不同氮源培养料栽培猴头菇比较试验

吴团结，赵 蒙，张绪璋，朱中原

（福建农林大学a.经济学院，b.作物学院，c.金山学院，福建福州 350002）

不同氮源培养料栽培猴头菇比较试验

吴团结a，赵 蒙a，张绪璋b*，朱中原c

（福建农林大学a.经济学院，b.作物学院，c.金山学院，福建福州 350002）

以玉米粉、麸皮、豆粕、米糠为培养料中的氮源，比较适合猴头菇生长的最佳材料。结果表明，麸皮为氮源的培养料，猴头菇菌丝生长速度快，出菇时间短，菇朵肥大，菌刺长，生物学效率高。

猴头菇；氮源；生物学效率

猴头菇（Hericium erinaceus）属于非褶菌目猴头菌科，俗称猴头菇、刺猬菇、山伏菌等［1］，是著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，素有“山珍猴头，海味燕窝”之誉［2］。猴头菇不仅营养丰富、味道鲜美、肉质柔软，而且其药用价值也较高，其菌丝和子实体内含有的多糖、萜类等多种有效成分具有提高人体免疫力、抑制肿瘤、保肝护肝、扶正固本等功效。正是由于猴头菇具有食药兼用之功效，使得其市场需求日益增加。本试验通过研究培养料中的不同氮源对猴头菇菌丝生长、子实体产量的影响，进而探讨并筛选出猴头菇高效栽培的氮源，以提高猴头菇的产量和效益。

1 材料和方法

1.1 供试菌株

供试菌株为细刺猴头，由福建农林大学作物学院提供。

1.2 配方设计

母种培养基配方：马铃薯200 g+葡萄糖20 g+磷酸二氢钾2 g+硫酸镁1 g+蛋白胨2 g+水1 000 mL。

原种培养基配方：棉籽壳80%+麸皮18%+蔗糖1%+石膏1%。

栽培种培养基设4个配方：①木屑73%+棉籽壳5%+玉米粉20%+蔗糖1%+石膏1%；②木屑73%+棉籽壳5%+麸皮20%+蔗糖1%+石膏1%；③木屑73%+棉籽壳5%+米糠20%+蔗糖1%+石膏1%；④木屑73%+棉籽壳5%+豆粕20%+蔗糖1%+石膏1%。

按照栽培种培养基配方称量，然后把原料混合均匀，使培养料含水量为65%左右，每个配方的试验设置重复3次，每次重复为20瓶，每瓶装入干料约130 g，然后在121℃条件下灭菌2 h，冷却后，按4%菌种量等量接种，于25℃左右条件下培养［3］。

1.3 菌丝培养和出菇管理

接种后的培养料放置在暗处培养，期间注意适当的通风换气，观察并记录菌丝生长势、生长速度、菌落形态。待菌丝长满瓶时，移入出菇房，打开瓶盖，温度调至19℃左右，空气相对湿度90%左右，给予一定的散射光（200～300 lx）刺激［4］，并注意设置适当温差。期间观察并记录猴头菇子实体的色泽、形态、菌刺粗细情况，待子实体成熟后，即可采收。第1潮菇采收后将出菇房的温度升至25℃左右，以利猴头菇菌丝的恢复生长，为第2潮菇的生长积累养分。

2 结果与分析

2.1 对猴头菇菌丝生长的影响

由表1可知，配方②中，猴头菇菌丝生长速度最快，为3.21 mm·d_1。在4组配方中，菌丝生长速度大小依次为②＞④＞①＞③。对于菌丝生长势，配方②长势旺盛，且菌丝洁白、稠密，菌落形态完整；配方①和④长势旺盛，菌丝洁白、较稠密，菌落完整；配方③菌丝生长势弱，菌丝浅白、稀疏，菌丝生长速度最慢，为2.24 mm·d_1，且菌落形态不完整。说明培养料中不同氮源对猴头菇菌丝生长有一定影响。

表1 猴头菇菌丝在不同氮源培养料上生长状况

2.2 对猴头菇子实体生长的影响

由表2可以看出，不同氮源培养料对猴头菇出菇以及子实体产量有一定的影响。配方②最先出菇，比④早出菇2 d，比①早3 d，配方③的出菇时间最长，为36 d；配方②子实体平均产量最高为78.21 g，且子实体紧实、色泽雪白、菌刺细长；配方①和④的子实体产量次之；配方③平均产量最低，子实体松散、色泽微黄，菌刺细而短。

表2 猴头菇子实体在不同氮源培养料上生长状况

2.3 猴头菇产量方差分析

对不同氮源培养料栽培猴头菇的产量进行方差分析，结果显示，F=1 559.631＞F0.01=7.59，各组间产量差异极显著。

3 小结

试验表明，分别以玉米粉、麸皮、豆粕、米糠为培养料中的氮源，对猴头菇菌丝以及子实体产生了不同的影响。其中以麸皮作为氮源的培养料，猴头菇菌丝生长速度快，生长势旺盛，菌丝洁白、浓密，子实体色泽雪白产量高。因此，在猴头菇栽培中，培养料中添加麸皮作为氮源比较理想。

［1］ 常明昌.食用菌栽培学［M］.北京：中国农业出版社，2003：261.

［2］ 杨新美.中国菌物学传承与开拓［M］.北京：中国农业出版社，2011.

［3］ 冯改静，李守勉，李明，等.不同碳氮比栽培料对猴头菌菌丝及子实体生长的影响［J］.华北农学报，2007，22（增刊）：131_135.

［4］ 李凤美，周永斌，张志军，等.不同出菇方式对袋栽猴头菇的影响［J］.北方园艺，2013（22）：149_151.

（责任编辑：张瑞麟）

S 646

B

0528-9017（2015）02-0197-02

10.16178/j.issn.0528-9017.20150214

2014-10-06

吴团结（1990_），男，河南项城人，本科生。E-mail：wsjtwtj@163.com。

张绪璋。E-mail：2782404526@qq.com。

文献著录格式：吴团结，赵蒙，张绪璋，等.不同氮源培养料栽培猴头菇比较试验［J］.浙江农业科学，2015，56（2）：197_198.