马铃薯美食 吃出中国味

在了解了马铃薯的超强营养阵容后，“如何吃”成为普通大众更加关心的话题。尽管马铃薯是几百年前我们引自国外的洋作物，但作为饮食文化极其绚烂的国家，对于如何吃马铃薯，我国早已积累了不少厨房智慧。凭借地理跨度大的优势，如今全国各地形成一系列各具特色且相对固定的马铃薯食用方法，并在一定的区域内广为流行。炝炒、干蒸、乱炖、凉拌，地三鲜、贴饼子、不烂子等等，或主食或菜肴，各种做法让人眼花缭乱。有些地方用马铃薯做出来的吃食，甚至让人闻所未闻、赞叹称奇。

早在“2008国际马铃薯年”到来之际，时任中国农科院副院长屈冬玉和国际马铃薯中心驻京办主任谢开云等人就曾组织力量，收集了300多种马铃薯主食和菜肴的烹调制作方法，并编辑出版《中国人如何吃马铃薯》一书，献给公众。由于中国地域辽阔，食物来源和饮食习惯差异较大，他们从四个大的区域分类入手，将马铃薯食用方法进行了分类汇总，大致分为东北、华北、西北和西南。为了便于素食者和穆斯林能够享受到美味的马铃薯佳肴，他们还将每种马铃薯吃法是否可供其食用作了标注。编者还温馨提示，中国菜传统做法一般要求色、香、味均全，所以使用的配料特别多，实际上只需其中的部分配料即可做出可口的马铃薯菜肴和主食。

看完介绍，您或许早已急不可耐，想掌握几道马铃薯美食的做法秘籍尝尝鲜，笔者暂且从书中挑选几道与您分享。尽管菜谱中标示出配料分量，然而同一道菜出自不同厨师之手味道就各不相同，这便是中国味的魅力所在。

（记者李锦华编辑整理）

脆炸土豆饼

主料

土豆500克， 黄瓜500克， 淀粉， 糯米粉适量。

配料

油250克， 盐适量。

做法

土豆切成丝， 配黄瓜丝， 加淀粉、 糯米粉炸制而成。

腐皮马铃薯卷

主料

马铃薯375克， 豆腐皮4张。

配料

植物油500克， 盐5克， 胡椒粉、 番茄酱适量。

做法

1.马铃薯去皮洗净，蒸熟，熟后捣成泥，再加入植物油、盐、胡椒粉拌匀。

2.豆腐皮每张截成四等份， 每份包入马铃薯泥少许，卷成条，两端束紧像糖果状，封口用少许面糊粘好。

3.油烧七成热，放入马铃薯卷炸至金黄时捞出，装盘后附上番茄酱蘸食即成。

果酱马铃薯排

主料

马铃薯1000克， 苹果酱250克。

配料

鸡蛋2个， 牛奶50克， 面粉30克， 黄油25克， 盐5克，植物油少许。

做法

1.把马铃薯洗净削皮，放入小锅内加适量水煮熟，熟后捣成泥，放入盆中。

2.将鸡蛋打散于碗内，与牛奶、面粉、精盐一起放入盛马铃薯泥的盆中，混合均匀并和成马铃薯面团， 放到案板上分成两等份待用。

3.取小烤盘一个，先在底部涂一层植物油，放入一份马铃薯泥面团， 摊平成一层， 在上面放上苹果酱并用铲子抹平， 再将另一份马铃薯面盖在上面并摊开抹平， 刷上一层鸡蛋黄， 用叉子划上花纹， 放进预热好的烤箱里烤至表面呈金黄色取出即成。

4.食用时用刀切成方块， 铲入盘中上桌。

过油肉马铃薯鱼

主料

马铃薯500克， 面粉125克， 粉面125克， 猪里脊肉200克， 熟猪油500克。

配料

小油菜50克， 青、 红椒各25克， 蒜瓣5克， 醋20克，花椒水5克， 葱白20克，酱油15克， 鲜姜15克， 精盐5克， 料酒5克， 淀粉50克， 味精5克， 鸡蛋1个。

做法

1. 马铃薯蒸熟， 去皮后切压成泥， 将面粉及粉面加入马铃薯泥中和成面团， 揪小块面搓成鱼子， 上笼蒸10分钟。

2. 将里脊肉斜横纹切成二分宽、 二寸长的薄片， 放碗中加花椒水、 酱油、 盐、 鸡蛋、 淀粉拌匀腌渍1小时， 然后下油锅炸至金黄色时， 将油盛出。

3. 青、 红椒切片， 葱切段， 姜去皮切姜末， 蒜瓣去蒂切薄片； 炒锅内加入猪油， 放入葱段、 姜末、蒜片、 小油菜煸出香味， 扣入过好油的肉片， 先用醋烹一下， 加入切好的青、 红椒片、 马铃薯鱼，再倒入料酒、 味精、 酱油， 颠翻炒匀即可出锅。

玻璃饺子

主料

马铃薯500克， 粉面250克， 羊肉400克， 胡萝卜300克， 香菜50克。

配料

葱、 姜末各20克， 花椒水适量， 酱油15克， 精盐7克， 花生油30克， 香油20克。

做法

1. 羊肉剁成碎末， 加葱姜末和酱油拌匀； 分次加入花椒水，顺同一方向抽搅上劲， 静置20分钟； 胡萝卜洗净， 刮皮去蒂， 在擦床上擦成碎丝， 加精盐3克拌匀； 香菜择净切成碎末； 胡萝卜丝和香菜末一同拌入羊肉中， 加花生油， 加精盐和香油拌匀成馅。

2. 马铃薯蒸熟， 去皮、 切压成泥， 将粉面加入马铃薯泥中和成面团， 揪成小片， 擀成饺子皮， 包馅儿， 捏成饺子， 上笼蒸13分钟即可。endprint