中式面点市场竞争力的初探

王成贵

摘 要：中式面点是中华民族的一大发明，也是饮食文化的产物，所以称之为“主食”。在现代，随着经济的发展，面点行业已发展成与人们生活息息相关的行业，但在改革开放二十多年的历程中，中式面点的发展相对较为缓慢。给中式面点重新进行战略定位并注入竞争力，中式面点振兴与发展已呈势在必行之事。

关键词：中式面点；市场；竞争力

一、中式面点的现状分析

（一）投资者的利润趋向

对于餐饮业的投资者来说，利润往往决定着投资者的行动趋向。由于餐饮业的利润90%以上来自菜肴和酒水的销售，投资者对中式面点的各种投入非常谨慎，甚至轻视，导致中式面点的竞争力严重缺失。

（二）中式面点规模生产的情况不乐观

大部分的面点出品都是个体从业者，设备简单，工艺落后，生产卫生条件也很差，这一情况在我国餐饮业、广大农村和边远地区表现得尤为突出。

（三）消费者对中式面点认识有盲区

在我国许多地方，很多人都认为传统的面点都好，例如老肥发酵与酵母发酵。不少消费者认为，老酵发面才是放心面点，对酵母发面持怀疑态度。科学研究早已证实，老酵发面存在着有害杂菌，于我国的食品卫生要求是不相适应的。而酵母是一种纯生物制剂，是现代生物工程技术的产物，没有杂菌的存在，用酵母发面是面点生产行业工业化生产的一种趋势。

二、中式面点产业的发展潜力与市场竞争力

（一）中式面点产业的发展潜力

中式面点产业的发展潜力主要有两方面：（1）食品结构及营养平衡方面占有先天优势，世界上共有5万多种可供食用的食物，但人类仅吃到200多种，并且在食用时多以动物性食物为主，造成动物蛋白、脂肪摄取过多，而植物性蛋白、维生素、微量元素和纤维素摄入不足。要强调增加谷物类、豆类和水果类以及鱼类，减少肉、乳、蛋类，这种膳食结构也将成为我国人们膳食生活的指导原则。（2）中式面点的历史悠久，面点作为我们的主食已有几千年的历史了，面点文化同饮食文化一样源远流长。

（二）中式面点的市场竞争力

竞争力的大小不仅在于历史如何悠久，拥有多少资金、人才、设备和原材料等资源，更重要的是，这些资源是否集中于关键的环节或领域；竞争力不仅表现为关键技术、关键设备或运行机制，而更重要的是它们之间的有机融合，是各种能力的提升；竞争力主要不是来自有形的资源，而是来自无形的资源；竞争力不是来自一种或者技术的拥有，而是来自多种知识与技能的综合，具有很高的可持续性。拥有竞争力已成为一个产业或一个企业苦苦探索的保持竞争优势持续化的关键所在。

1.中式面点要组建“航母”式独立企业

从种植、研发、生产、销售形式规模经营，从发展战略上导入供应链管理思想，才能具备竞争力，具体说，以信息化推动资源整合；以信息共享促进资源共享，建立基于价值链的信息共享与公共资源系统，实现资源开发利用的效率最大化；建立物流系统、客户资源系统；以信息优化业务流程，提高效率；以信息集成支持重要决策集成，增加掌控能力和快速反应能力；以信息技术级研发、制造技术、加速新产品的开发和老产品、服务的改进与提高。中式面点的供应链管理看似简单，但是向前、向后就非常复杂，消费终端的多元化，决定了供应与分销网络的复杂性。应对的战略就是必须从增长走向发展，只有这样才有能力向外拓展，扩大市场占有率。

2.创立品牌效应

有这样一种观点：“市场是感知的战争，而不是产品的战争。”市场竞争的焦点，主要集中在品牌的竞争上，品牌决定着消费者的忠诚度。创立品牌，是中式面點谋求更大发展的依托。眼下，中式面点仅有的几个品牌企业与整个中式面点产业相比，可谓杯水车薪。中式面点要打造像“麦当劳”“肯德基”一样的驰名品牌，才有助于中式面点冲出国门，走向世界。

3.政府的支持与政策倾斜

目前中式面点出现的困境，政府应该帮中式面点产业渡过难关。产业和企业出现问题时，政府应插手管理，从稳定大局出发。中式面点所依存的经济大环境尚未达到自由市场的境地，而在这一过程中，解决中式面点的资金问题，政府倾斜或股份制是其必经之路。

变革中式面点，且注入竞争力需要通盘考虑，其难度也是显而易见的。经历了千百年的鼎盛之后，中式面点步入现阶段的“平静”。中式面点在“平静”中反思，“平静”的同时孕育着新的起点，新的辉煌，这一切只待注入和培育竞争力。

编辑 韩 晓