呈淡棕褐色、味微苦，所含的活性成分高。对于怕苦味的人群可以选择处理⑤或④，饮用块状灵芝制作的灵芝茶。

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2095-0934（2015）02-106-02

项目编号：浙江丽水市科技项目计划2013JYZB51，项目主持人鲍文辉