自制陈皮普洱茶
互联网时代让人类交流大爆发,米兰时装周流行不消半日就会登陆中国,比尔·盖茨一个冰桶挑战可以迅速在中国漫延,分享成了热词,各种知识、经验、心得良莠不齐地通过自媒体各种传播,在这个大交流风暴中,仍有盲点和台风眼,气候的变化让北方也会持续高温、高湿;南方也会有连日暴雪,急剧降温,北方人学会防高温、高湿,南方人学会防寒防雪……甭管今年厄尔尼诺降没降临,从饮食上应对气候变化和防雾霾同样重要。
譬如陈皮入肴,入饮品养生,广东人玩转,北方人还陌生……
陈皮茶三款
摄影/ 赋瑾 助理/丽娜、芋头
山楂陈皮玫瑰茶:山楂6克,陈皮3克,玫瑰花4朵,糖3粒(或冰糖)。山楂煮水5分钟,冲泡玫瑰花,陈皮。
山楂陈皮茶:山楂,陈皮,冲泡或略煮泡都可以。比例据自身口味和身体状况自定义,还可以加炒红枣,荷叶等。
陈皮普洱茶:虽然有卖现成的陈皮普洱,但北方人买起来还是会一头雾水,只要手里有了自制的陈皮,或去药店买,掺在普洱茶里就齐活。
拍摄场地:哈尔滨市南岗区人和街148-6泰谷咖啡
微博:@泰谷咖啡哈尔滨沙龙
电话:13845097067
陈皮牛肉丸
制作、摄影/唐晓辉
材料:牛肉馅、马蹄、香菜、葱、姜、蛋清
调料:陈皮、淀粉、小苏打、盐、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉
事先准备:
1.马蹄去皮剁碎。
2.陈皮泡软后切碎。
3.香菜切末。
4.姜取姜汁或切成末。
5.葱切末。
制作过程:
1. 牛肉馅内加入陈皮碎、盐、小苏打、生抽、蚝油、糖、淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀。
2. 一点点加入陈皮水搅打上劲(牛肉有明显弹性的程度)。
3. 加入香菜末和马蹄碎搅匀。
4. 在手中挤成圆球状。
5. 笼屉铺干荷叶,开水入锅蒸约10分钟左右。
备注:搅打牛肉时添加陈皮水可避免口感干硬,但勿一次加入过多,一点一点添加更容易让肉吸收。
尽量充分搅打,这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。蒸好以后要马上食用,肉丸十分容易变干。
陈皮的苦味可以与其他食材互补协调,南方人,特别是广东人陈皮做调料,不但去除鱼肉膻腥味,令鱼肉菜肴芳香可口,还有健脾消食和胃消暑作用,令鱼肉不腻。