十二道海味之传奇啤酒鱼

撰文/摄影/邓昂

话说，从前有一条东海的小黄鱼，听闻桂林阳朔的漓江啤酒鱼名闻天下。小黄鱼非常想一睹其真容，于是它怀揣梦想逆流而上，沿途历经千辛万险，躲过了渔人的层层追捕；沿途它看尽了那山那水，也绝不会徘徊流连；甚至到了阳朔，那场美妙的艳遇都没有阻止它追逐的脚步，最终它义无反顾地跳进了啤酒鱼的大锅，成就了一段传奇佳话。后来人们为了纪念它的壮举，发明了一道菜就叫做“传奇啤酒鱼”。好吧，我承认以上是我胡编乱造的，不过黄花鱼混搭漓江啤酒鱼的做法乃是本人独创，《海洋世界》杂志首发，酸、甜、辣、鲜滋味尽在其中，再加上黄花鱼本身刺少、肉嫩甚是下饭。各位吃惯了清蒸、干烧的做法不妨换换口味，相信您一定不会失望。

☆ 主料：黄花鱼

☆ 辅料：西红柿、青红椒、泡椒、啤酒、干香菇、葱、姜、蒜、香菜

☆ 调料：生抽、白糖、料酒

☆ 厨具：平底锅（为了米饭能够受热均匀）

1．黄花鱼除去内脏，刮鳞片，双面切花刀，拍上干粉备用；西红柿切块备用；青红椒切片备用；葱切段、姜切片备用；泡椒切碎备用；干香菇用温水泡发备用；香菜根切段，香菜叶切碎备用。

2．起热锅，下入处理好的黄花鱼，将表皮炸硬，两面成金黄色，捞出备用。

3．锅内倒入少许花生油，依次下入姜片、葱段、蒜、香菜根炝出香味。

4．倒入西红柿块，加入少许料酒快速翻炒至其成熟变软。

5．锅内加入青红椒片、泡椒、香菇以及泡发香菇的水翻炒出香味。

6．倒入一罐啤酒（330ml），依据个人口味加入生抽、白糖搅拌均匀后下入煎好的黄花鱼。

7．大火开锅，转小火盖锅盖焖至10分钟后，先请出黄花鱼装盘，大火继续将锅内的汤汁收至黏稠，均匀的淋在鱼身上，撒上香菜叶点缀，一道美味的“传奇黄花鱼”就此而成。

小贴士：◎ 传统的啤酒鱼是不去除鳞片的，但是为了更好的去处行为，本人在此改良一下。

◎ 料酒不但能去除鱼的腥味，应能更激发出西红柿的酸香味，做西红柿炒蛋的时候不妨也可以加一些料酒。

◎ 煎鱼时油温高一些，一面变硬再煎另一面，中间不要随意翻动。黄花鱼两面一定要煎至挺实，不然炖至的时候有可能会碎掉。

◎ 啤酒不用倒多，以将将没过鱼身一半为好，否则收汁过程将会非常漫长。焖至过程可以用勺子将汤汁淋在鱼身上，这样可以使鱼更好的入味。